20260408健康之路视频和笔记:何丽,香椿,花椒芽,榆钱,香椿炒鸡蛋

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本页提供2026年4月8日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《春季吃出健康来》。主要介绍春日鲜食一口尝尽春天的滋味等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

春日鲜食：香椿、花椒芽与榆钱，一口尝尽春天的滋味

香椿配鸡蛋，堪称春日餐桌上的绝佳搭档，是刻在很多人味蕾里的时令美味。

越是鲜嫩的香椿芽，色泽越红润鲜亮，自带一股清新独特的自然香气，入口鲜嫩爽口，回味清甜。香椿的浓郁香味，主要来自其中的石竹烯，同时它还富含谷氨酸，能天然提鲜，再加上一定量的优质蛋白质，不仅风味出众，营养价值也十分可观。不妨跟着学做春日养生美食 —— 香椿三吃，把这份春日鲜意吃进肚里。

香椿与鸡蛋堪称经典搭配，二者同炒，香椿的清香与鸡蛋的醇厚相互融合，鲜上加鲜，简单烹饪就能成就一道下饭佳肴；香椿还能与清甜的胡萝卜、爽滑的豆腐丝一同制成香椿拌三丝，口感层次丰富，营养搭配也格外均衡。胡萝卜自带清甜口感，富含对身体有益的 β- 胡萝卜素；豆腐丝则是补钙佳品，含有优质植物蛋白与植物固醇，适量食用对辅助调节血脂有一定益处。

图：香椿

香椿食用禁忌与注意事项

一定要焯水再吃：香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是老叶含量更高，直接食用存在健康风险。焯水 30~60 秒可大幅降低有害物质，吃起来更安心。

优先吃嫩芽，不吃老叶：香椿越老，硝酸盐和亚硝酸盐含量越高，口感也发柴发硬，尽量选刚冒头的嫩香椿食用。

肠胃虚寒者慎食：中医认为香椿性偏凉，脾胃虚弱、容易腹胀腹泻的人不宜一次吃太多，以免加重不适。

过敏体质需谨慎：部分人对香椿中的植物成分敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、肠胃不适等过敏反应，初次食用建议少量尝试。

慢性病患者适量：有过敏性疾病、皮肤病反复发作的人群，香椿属于 “发物”，建议少吃或不吃，避免诱发旧疾。

不宜久放：香椿存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，最好现买现吃，如需保存可焯水后密封冷藏。

麻香开胃：鲜麻花椒芽，藏着春日别样营养

自带独特麻香的鲜花椒芽，也是春日不可错过的美味，鲜嫩之中带着丝丝麻劲，营养同样不容小觑。

花椒芽富含维生素 B2，而相关研究显示，我国不少居民都存在维生素 B2 摄入不足的情况，身体若长期缺乏维生素 B2，容易引发口腔炎症，还会影响正常新陈代谢，适量吃花椒芽能很好地补充这一营养素。它独特的香气，源自异茴香醚、柠檬烯等挥发性物质，清爽又提神；标志性的麻味，则来自 α- 山椒素这类生物碱，这种成分还具有一定的驱虫作用。

推荐两道家常做法：脆浆花椒芽外酥里嫩，一口下去麻香四溢；花椒芽炒牛肉更是鲜麻开胃，花椒芽的独特风味能瞬间唤醒食欲，搭配鲜嫩多汁的牛肉，荤素结合，营养更全面。

图：花椒芽

花椒芽食用禁忌与注意事项

必须焯水：花椒芽草酸含量较高，直接烹饪不仅口感发涩，还会影响钙、铁吸收，建议焯水后再炒或炸。

肠胃弱者慎食：花椒芽性温味麻，刺激性较强，胃炎、胃溃疡、易腹泻的人不宜多吃，避免刺激肠胃。

易上火人群少吃：花椒芽偏温热，口干、咽喉痛、便秘等 “上火” 人群过量食用会加重内热。

孕妇、婴幼儿少量：麻味刺激性较强，孕妇和肠胃娇嫩的孩子浅尝即可。

不生吃、不贪多：生花椒芽麻味更烈，易刺激口腔黏膜，大量食用可能导致口舌发麻、肠胃不适。

清甜软糯：记忆里的榆钱，满载春日膳食纤维

榆钱作为榆树的果实，是不少人童年里的春日味道，口感清甜软糯，自带淡淡清香，而且膳食纤维含量十分丰富。

图：榆钱

榆钱中的膳食纤维种类多样，可溶性膳食纤维包含果胶、低聚糖、抗性淀粉等，有助于肠道健康；不可溶性膳食纤维则有纤维素、半纤维素、木质素等，能促进肠胃蠕动，是春日里很好的清肠食材。

温馨小贴士：榆钱保鲜期较短，一旦出现变色、发黏、有异味等变质现象，千万不要食用，以免引发食物中毒，损害身体健康。

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20260408健康之路视频和笔记:何丽,香椿,花椒芽,榆钱,香椿炒鸡蛋