20260514健康之路视频和笔记:胡世云,折耳根炖鸭汤,猪蹄黄豆汤

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本页提供2026年5月14日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是胡世云。主题是《中医食疗巧养生》。主要介绍皮肤干怎么办，总是手脚冰凉怎么办，腰膝酸软该吃点啥等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

皮肤干怎么办？

推荐食谱：折耳根炖鸭汤

做法：

鸭子（建议选用老鸭，滋阴效果更好）宰杀洗净，斩成块，冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

将焯好的鸭块放入炖锅中，加入折耳根（鲜品约100克，或干品30克）、葱段、八角（1-2颗）、姜片（3-5片）。

为了进一步去腥增香，可加入陈皮（一小片，理气健脾）、枸杞（10克）和黄酒（约20毫升）。

加入足量热水（没过食材约3厘米），大火烧开后转小火，慢炖约1小时，至鸭肉软烂。

出锅前根据个人口味加盐调味即可（不宜早放盐，以免鸭肉变硬）。

专家点评：

皮肤干燥多与体内阴津不足、肺燥或血燥有关。中医认为“肺主皮毛”，肺阴充足则皮肤润泽；肺阴亏虚则皮肤干枯、毛发不荣。

折耳根：学名蕺菜，又名鱼腥草，性微寒、味辛，归肺经，具有清热解毒、排脓消痈、利尿通淋的功效。在此方中主要取其清热除烦、润燥止咳的作用，能清除肺热，从而减少热邪对皮肤津液的消耗。

鸭肉：性微寒、味甘咸，入肺、胃、肾经，有滋阴润燥、补虚养胃、利水消肿、止咳化痰的功效。老鸭肉质偏老，但滋阴效果更佳，尤其适合阴虚内热、口干咽燥、皮肤干燥的人群。

两者搭配，一清一润，共同起到养阴润燥、祛痰排脓的效果。折耳根炖鸭汤整体偏凉性，适合体内有热（表现为口干口苦、咽喉肿痛、小便黄、大便干、舌红苔黄）导致皮肤干燥的人食用。但脾胃虚寒（食凉易腹泻、胃痛喜暖）者不宜多食。

小提示：

折耳根是南方（尤其云贵川、两广地区）非常道地的药食同源食材。鲜品有浓郁的鱼腥气味，经过炖煮后腥味大减，留下清香。除了煲汤，折耳根还可做蘸料（切碎加辣椒、酱油）、凉拌（焯水后加醋、蒜末）、炒菜（与腊肉同炒）。注意：折耳根性寒，不宜过量食用，每周1-2次即可。孕妇慎用。

推荐食谱：猪蹄黄豆汤

图：猪蹄黄豆汤

做法：

猪蹄（1-2只，前蹄胶质更丰富）斩成块，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

将焯好的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入足量清水（没过猪蹄约3-4厘米），大火烧开后转小火，焖烧约2小时（若用高压锅，上汽后压30分钟）。

黄豆（100克）提前浸泡4-6小时（或隔夜），待猪蹄炖煮2小时后，加入黄豆，继续炖煮30分钟，至黄豆软烂、猪蹄酥烂。

出锅前加盐和白胡椒粉调味（白胡椒粉可去腥增香，促进食欲）。

建议：撇去汤表面的浮油后再食用，尤其是中老年人。

专家点评：

皮肤干燥的另一个常见原因是血虚津燥、阴血不足。血能濡养全身，血虚则皮肤失养，表现为干燥、起屑、缺乏光泽、甚至瘙痒。

猪蹄（猪皮）：古代医籍就有用猪皮入药的记载。张仲景《伤寒论》中的“猪肤汤”，就是用猪皮、白蜜、米粉熬汤，治疗少阴病阴虚咽痛、声音嘶哑。猪皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能滋润皮肤、填充组织间隙，从中医角度看有“以皮养皮、以肤养肤”之意。

黄豆：《食疗本草》中提到“黄豆益气润肌肤”。现代研究发现，黄豆富含大豆异黄酮（植物雌激素，能改善皮肤弹性）、维生素E（抗氧化，延缓皮肤老化）以及优质植物蛋白。黄豆与猪蹄同炖，植物蛋白与动物胶质互补，对女性皮肤非常友好。

这款汤适合血虚津燥、阴血不足的人群，表现为：皮肤干燥粗糙、头发枯黄、指甲脆裂、面色萎黄、月经量少、唇色淡白。注意炖好后撇去上层浮油，因为胶原蛋白主要溶解在汤汁中并会随着冷却凝固在下层，撇油不会损失胶质，反而能减少脂肪摄入。

小提示：

年龄偏大或血脂偏高的人食用时，一定要将汤面上的油脂撇干净。可以先将炖好的汤放入冰箱冷藏，待油脂凝固成白膜后轻松去除，再加热食用。猪蹄虽好，但热量较高，每次食用半只至一只即可，每周1-2次。痛风患者急性期不宜食用（嘌呤较高）。产妇食用此汤可促进乳汁分泌，但同样建议撇油。

