20260504健康之路视频和笔记:张晋,东北菜包饭,萝卜丝小米焖饭

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本页提供2026年5月4日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晋。主题是《节气养生圆桌宴-立夏》。主要介绍江南咸肉豌豆饭、东北菜包饭、萝卜丝小米焖饭的制作方法，立夏养生操等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

江南咸肉豌豆饭：立夏时节的一碗乡愁

图：江南咸肉豌豆饭

立夏时节，江南一带素来有吃“立夏饭”的传统。这碗饭不仅仅是时令的美味，更承载着人们对健康、团圆、祛病消灾的美好祈愿。家家户户会选用糯米搭配当季鲜蔬，如笋、豌豆、玉米、胡萝卜、香菇等，一同烹制。成品色泽斑斓，米香与菜香交织，入口软糯，令人食欲大开。

食材功效

糯米：性温味甘，能健脾胃、补中益气，特别适合初夏时节调理肠胃。

豌豆：清甜嫩绿，能益气生津、化湿健脾，缓解夏季常见的口干舌燥、食欲不振。

咸肉：咸香浓郁，为身体补充适量盐分，具有滋阴润燥、开胃消食的作用。

制作方法

糯米预处理：糯米提前用清水浸泡4小时以上，直至米粒能用手指轻松捏碎，这样蒸出来的米饭才足够软糯。

备料：将咸肉切成小丁；笋、胡萝卜、香菇等蔬菜切成同样大小的碎粒；豌豆剥好备用。

混合：将泡好的糯米沥干水分，与咸肉丁、蔬菜粒充分拌匀。

蒸制：将混合好的材料平铺在蒸笼或深盘中，上锅大火蒸约30-40分钟。蒸制过程中，咸肉的脂肪缓缓融化，渗透进每一粒糯米，使米饭油润香滑、层次丰富。

小贴士：若喜欢更浓郁的香气，可在蒸前淋入少许猪油；也可在锅底铺一片荷叶，增一抹清香。

东北菜包饭：夏日清爽快手菜

在东北，夏天最让人惦记的一道家常美味，非“大饭包”莫属。它制作简单、食材亲民，吃起来凉爽开胃，既有饱腹感，又不会油腻，是炎热天气里理想的快手主食。

食材功效

生菜：清脆爽口，能清热利尿、生津止渴，最适合夏季消暑。

土豆：绵软香甜，有健脾养胃、利水消肿之效，能缓解夏季常见的浮肿不适。

鸡蛋酱：酱香浓郁，富含优质蛋白与多种营养素，为身体提供充足的能量。

制作方法

蒸饭蒸土豆：将大米和去皮切块的土豆一同放入电饭煲，加正常水量蒸熟。

捣泥：将蒸熟的土豆取出，趁热用勺子压成细腻的土豆泥。

炸鸡蛋酱：热锅凉油，打入鸡蛋快速炒散，加入黄豆酱（或甜面酱）和少许水，小火熬至浓稠。

包裹：取一片洗净沥干的生菜叶，铺上一层米饭，再依次放上土豆泥和鸡蛋酱，像包包子一样将生菜叶裹紧，即可食用。

小贴士：米饭最好用东北大米，粒粒分明；鸡蛋酱中可以加入葱花或青椒碎，风味更佳。包的时候要稍微用力压实，吃起来才不散。

跟着大厨学做鸡蛋酱

鸡蛋酱是东北大饭包的灵魂，也是许多家常菜的点睛之笔。想做出酱香浓郁、口感滑润的鸡蛋酱，关键在于火候与酱料的比例。

做法步骤

准备鸡蛋2-3个，打散备用；黄豆酱或农家大酱3勺，加少许水调稀。

热锅放油，油热后倒入蛋液，快速划散成小块，炒至八成熟盛出。

锅中留底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡，散发出酱香。

将鸡蛋倒回锅中，与酱汁快速翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。

秘诀：酱要先炒出香味，鸡蛋不要炒太老，二者混合后酱汁包裹蛋块，口感最佳。

萝卜丝小米焖饭：清补养胃的夏日佳品

小米素有“代参汤”之美誉，尤其适合夏季容易上火、脾胃虚弱的人群。与白萝卜搭配焖制成饭，既保留了小米的清香绵软，又融入了萝卜的清甜爽口，是一道温和又养人的家常主食。

食材功效

小米：补气清心、健脾养胃，对夏季食欲不振、心烦失眠有很好的调理作用。

白萝卜：行气消胀、化痰止咳，能有效缓解夏季因湿热引起的腹胀、痰多。

香菜：提香增味，开胃醒脾，是这道焖饭的点睛之笔。

制作方法

小米处理：小米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。

萝卜切丝：白萝卜去皮切细丝，香菜切碎备用。

焖煮：锅中加适量水烧开，放入小米和萝卜丝，转小火慢焖约20分钟，至小米开花、萝卜软烂。

调味：关火前加少许盐，撒上香菜碎，盖上盖子焖2分钟即可。

小贴士：如果想口感更丰富，可加入少许瘦肉末或枸杞同焖。萝卜丝要切得细而均匀，熟得快且入味。

立夏学练养生操：摩运金刚杵

立夏之后，气温升高，人容易心烦气躁、食欲下降。此时适当练习“摩运金刚杵”这一传统养生动作，能有效调理脾胃、安定心神。

动作要领

握固手型：双手拇指轻扣无名指根部，其余四指自然弯曲包住拇指，呈握拳状。此手型有收敛心神、安定情绪之效。

摩运胁肋：双手握固后，用指关节从上至下推按两侧胁肋部（腋下至腰侧），反复36次。

揉按腹部：双手交叉放于腹部，以肚脐为中心，顺时针轻揉36圈，再逆时针36圈。

养生原理

胁肋为肝经循行之处，推按此处可疏肝理气，缓解烦躁。

腹部推揉能促进胃肠蠕动，增强消化吸收功能。

握固手型可收敛心气，帮助缓解夏季常见的“心火旺”导致的不安与失眠。

建议：每日清晨或午后练习5-10分钟，配合深呼吸，效果更佳。长期坚持，对脾胃虚弱、情绪波动大的人尤其有益。

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