20260528健康之路视频和笔记:钱会南,茴香豆,苋菜,凉拌黄瓜

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本页提供2026年5月27日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是钱会南。主题是《入夏养生寻好味（中）》。主要介绍蚕豆有哪些吃法，苋菜有哪些养生价值，黄瓜有哪些养生价值等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

一、蚕豆：糯香入脾，补土佳品

“立夏尝三鲜，蚕豆第一鲜。”初夏时节，蚕豆荚由青绿渐转褐黄，剥开豆荚，圆润饱满的豆粒自带一股清新的豆腥气。其性平味甘，专入脾胃二经，是中医极为推崇的“补脾益气”时令粮。对于苦夏中食欲减退、饭后腹胀、肢体困重等脾气虚弱之症，蚕豆软糯绵沙的质地恰似温和的滋补剂——它能缓慢滋养中焦之气，帮助脾脏运化水湿，让沉滞的胃口重新苏醒过来。

需要注意：蚕豆虽补，但含有较多淀粉和寡糖，一次食用不宜过量（以一小碗为度），否则易生胀气，反碍脾胃；且极少数人患有“蚕豆病”（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症），首次食用务必谨慎。

蚕豆的时令吃法

1. 盐水煮蚕豆——返璞归真，清甜绵沙

这是最质朴也最得蚕豆本味的吃法。将新鲜蚕豆连壳洗净，剪去豆荚尖端的“眉毛”，入锅加足量清水，放一小勺盐和两粒八角，大火煮开后转中火煮10-15分钟，至豆粒酥烂。捞出后剥壳食用，豆仁入口即化，带着淡淡的咸香和植物清甜，嚼到最后还有一丝回甘。午后闲时剥上一碗，既是零嘴，也是养胃小食。

2. 茴香豆——文火慢煮，温通助运

因鲁迅先生笔下而闻名的小食，实则深具养生巧思。干蚕豆提前泡发涨大，与八角、桂皮、小茴香、花椒一同入锅，加生抽、冰糖和足量水，小火慢煨两小时，直至豆粒酥透、汤汁收干裹于豆表。茴香与桂皮性温，能散寒止痛、暖胃助运，恰好中和蚕豆的“滞气”之性，使得这道小食不仅香气馥郁，更能温通中焦、促进消化。配一壶清茶，嚼几颗茴香豆，便是最惬意的初夏消遣。

3. 蚕豆时鲜汤——清鲜交融，消暑补水

蚕豆豆腐汤：嫩蚕豆与内酯豆腐同煮，汤色奶白清亮，出锅前淋几滴猪油、撒一把葱花。豆腐的滑嫩与蚕豆的粉沙相得益彰，既能补充植物蛋白，又可清热润燥。

蚕豆鸡蛋汤：将蚕豆稍压碎，与打散的蛋花共煮，黄绿相间、鲜美至极。鸡蛋滋阴润燥，蚕豆健脾利湿，一碗热汤下肚，发一身微汗，暑气与湿滞顿消。

二、苋菜：红汤清肠，凉血通下

古人称苋菜为“长寿菜”，端午前后正是其最鲜嫩之时。无论是青苋还是红苋，叶片柔软肥厚，煮后汤汁嫣红似胭脂，能为餐桌添上一抹惊艳之色。其性凉味甘，入肝、大肠二经，最擅清热利湿、凉血解毒。夏季湿热交蒸，若见小便短赤、涩痛不利，或因肠燥引发便秘、痔疮肿痛，一盘清炒苋菜便是温和的“肠道清洁工”——它能引导湿热从小便而出，同时以膳食纤维促进肠道蠕动，使浊毒有路可退。

苋菜的惊艳烹饪

1. 苋菜疙瘩汤——面菜相融，暖胃易食

将面粉分次少量加水，用筷子快速搅成细碎的小面疙瘩。锅中烧水，先下番茄丁炒出红油，加清水煮沸，撒入面疙瘩煮至浮起，最后放入洗净的苋菜叶，烫软即关火，加盐和香油调味。面疙瘩筋道滑溜，苋菜软嫩多汁，汤汁被染成淡紫色，喝起来酸香开胃，特别适合老人、小孩或病后脾胃虚弱者。

