20260513健康之路视频和笔记:胡世云,灵芝石斛炖鸡,砂仁煲猪肚

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本页提供2026年5月13日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是胡世云。主题是《中医食疗巧养生》。主要介绍养胃助消化该吃点啥，胃寒该吃点啥，没有食欲如何开胃，经常便秘怎么办等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

养胃助消化该吃点啥？

推荐食谱：灵芝石斛炖鸡

做法：

鸡肉（建议选用土鸡或乌鸡，去皮以减少油腻）洗净，切成块，冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

取灵芝（约10-15克，切片）和石斛（15克，鲜品或干品均可），用温水浸泡30分钟，使其充分软化。

将焯好的鸡肉、泡好的灵芝和石斛一同放入炖盅中，加入足量清水（约没过食材2-3厘米）。

炖盅加盖，隔水炖煮约2-3小时（或放入电炖锅中调至“炖汤”模式），至鸡肉软烂、汤汁浓郁。

出锅前根据个人口味加少许盐调味即可（不宜过早加盐，以免鸡肉变硬）。

点评：

《黄帝内经·素问》中提到：“年四十，阴气自半，起居衰矣。”意思是人到了40岁左右，体内的阴精（阴津、阴血）自然衰减一半，身体机能开始走下坡路。现代人长期熬夜、劳累过度、精神压力大，会进一步加速阴津的消耗，造成气阴两伤。尤其是中老年人，更需要注重滋阴养胃。

石斛：性甘、微寒，归胃、肾经，能滋阴清热、益胃生津。它被称为“养胃圣药”，对于胃阴不足导致的胃脘隐痛、口干舌燥、食少干呕有良好效果。

灵芝：性甘、平，归心、肺、肝、肾经，能补气安神、止咳平喘、补五脏之气。灵芝性质平和，不寒不热，适合长期调理。

二者合用，中医称之为“相须为用”（两种功效相近的药物合用，能协同增强效果），共同发挥滋阴补虚、健脾养胃、安神益气的作用。这款汤尤其适合气阴两虚、胃阴不足，表现为口干咽燥、食欲不振、神疲乏力、睡眠不安的中老年人。

小提示：

石斛属于南方的道地药材，主产于安徽霍山（霍山石斛）、浙江、云南等地。以茎条粗壮、嚼之黏性大、无渣者为佳。除了炖鸡，石斛还可搭配排骨、老鸭、瘦肉等食材炖煮，同样有滋阴养胃的功效。注意：石斛性微寒，脾胃虚寒（食凉易腹泻、胃痛喜暖）者不宜单独大量使用，可配伍生姜、红枣同煮以中和寒性。

推荐食谱：人参萝卜炖排骨

做法：

排骨（约500克）洗净，冷水下锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

白萝卜（约300克）去皮，切成大块（大块更耐煮，不易烂散）。

将焯好的排骨、白萝卜块一同放入砂锅中，加入足量清水。

加入人参须（5-10克，或红参片3-5克）、大枣（3-5颗，去核）、枸杞（10克）。

大火烧开后转小火，慢炖约1.5小时，至排骨脱骨、萝卜软烂。

出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。

点评：

人参：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津安神。人参须相较于人参主根，性质更温和，补气而不易上火，适合日常煲汤。

萝卜（煮熟）：生萝卜辛散、破气、下气除胀、消积导滞；煮熟后萝卜的辛辣之气大大减少，破气作用减弱，转而以消食下气、宽中化痰为主，对人参补气功效的影响较小。

很多人误以为“萝卜解人参”，实际上这是一个需要辩证看待的问题。对于脾胃不足、气虚（尤其是元气不足），同时又兼有食积腹胀的人群，将煮熟的萝卜与人参搭配食用，反而能起到“补而不滞”的效果——人参补气，萝卜行气，一补一行，既补充了元气，又防止了补气太过导致的气滞腹胀。

