20260505健康之路视频和笔记:张晋,打卤面,炸酱面,麻酱凉面,呵字

所在栏目：健康之路 健康之路2026视频全集

本页提供2026年5月5日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晋。主题是《节气养生圆桌宴-立夏》。主要介绍打卤面、炸酱面、麻酱凉面的制作方法，立夏养生操等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

打卤面：一碗养心除烦的立夏滋味

图：打卤面

立夏时节，田间地头的劳作日渐繁重，人体对碳水化合物的需求也随之增加。面条作为易消化、能快速补充能量的主食，自然成为此时餐桌上的常客。在北方许多地区，立夏吃一碗热气腾腾的打卤面，不仅饱腹解乏，更有“养心阴、清心除烦”的食疗之效。

卤料丰富，随心搭配

打卤面的灵魂在于“卤”。常见的卤料包括黑木耳、鸡蛋、黄花菜、猪肉等，食材可根据个人口味和季节变化灵活调整，也可加入香菇、虾仁、豆腐干等，做出自家的独特风味。

食材功效

鸡蛋：益气养阴，尤其善于滋养心阴。蛋黄能改善因心阴不足、心火旺盛导致的烦躁失眠，立夏食用正合时宜。

黄花菜：又名忘忧草，性凉味甘，能清心除烦、解郁安神，特别适合夏季情绪易波动的人群。

猪肉：性平味甘，具有补肾滋阴、润燥生津的作用，与鸡蛋、黄花菜搭配，补而不腻。

制作要点

准备卤料：干木耳、黄花菜提前泡发，切碎；猪肉切小丁；鸡蛋打散备用。

炒制卤汁：锅中放油，先炒猪肉丁至变色，加入木耳、黄花菜翻炒，倒入适量高汤或清水，煮开后淋入蛋液搅成蛋花。

勾芡：用绿豆淀粉调成水淀粉，慢慢淋入锅中，边倒边搅，直到卤汁浓稠透亮。绿豆淀粉是勾芡的最佳选择，能使卤汁浓稠且不易澥。

煮面：面条煮熟后捞出，浇上热卤，撒上葱花或香菜即可。

小贴士：卤汁要稍微咸一点，因为面条本身不带咸味。若喜欢海味，可加入泡发的干贝或虾仁，鲜味更足——可参考“跟着大厨学做海味打卤面”。

炸酱面：菜码丰富，清凉生发

炸酱面是老北京夏日里最家常、最过瘾的一道面食。它的魅力不仅在于酱香浓郁的炸酱，更在于那一盘五颜六色、脆嫩爽口的菜码。立夏吃炸酱面，既开胃，又顺应了“春生夏长”的养生之道。

