20260407健康之路视频和笔记:何丽,菠菜,韭菜盒子,西芹炒百合

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本页提供2026年4月7日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《春季吃出健康来》。主要介绍春韭芹菜菠菜，鲜爽养生两不误​等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

春韭芹菜菠菜，鲜爽养生两不误​

清明时节，田间地头的应季蔬菜纷纷上市，春韭的辛香、芹菜的清爽、菠菜的鲜甜，不仅是春日里的味觉盛宴，更蕴含着 “顺时养生” 的智慧 —— 这些蔬菜大多具有疏肝理气、健脾开胃、清热润燥的功效，恰好契合清明时节的身体需求。​

图：春韭

1. 春韭：一畦新绿，辛香养阳增食欲​

“一畦春韭绿，十里稻花香”，杜甫笔下的春韭，是清明时节最具代表性的蔬菜。经历了一整个严冬的 “养精蓄锐”，此时的春韭根系粗壮，叶片鲜嫩肥厚，水分充足，没有秋冬季节的老韧感，口感脆嫩清甜，辛香浓郁，堪称全年最佳食用时机。​

从养生角度看，春韭的价值远超其美味：​

成分与功效：春韭富含蒜氨酸类物质、含硫化合物，这些成分是其独特辛香的来源，不仅能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲、提神醒脑，还具有一定的消炎杀菌作用，能帮助身体抵御春季常见的细菌病毒；同时，春韭性温，味辛，归肝、胃、肾经，中医认为其能温中散寒、疏肝理气、补肾壮阳，清明时节阳气生发，适量食用春韭能帮助身体升发阳气，缓解脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛，同时疏解肝气郁结，改善情绪低落；​

此外，春韭中含有丰富的不可溶性膳食纤维，这种纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，调节肠道菌群平衡，有效缓解春季因湿气重、活动减少导致的便秘问题；现代研究还发现，春韭中的膳食纤维和含硫化合物还能帮助降低血液中的胆固醇含量，起到一定的降血脂作用，适合清明时节饮食油腻后食用。​

推荐做法：春韭的经典吃法，鲜爽不腻​

韭菜盒子：清明时节的经典小吃，外皮酥脆，内馅鲜香。做法：将面粉加温水揉成光滑面团，醒发 20 分钟；春韭洗净切碎，加入炒香的鸡蛋碎、虾皮（或肉末），调入盐、生抽、香油拌匀成馅；面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏紧封口，放入平底锅中小火煎至两面金黄即可。春韭的辛香与鸡蛋、虾皮的鲜味融合，口感酥脆鲜香，健脾开胃，适合作为早餐或加餐。​

韭菜炒小河虾：应季鲜味的完美碰撞。做法：小河虾洗净沥干，用少许盐、料酒腌制 10 分钟；春韭洗净切段；锅中放油，油热后放入小河虾翻炒至变色酥脆，盛出备用；锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入春韭段快速翻炒 30 秒，再倒入小河虾，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。小河虾富含优质蛋白和钙，春韭辛香提味，二者搭配，鲜爽不腻，既能补充营养，又能增进食欲。​

食用小贴士：春韭性温味辛，阴虚火旺者（如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘）不宜过量食用，以免加重内热；此外，春韭的膳食纤维较粗，消化功能较弱的老人和儿童建议适量食用，避免引起腹胀。​

2. 芹菜：三芹各有妙，纤维丰富护健康​

芹菜是清明时节的 “养生佳蔬”，常见的有根芹菜、西芹、旱芹（本地芹菜）三种，虽品种不同，但都富含膳食纤维，且具有清热平肝、健脾开胃的功效，是清明时节疏肝养生的优质选择。​

芹菜的共性养生价值：芹菜富含膳食纤维，尤其是不可溶性纤维含量较高，能促进肠道蠕动，帮助排便，同时延缓糖分吸收，辅助控制血糖，降低血脂；中医认为芹菜性凉，味甘、苦，归肝、胃、肺经，具有清热平肝、祛风利湿、健脾开胃的功效，清明时节肝火易旺，适量食用芹菜能清泻肝火，缓解头晕目眩、烦躁易怒等症状；此外，芹菜中还含有芹菜素等成分，具有一定的扩张血管、辅助降压作用。​