2. 金银蛋煮苋菜——咸鲜馥郁，消暑硬菜

“金”指咸鸭蛋黄，“银”指松花皮蛋，两者是这道菜的鲜味灵魂。热锅冷油，下蒜末爆香，将切丁的咸蛋黄和皮蛋入锅煸炒至起沙冒泡，冲入高汤或开水，大火滚沸后下红苋菜，煮至菜叶变软、汤色转为绛紫，最后撒少许白胡椒粉提鲜。咸蛋黄的咸沙裹着皮蛋的Q弹，与苋菜独特的清香融为一体，汤汁浓艳鲜醇，用来拌米饭能连吃两碗。此菜性凉清热，是夏季“苦夏不下饭”的克星。

3. 苋菜菜饭——沪上风味，胭脂米饭

上海弄堂里的家常味道。将红苋菜切碎，蒜末爆锅后大火煸炒至出红汁，随即倒入隔夜米饭（或刚煮好的热饭）快速翻炒，让每一粒米都均匀裹上紫红色的菜汁，加盐调味即可出锅。讲究些的，会拌入一勺猪油增香，再配上几片金华火腿丁。米饭晶莹油亮，泛着淡淡的粉紫，菜香与脂香交织，色彩极能诱发食欲，是专治“夏天不想吃饭”的妙招。

三、黄瓜：沁凉解渴，一身清正

若论夏日蔬果的“百搭之王”，非黄瓜莫属。顶花带刺、通体翠绿，咬一口“咔嚓”脆响，满口清凉汁水，仿佛将一整片瓜田的清风都纳入口中。其性凉味甘，入肺、胃、大肠经，堪称“天然白虎汤”（中医清热名方）的蔬果版，功在清热解暑、生津止渴、利尿排浊。炎夏酷暑导致的口干舌燥、咽喉肿痛、小便黄热，吃上一根新鲜黄瓜，犹如久旱逢甘霖——它高达95%以上的含水量能迅速补充人体丢失的津液，同时通过利尿作用将体内余热与代谢废物冲刷干净。

图：黄瓜

黄瓜的百变姿态

1. 凉拌黄瓜——刀拍生脆，酸辣激爽

最经典的消夏凉菜。秘诀在于“拍”而非“切”——用刀面将黄瓜拍裂，断面不规则，比光滑切面更能挂住料汁。拍好后撕成小块，加蒜末、小米辣、香醋、生抽、白糖和现炸的花椒油，抓匀腌制五分钟即可。入口酸辣清脆，蒜香扑鼻，瞬间唤醒沉睡的味蕾。若是脾胃虚寒怕凉，可多加姜末或少许白胡椒粉以制其寒性。

2. 柠檬黄瓜饮——沁爽水润，天然电解质水

夏日运动后或午后困倦时，喝白水无味，喝饮料生腻，一杯柠檬黄瓜饮恰好解围。将黄瓜刮成薄如纸的透明长片，与两片黄柠檬、一小把薄荷叶一同放入冷水壶，加入纯净水，封好冷藏浸泡两小时以上。若喜微甜，可调入少许蜂蜜。冰块碰撞下，黄瓜的草木清气、柠檬的明亮酸香与薄荷的凉意层层释放，既补充水分与维生素，又利尿消肿，远比市售果汁更纯粹健康。也可将黄瓜与雪梨、苹果一同榨汁，制成蔬果昔，口感绵密清甜。

食养心语：顺时而食，清补有度

蚕豆补脾，苋菜通肠，黄瓜解渴——三物虽皆为清平之品，仍须因人制宜：

蚕豆多食胀气，脾胃极弱者宜煮汤饮汁、少食豆粒；

苋菜、黄瓜性偏寒凉，平日手脚冰凉、一吃凉就腹泻的虚寒体质者，可佐以蒜末、姜丝或胡椒粉同烹，取其寒热相济之意；

挑选黄瓜宜选顶花带刺、颜色深绿者为佳，凉拌前用盐稍腌杀水，口感更加爽脆。

盛夏之时，万物华实。善用这三味家常鲜蔬，不必名贵药材，亦能让脾胃在暑热中保持一份清透与从容。愿您咬下这一口鲜脆糯软，安然度夏。

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