菜码的讲究

传统炸酱面的菜码包括：

黄瓜丝：清凉利水，解暑生津。

豆芽：绿豆芽性凉味甘，有生发之气，能健脾化湿，适合夏季湿气重时食用。

芹菜末：清肝热、利小便。

黄豆：煮熟后加入，健脾和胃，增加蛋白质。

此外还可搭配青豆、萝卜丝、香椿芽等，视时令而定。

食材功效

黄瓜：清热利水，解毒消肿。

豆芽：升发阳气，健脾化湿。

黄豆：补脾和胃，益气宽中。

炸酱的两种做法

肉炸酱：五花肉切丁，与干黄酱、甜面酱一同小火慢炸，酱香浓郁。

素炸酱：用鸡蛋或虾皮代替肉丁，同样鲜美。鸡蛋炸酱做法简单：鸡蛋炒散后加入稀释的酱汁熬浓即可；虾皮炸酱则先用油煸香虾皮，再加酱料炒制，鲜味十足。

制作步骤

炸酱：锅中多放油，下肉丁（或鸡蛋、虾皮）煸炒，加入调好的酱（黄酱与甜面酱比例约2:1），小火不停翻炒20分钟以上，直到酱香完全释放。

备菜码：黄瓜切丝，豆芽焯水，芹菜切末，黄豆煮熟。

煮面：面条煮熟后过凉水（夏天更爽口），捞出盛入大碗。

组合：面上舀一勺炸酱，四周铺满各色菜码，拌匀即可。

小贴士：炸酱时油要多、火要小、时间要够，酱的颜色由红褐转为深棕、油亮浮面时才算成功。可参考“跟着大厨学做炸酱面”。

麻酱凉面：清爽解暑，补而不燥

麻酱凉面是北方夏天最受欢迎的凉面之一，尤其适合立夏之后气温攀升的时节。它不需要复杂烹饪，拌一拌就上桌，口感凉爽，营养均衡，能有效缓解燥热不适。

面条的选择

麻酱凉面常用荞麦面。荞麦性凉，具有降血脂、调节血糖、清理肠胃的功效，对夏季容易出现的消化不良、血糖波动都有帮助。

核心食材功效

芝麻酱：芝麻补益肝肾，养血润燥。麻酱富含钙、铁和优质脂肪酸。

花生碎：花生润肺养血，与芝麻搭配，补而不燥，润而不腻。

白萝卜丝：甘凉清热，宽中下气，帮助消食，尤其适合夏季食欲不振、胃胀时食用。

制作方法

调麻酱：取适量芝麻酱，先用少许香油或温水顺时针搅拌解开，调成稀糊状，再加入生抽、醋、盐、蒜泥、糖、辣椒油（可选）拌匀。

煮面：荞麦面煮熟后捞出，立即过冰水或凉白开，沥干后盛入碗中。

配菜：切黄瓜丝、白萝卜丝，焯熟的绿豆芽，撒上花生碎。

拌面：将调好的麻酱汁淋在面上，摆上配菜，拌匀即可。

小贴士：麻酱不要调得太稠，否则拌不开；醋和蒜泥是提味关键，能增加清爽感。如果喜欢更浓郁的口感，可以加一勺芝麻酱和半勺花生酱混合。

立夏养生操：呵字诀与养心导引

立夏之后，气温升高，心火易旺，人容易出现心烦、失眠、口舌生疮等“心火上炎”的症状。此时，一套简单易行的养生操，配合呼吸吐纳，能有效养护心脏、宁心安神。

呵字诀：清心除烦的呼吸法

“呵字诀”是六字诀养生法之一，对应五脏中的“心”。通过特定的发音和呼吸节奏，可以疏通心经、泻心火、安神定志。

练习方法

准备姿势：自然站立，双脚与肩同宽，双膝微屈，全身放松，舌尖轻抵下齿。

吸气：用鼻缓缓吸气，同时双手从体侧向上举起，掌心向上，意念将清气引入胸腔。

呼气念“呵”：张口，缓缓呼气，同时发出“呵——”（hē）的长音，声音不必大，但要平稳悠长。此时意念引导心火从胸部经咽喉、口唇向外排出。

收手：呼气结束，双手自然下落，恢复预备姿势。

重复：每次练习6-12遍，每日1-2次。

功效

清心火，解烦躁，改善睡眠。

疏通心经与小肠经，促进气血循环。

配合肢体动作，能升发阳气，使身体舒畅、精神安定。

配合动作：按揉内关穴

在练习呵字诀前后，可以用拇指按揉手腕内侧的内关穴（腕横纹上约三指宽处，两筋之间），每侧按揉1-2分钟，有宁心安神、理气止痛之效。

小贴士：练习时保持环境安静、空气流通，饭后半小时内不宜练习。若能长期坚持，对夏季心慌、胸闷、烦躁等症状有明显改善作用。

https://tv.cctv.com/2026/05/05/VIDEXwxiEZ0yO1bGdApaTfA6260505.shtml

20260505健康之路视频和笔记:张晋,打卤面,炸酱面,麻酱凉面,呵字诀