三种芹菜的特性与吃法：​

根芹菜：以肥大的肉质根为主要食用部分，口感脆嫩，味道清香，纤维含量中等。其烹饪方式多样，可烤、可炖、可做泥：烤根芹菜时，将根芹菜去皮切块，刷上橄榄油、盐、黑胡椒，放入烤箱烤至金黄，口感软糯香甜；作为炖菜原料时，可与排骨、鸡汤同炖，吸收肉汤的鲜味，同时中和油腻；磨制成泥后，与苹果泥、酸奶混合，加入少许蜂蜜调味，做成根芹苹果泥沙拉，口感细腻，营养均衡，适合老人和儿童食用，既能补充膳食纤维，又能健脾开胃。​

西芹：茎秆粗壮，纤维含量较低，质地脆嫩，不易塞牙，味道比旱芹清淡，更适合生食或快炒。西芹与牛肉是经典搭配：牛肉富含脂肪和蛋白质，营养丰富但略带腥膻味，而西芹的清香能有效盖过腥膻，同时中和牛肉的油腻。推荐做法：西芹炒百合（西芹脆嫩、百合清甜，清热润燥，适合清明肝火旺盛时食用）、小炒黄牛肉（西芹切段，与腌制好的牛肉片快炒，鲜香味美，健脾养胃）。​

旱芹（本地芹菜）：茎秆较细，纤维含量高，辛香浓郁，适合炒肉、做馅或煮汤，如芹菜猪肉馅饺子、芹菜炒香干等，辛香提味，增进食欲。​

专家提示：​

烹饪芹菜时，建议保留嫩叶子—— 芹菜叶的营养价值比叶柄更高，富含维生素 C、胡萝卜素和矿物质，口感虽略粗糙，但切碎后炒肉、做汤或拌沙拉，既能增加营养，又能增添风味；​

芹菜的钠元素含量较高（尤其是新鲜芹菜），烹饪时要减少盐的用量，以免导致钠摄入超标，尤其高血压、肾病患者更需注意。​

3. 菠菜：春日鲜甜，守护视力强骨骼​

清明时节的菠菜，经历了春季的温和光照和适量雨水，口感格外鲜甜，没有秋冬季节的涩味，是食用的黄金时期。菠菜不仅味道鲜美，更是 “营养宝库”，尤其在守护视力、强健骨骼方面功效突出。​

养生功效：​

菠菜富含β- 胡萝卜素和叶黄素：β- 胡萝卜素在体内可转化为维生素 A，维生素 A 能保护视网膜，预防干眼症、夜盲症；叶黄素则能过滤蓝光，减少眼部损伤，缓解清明时节因用眼过度（如踏青赏花、长时间户外活动）导致的眼疲劳，尤其适合经常用电脑、手机的人群食用；​

菠菜中含有丰富的维生素 K和钙：维生素 K 能促进钙的吸收，增强骨骼韧性，预防骨质疏松；钙是骨骼的主要成分，二者协同作用，能有效强健骨骼，适合各年龄段人群，尤其老年人和儿童。​

小贴士：菠菜中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能导致口感发涩。因此，烹饪菠菜前，建议先焯水 1 分钟左右：将菠菜洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出过凉水，挤干水分后再烹饪。焯水不仅能去除大部分草酸，还能软化纤维，让口感更脆嫩，同时保留菠菜的营养成分。​

推荐做法：清炒菠菜（快炒能保留菠菜的鲜甜和营养，加入蒜末提味，健脾开胃）、菠菜鸡蛋汤（菠菜鲜嫩、鸡蛋营养，汤汁清淡，清热润燥）、菠菜拌粉丝（焯水后的菠菜与泡软的粉丝混合，加入生抽、香油、蒜末调味，清爽可口，适合清明食欲不振时食用）。​

食用小贴士：菠菜性凉，脾胃虚寒者（如经常腹泻、腹部怕冷）不宜过量食用，焯水时可加入少许姜片，中和寒性；此外，菠菜富含膳食纤维，腹泻期间应减少食用。

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