这款汤特别适合气虚体质（乏力、气短、自汗）同时伴有消化不良、饭后腹胀的人群。

小提示：

人参是北方的道地药材，主产地为吉林（长白山人参），喜阴凉、耐寒，以芦头完整、须根清晰、质地坚实者为佳。注意：人参性温，实热证（高热、口渴、便秘、舌红苔黄）、阴虚火旺（五心烦热、盗汗、口干咽痛）者不宜使用；高血压患者慎用；不宜与藜芦、五灵脂同用。萝卜建议使用白萝卜或青萝卜，红萝卜（胡萝卜）效果不同，不宜替代。

胃寒该吃点啥？

推荐食谱：砂仁煲猪肚

做法：

猪肚（1个）用面粉和盐反复搓洗内外，去除黏液和异味，用清水冲洗干净。

将洗净的猪肚放入沸水中焯烫约3分钟，捞出后刮去内膜上的黄白色油脂，切成丝或块。

将切好的猪肚放入砂锅中，加入白胡椒粒（约10克，用刀背拍裂）、春砂仁（5-6粒，拍碎）、姜片（3-5片）、少量薏米（20克，提前浸泡）。

加入足量清水，大火烧开后转小火，炖煮约1小时，至猪肚软烂。

出锅前加盐调味即可（不宜早放盐，以免猪肚变硬）。

点评：

猪肚：性甘、微温，归脾、胃经，能补虚损、健脾胃。中医有“以形补形”之说，猪肚对于脾胃虚弱、食少便溏、乏力倦怠有较好的补益作用。

春砂仁：性辛、温，归脾、胃、肾经，能化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。与川砂仁不同，春砂仁气味芳香浓郁，化湿和胃效果更佳，是治疗胃寒湿阻、脘腹胀痛、呕吐泄泻的良药。

二者合用，可起到养胃补虚、温中散寒、化湿止呕的功效。这款汤特别适合脾胃虚寒的人群，表现为：胃部冷痛（得温则减、遇寒加重）、食欲不振、腹胀肠鸣、大便稀溏、四肢不温。

小提示：

春砂仁与川砂仁功效有别：

春砂仁（广东阳春产）：质地坚实、气味浓郁，主要功效为化湿、温脾、止泻，是南方的道地药材。

川砂仁（四川、云南产）：气味较淡，常作为火锅底料增香去腥，药用价值不如春砂仁。

广东阳春是春砂仁的原产地，品质最优。使用时注意：砂仁宜拍碎后下锅（不宜久煮，以免挥发油散失），最好在关火前10分钟加入。白胡椒温中散寒，与猪肚搭配是经典组合。胃热（口干口苦、烧心反酸）者不宜。

推荐食谱：恰玛古山药炖猪肚

做法：

猪肚处理同上（清洗、焯烫、切块）。

山药（约200克）去皮，切滚刀块（注意戴手套，以防山药黏液刺激皮肤）。

恰玛古（约150克，又称芜菁、蔓菁）洗净，去皮，切块。

将猪肚、山药、恰玛古放入锅中，加入花椒（约10粒，去腥增香），加入足量清水。

大火烧开后转小火，炖煮约1小时，至食材软烂。

出锅前加盐调味即可。

点评：

恰玛古：属于十字花科植物（与萝卜、白菜同科），性温、味辛甘，功效与萝卜相似，能行气除胀、帮助消化、消食导滞。在新疆等地被称为“长寿果”，常用于调理胃肠功能。

山药：性甘、平，归脾、肺、肾经，能健脾补肺、固肾益精。山药可入三经（脾、肺、肾），既能补脾胃之气，又能养脾胃之阴，是平补脾胃的良药。

两者与猪肚搭配，可健脾补胃、行气消胀。如果脾阳不足（表现为胃部冷痛、喜温喜按、容易腹泻、四肢冰凉），可在汤中加入白胡椒（10-15粒，拍碎）一同炖煮，增强温中散寒的效果。