总是手脚冰凉怎么办？

推荐食谱：当归黄芪红枣炖鸡

做法：

鸡肉（建议用土鸡或乌鸡，去皮以减少脂肪）洗净，切块，冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

将焯好的鸡块放入炖锅中，加入黄芪（15-20克）、当归（5-10克）、红枣（2-3颗，切开去核，增强养血效果）。

加入足量清水（约没过食材2-3厘米），大火烧开后转小火，慢炖约1小时，至鸡肉软烂。

出锅前加少许盐调味即可（不宜早放盐）。

点评：

手脚冰凉在中医里最常见的原因是气血不足，尤其是阳气不能温煦四肢末梢。其中，“血虚”导致血液不足以濡养四肢，“气虚”则无力推动血液运行到手脚。

黄芪：性甘、微温，归脾、肺经，能补气固表、升阳举陷、利水消肿。《本草纲目》中记载：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”黄芪是补气第一要药，尤其擅长补肺气、固卫气。气能生血、气能行血，补气有助于生成和推动血液。

当归：性甘、辛、温，归肝、心、脾经，能补血活血、调经止痛、润肠通便。当归被称为“女科之圣药”，既能补血又能活血，使补而不滞。

红枣：性甘、温，归脾、胃经，能补中益气、养血安神。红枣切开后更易释放有效成分。

黄芪与当归暗合中医经典方“当归补血汤”（黄芪:当归=5:1），补气以生血。再加入红枣，共奏补气养血、温通四肢之效，可显著改善女性气血不足、手脚冰凉、面色苍白、月经量少色淡等症状。

小提示：

黄芪是北方的道地药材，主产于山西、内蒙古、甘肃等地。黄芪属豆科植物，喜旱、喜阳光，以根条粗长、质地绵软、豆腥味浓者为佳。注意：黄芪性温，感冒发热、实热证（高热、口渴、便秘）者不宜使用。当归分为当归身（补血）和当归尾（活血），日常煲汤可选用全当归。孕妇慎用当归（尤其孕早期）。

推荐食谱：黄芪黄酒炖鸡

做法：

准备老母鸡一只（约1000-1500克，老母鸡补益效果更强），斩成块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

将鸡块放入砂锅中，加入黄芪（20-30克）、香菇（5-6朵，提前泡发，切块）、姜片（5-6片）、葱段（2根）。

倒入大量黄酒（约200-300毫升，黄酒与水的比例可为1:2，即黄酒200毫升加水400毫升，也可根据口味调整）。

大火烧开后转小火，慢炖约1.5小时，至鸡肉软烂、汤汁浓郁。

关火前加入适量盐调味即可（不宜早放盐，以免鸡肉变硬）。

专家点评：

黄酒：历史悠久，被称为“酒中之祖、酒中之尊”。黄酒性温、味甘苦辛，能活血祛寒、通经活络、温养气血。《本草纲目》记载黄酒有“行经络而通痹塞，温血脉而散凝瘀”的功效。黄酒中的酒精能促进药材有效成分的溶出，同时温通血脉，辅助黄芪、鸡肉的补益作用直达四肢末梢。

老母鸡：比嫩鸡更温补，入脾胃经，能益气养血、温中补虚。

这款黄芪黄酒炖鸡尤其适合女性痛经、产后气血亏虚、手足不温、畏寒怕冷的人群。黄酒不仅能去腥增香，还能温通血脉，使补而不滞。在南方部分地区（如广州客家），用“客家娘酒”炖鸡是女性坐月子的传统药膳，对产后恢复、乳汁分泌有很好的促进作用。

小提示：

黄酒在南方更为流行，如浙江绍兴黄酒、福建老酒、广东客家娘酒等。选购时以酒体醇厚、色泽琥珀、香气浓郁者为佳。炖煮过程中酒精会部分挥发，留下的酒香和营养更加柔和。如果不喜酒味，可减少黄酒用量或延长炖煮时间让酒精充分挥发。注意：对酒精过敏者、儿童、孕妇不宜大量食用；痛风患者慎用（黄酒和鸡肉嘌呤较高）；服用头孢类抗生素期间严禁食用。

腰膝酸软该吃点啥？

推荐食谱：杜仲炖腰子

做法：

杜仲（15-20克）清洗干净，用清水浸泡15分钟（杜仲折断后有白色拉丝，这是有效成分的标志）。

猪腰（猪肾）1-2个，从中间剖开，去除白色的肾盂（腥臊味的主要来源），用清水反复冲洗，再用淡盐水或白醋水浸泡30分钟，然后切成腰花或片状。

将处理好的猪腰放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干（去腥去血水）。

将杜仲（连同浸泡水）和焯好的猪腰一同放入炖盅或碗中，加入姜片、少许料酒，加入热水（没过食材）。

上蒸锅，大火蒸约1-1.5小时（或隔水炖），至猪腰熟透、杜仲的药味融入汤中。

出锅前加盐、葱花调味即可。

点评：

腰膝酸软是中医“肾虚”的典型表现。中医认为“腰为肾之府”，肾气充足则腰脊强健；肾精亏虚则腰膝酸软无力、不耐久站久坐、甚至疼痛。

杜仲：性甘、温，归肝、肾经，能补肝肾、强筋骨、安胎。杜仲是南方的特色道地药材，以湖南慈利、四川、贵州等地所产为佳。杜仲折断时有白色胶丝相连，这被认为是有效成分的标志。现代药理研究表明，杜仲具有降血压、抗炎、促进骨愈合等作用。