小提示：

怀山药（铁棍山药）是北方的道地药材，主要产地在河南焦作（古称怀庆府）。怀山药质地坚实、粉性足、久煮不散，药效优于普通菜山药。注意：山药皮中的黏液含有皂角素，可能引起皮肤瘙痒，处理时可戴手套或双手涂抹食醋。恰玛古在北方和西北地区常见，南方可用白萝卜替代，功效相近。花椒不宜过多，否则汤味过麻。

没有食欲如何开胃？

图：山药芡实粥

推荐食谱：山药芡实粥

做法：

芡实（20克）提前浸泡2-3小时，使其变软。

山药（100克）去皮，切成小丁。

小米（50克）和大米（50克）淘洗干净。

将所有材料一同放入锅中，加入足量清水（约食材的8-10倍）。

大火烧开后转小火，慢熬约40-60分钟，至粥稠米烂。

可根据个人口味加入少量红糖或红枣调味。

点评：

在中医看来，食欲不佳（纳呆）分为虚证和实证两种：

虚证：长期胃口不好、吃一点就饱、饭后腹胀、神疲乏力——这是脾虚运化无力所致，多见于体质虚弱或久病之人。

实证：突然食欲下降、口苦口臭、大便干结或黏滞——多因食积、湿热或肝气犯胃所致。

山药芡实粥更适合脾虚型食欲不振。

山药：健脾益气，养胃生津。

芡实：健脾止泻，补肾固精。芡实也叫“鸡头米”，既能健脾，又能固涩，对于脾虚泄泻有良效。

小米：健脾益肾，和胃安神。小米粥是传统的养胃食品。

三者共同煮粥，有益脾胃、补虚损、开胃进食的功效，特别适合老人、儿童及病后体虚、食欲不振者。

小提示：

芡实（鸡头米）是南方的道地药材，主产于江苏太湖、湖南、广东等地。以颗粒饱满、粉性足、无虫蛀者为佳。芡实质地坚硬，必须提前浸泡，否则不易煮烂。如果同时有腹泻症状，可将芡实炒黄后再煮粥，增强止泻效果。注意：芡实有收敛作用，便秘者不宜大量食用。

推荐食谱：开胃饮

做法：

取陈皮（一小片，约3克）、山楂（6块，约10克）、枸杞（10-15粒）、茉莉花茶（适量，约2-3克）。

将所有材料放入杯中，用沸水冲泡。

盖上杯盖，焖泡5-10分钟，待香气溢出即可饮用。

可根据个人口味加入少量冰糖或蜂蜜调味。每日1-2杯，饭前饮用效果更佳。

点评：

夏季天气闷热、湿气重，加上久坐不动、贪凉饮冷，容易导致痰湿积聚体内，表现为：食欲不振、口黏腻、身体沉重、大便不爽、舌苔厚腻。

陈皮：性辛、苦、温，归脾、肺经，能理气健脾、燥湿化痰。陈皮的挥发性芳香油能刺激胃液分泌，增进食欲。

茉莉花：性辛、甘、温，能理气开郁、和中辟秽、解暑化湿。茉莉花的清香有助于舒缓情绪、消除夏日的烦闷感。

山楂：性酸、甘、微温，归脾、胃、肝经，能消食导滞、活血化瘀。尤其擅长消化肉食油腻之积。

枸杞：性甘、平，能滋补肝肾、益精明目，在开胃的同时兼顾补益气血。

四者搭配，酸甘化阴（酸味和甘味配伍能滋生津液），同时具有健脾化湿、导滞消积、开郁消暑的功效。这款茶饮尤其适合夏季暑湿困脾、食欲不振、口中黏腻的人群。

小提示：

山楂有北山楂和南山楂两种：

北山楂（主产于山东、河北、河南）：个头偏大、果肉厚、味道偏甜，消食导滞、化积的效果更强。此款饮品中建议选用北山楂。

南山楂（主产于浙江、江苏等地）：个头偏小、质地偏硬、酸味更浓，活血化瘀效果更好，常用于妇科血瘀证。

注意：山楂味酸，胃酸过多、胃溃疡患者不宜空腹大量饮用。孕妇慎用（山楂有兴奋子宫的作用）。茉莉花茶不宜过浓，以免苦寒伤胃。

经常便秘怎么办？

推荐食谱：松仁粥

做法：

大米（50克）和小米（50克）淘洗2-3遍，下入锅中，加入足量清水。

小火慢煮约40-50分钟，至粥浓稠绵软。

另取锅，小火干炒松仁（松子仁约20克），不停翻炒，至松仁微微变色、香气溢出即可（约3-5分钟）。

注意：松仁不要放在粥里煮，否则香气和油脂会散失，口感变差。

吃粥时，随吃随撒上炒香的松仁，搅拌均匀即可。

点评：

很多老人和小孩的便秘，并非实热积滞，而是由于津液不足、肠道失润所导致的“肠燥津枯”。表现为：大便干结如羊粪、排便费力、但无明显腹胀腹痛、舌干少津。这类便秘不适合使用猛攻的药物（如大黄、番泻叶），否则会进一步损伤津液，反而加重便秘或导致肠道功能紊乱。

正确的方法是“润物细无声”——用富含油脂、滋润肠道的方法来通便。松子仁正是这样的主材：

松子仁：性甘、温，归肺、肝、大肠经，能润肺止咳、滑肠通便、养阴熄风、润肤养颜。

古书《本草纲目》记载：“松仁润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。”

松子仁不仅有润肠通便的作用，还能滋养津液，一养一润，能够很好地缓解老人和小孩的肠燥津枯型便秘，同时对皮肤和毛发也有滋养作用。

小提示：

松仁富含不饱和脂肪酸和维生素E，营养价值高。但热量也较高，每日用量不宜超过20克。腹泻者不宜食用。对于习惯性便秘，建议坚持食用1-2周，同时配合多喝温水、适当运动。注意：松仁一定要炒香后撒入粥中，不要同煮，否则香味和营养成分会大打折扣。

推荐食谱：西芹百合

做法：

调汁：取小碗，加入适量食盐（约2克）、白糖（约3克）、少许鸡精（可选）、淀粉（约5克，加水调成水淀粉）、清水（约50毫升），搅拌均匀备用。

西芹（200克）洗净，去筋（撕去背面的粗纤维），斜刀切成菱形片或段。

新鲜百合（50克）掰成小瓣，洗净（如果用干百合，需提前泡发）。

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将西芹和百合分别焯水（西芹约30秒，百合约10秒），捞出过凉水，沥干备用。

热锅冷油，放入焯好的西芹和百合，快速翻炒几下。

倒入调好的料汁，快速翻炒至芡汁均匀包裹食材。

最后撒入少许蒜末提香（可选），翻炒均匀即可出锅。

点评：

芹菜（西芹）：性凉，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便。中医认为芹菜能清肝火、平肝阳，对于肝火旺盛导致的头晕、烦躁、便秘有辅助调理作用。

百合：性甘、微寒，入心、肺经，能清心安神、润肺止咳。

中医理论中，“肺与大肠相表里”——肺和大肠通过经络相互络属，功能上相互影响。

肺中有热（如咳嗽、痰黄、咽干），热气会下移大肠，导致大便干结。

大肠有热（如便秘、腹胀、口臭），也会上行引起肺热（如干咳、咽痛）。

因此，清肺热对于帮助通便有重要作用。百合清心润肺、清除上焦之热，西芹清肝火、促进肠道蠕动，二者搭配，既能润肺，又能通便。

这款西芹百合清炒爽口，对于小孩便秘或不愿意吃药的老人，作为日常保健菜肴非常合适。

小提示：

西芹性凉，脾胃虚寒（容易腹泻、胃痛）者不宜大量生食或凉拌，炒熟后食用可减轻寒性。百合新鲜者为佳，干百合需提前泡发2-3小时。这道菜也可以加入腰果、白果等坚果，增加口感和营养。注意：蒜末不宜过早放入，以免炒焦变苦，最好在出锅前加入，利用余热激发出香味即可。

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20260513健康之路视频和笔记:胡世云,灵芝石斛炖鸡,砂仁煲猪肚