猪腰：即猪肾，中医称为“血肉有情之品”——指动物脏器与人体相应器官在结构与功能上有相似之处，能直接补益人体。猪腰能补肾益精、利水消肿，对肾虚所致的腰酸腰痛、遗精盗汗、耳鸣耳聋有辅助调理作用。

杜仲炖腰子，以脏补脏，配合杜仲强筋骨，能够很好地补肝肾、强筋骨，对肾脏起到清补作用。适合中老年人、产后腰酸、久坐劳损导致的腰膝酸软，以及肾虚不固导致的夜尿频多。

小提示：

杜仲是南方著名的补肾道地药材，湖南张家界慈利县因盛产杜仲而成为有名的“杜仲之乡”。选购杜仲时以皮厚、折断面白丝多、内表面暗紫色者为佳。猪腰处理时务必去除白色的肾盂，否则腥臊味很重。注意：杜仲性温，阴虚火旺（口干咽痛、潮热盗汗）者不宜大量使用。高血脂、高胆固醇患者不宜常吃猪腰（胆固醇较高），可改用杜仲炖瘦肉或杜仲炖排骨。

推荐食谱：人参鹿茸海马酒

做法（：

准备一个干净无油无水的玻璃罐（容量约2-3升）。

取鹿茸片（20克，建议用鹿茸片而非整支，更易浸泡）、人参（5根，约15-20克，选用生晒参或红参）、海马（一对，约5-10克，一雌一雄）。

将所有药材放入玻璃罐中，加入高度白酒（50度以上，建议用纯粮食酒，如高粱酒、米酒，约1500-2000毫升），白酒完全没过药材。

密封罐口，置于阴凉干燥处，浸泡至少3个月，期间可每隔1周轻轻摇晃一次，使有效成分充分溶出。

浸泡完成后，药酒呈琥珀色，每日饮用小剂量（5-10毫升，约一小口），不宜过量。

点评：

腰膝酸软若伴有明显的畏寒怕冷、四肢不温、精神不振、夜尿频多、性欲减退，多属肾阳不足。此款药酒为峻补肾阳之品，作用强猛。

鹿茸：性甘、咸、温，归肾、肝经，能壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任。鹿茸是“血肉有情之品”，补元阳、益精髓、补气血的作用非常强，如果服用不慎或过量，极易引起上火（口干、咽痛、鼻出血、失眠）。

人参：性甘、微苦、微温，归脾、肺、肾经，能大补元气、补脾益肺、生津安神。在此方中，人参辅助鹿茸补气，气能生精，使补益作用更持久。

海马：性甘、咸、温，归肾、肝经，能补肾壮阳、调气活血、散结消肿。海马咸温入肾，补肾精、壮肾阳的作用也很强，被称为“水中人参”。

三种强效补肾药材合用，补益作用非常强大，适合肾阳严重不足的人群小剂量使用。但对内有湿热（表现为口干口苦、舌苔黄腻、大便黏滞、小便黄赤）的人群，或患有高血压、心脏病、肝病的老年人，这款药酒并不适合，甚至可能加重病情。

小提示：

鹿茸、人参都是产自长白山（吉林、辽宁）的特产，是来自东北的“宝贝”。选购鹿茸以切面蜂窝状细密、茸毛柔软、无骨化者为佳；人参以芦头完整、须根清晰、质地坚实者为佳；海马以体长10-15厘米、干燥无霉变者为佳。

安全警告：

此药酒药性温热峻猛，不可过量饮用，每日5-10毫升（约一小口）即可，连续服用2-4周后应停药观察，不宜长期服用。

感冒发热、实热证、阴虚火旺、高血压控制不佳、肝功能异常、出血倾向者严禁使用。

儿童、孕妇、哺乳期女性禁用。

服用期间如出现鼻出血、牙龈肿痛、失眠、血压升高等症状，应立即停用。

外用药酒（外用涂抹关节）相对安全，但内服必须在中医师指导下进行。

对于普通肾阳虚（仅轻度怕冷、腰酸）的人群，建议先尝试更温和的食疗，如当归生姜羊肉汤、杜仲炖腰子等，不宜直接使用此峻补药酒。

https://tv.cctv.com/2026/05/14/VIDECDPFO1VZnxrM9uFDgBPe260514.shtml

20260514健康之路视频和笔记:胡世云,折耳根炖鸭汤,猪蹄黄豆汤