20260529健康之路视频和笔记:吴向红,鳜鱼,茭白,泥鳅,椒蕊鳜鱼

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本页提供2026年5月29日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是吴向红。主题是《入夏养生寻好味（下）》。主要介绍解锁应季水鲜里的养生智慧等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

一、鳜鱼：桃花流水，蒜瓣鲜肥

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”千百年来，鳜鱼一直是文人墨客笔下的春末夏初至味。此时的鳜鱼，经过一整个春天的摄食积蓄，体态丰腴却不臃肿。更妙的是，它的肉质呈天然的“蒜瓣状”，紧实而富有弹性，入口轻抿即化，却又带着清晰的肌理感。这得益于其肌肉中丰富的核苷酸——这是鲜味的主要来源，与谷氨酸协同作用，让鳜鱼即使只用清水蒸制，也能散发出令人垂涎的“高级鲜”。

养生之益：清补兼施，扶正祛邪

益脾胃：鳜鱼性平味甘，入脾、胃经，其蛋白质结构细嫩，极易被人体消化吸收，能温和地强化脾胃运化功能，尤其适合小儿、老人或病后恢复期食欲不振者。

补虚劳：富含优质蛋白和多种微量元素，能迅速补充体力消耗，对于夏日倦怠、精力不济之人，是“清补”的上选——补而不燥，润而不腻。

祛伏邪：中医认为，初夏人体阳气外浮，内里反而虚寒，且冬春潜藏的寒湿之邪易乘虚作祟。鳜鱼借其温通发散之力，配以辛香佐料，能帮助身体微微发汗，将潜藏的伏邪轻轻驱散，从而提升卫外免疫力。

初夏风雅两吃

1. 椒蕊鳜鱼——辛香与清鲜的绝唱

花椒芽，即花椒树春天萌发的嫩芽叶，带着一种独特的清香与微微的麻意，时令极短，是初夏的限量风物。将新鲜鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上花刀，用少许盐、料酒和切碎的花椒芽末均匀涂抹腌制片刻。盘底铺上新鲜花椒芽，放上鳜鱼，入蒸箱大火蒸8-10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，再撒上一把新鲜花椒芽丝，浇一勺滚烫的花椒油。“滋啦”一声，麻香激荡，花椒芽的辛温之性恰好化解鱼肉的微寒，并能开胃理气，让鲜味在舌尖上跳跃出层次感。

2. 煎酿鳜鱼——腹藏锦绣，荤素交融

这是一道功夫菜，尽显厨者对食材的尊重。将鳜鱼整鱼去骨去刺，保持鱼皮完整，腹内酿入由五花肉末、海参丁、荸荠（马蹄）丁、香菇丁、姜末调制成的丰腴馅料。荸荠的清甜爽脆能解五花肉的肥腻，海参则增添胶质的醇厚。填好馅料后，入锅先煎至两面金黄定型，再以酱油、白糖、黄酒文火慢烧收汁。成菜后，鱼肉鲜嫩、馅料香润，一口咬下，多重口感与鲜味在口中迸发，荤素互补，营养全面，堪称宴客的镇桌大菜。

二、泥鳅：水中人参，细嫩无刺

图：泥鳅

相比鳜鱼的“贵族气”，泥鳅则显得朴实亲民。它素有“水中人参”之美誉，初夏时节最为活跃，肉质细腻丰腴。最诱人的是，泥鳅体内仅有一根主脊骨，浑身上下没有细密的小刺，老人小孩均可放心大口咀嚼，尽享吸吮鱼肉的快感。

养生之益：滋阴祛湿，醒酒培元

增强体质：泥鳅富含高生物价蛋白质和多种必需氨基酸，是构建机体免疫屏障的绝佳原料，经常食用能显著改善体虚乏力、易感冒的状态。

缓解酒后不适：酒为湿热之品，过量则伤津耗液，导致口干舌燥、胃脘灼热。泥鳅性平味甘，能滋阴止渴、清热利湿，其丰富的B族维生素能加速酒精代谢，有效缓解宿醉后的头痛与口渴。

补而不腻，利湿开胃：泥鳅虽补，但脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，绝不滋腻。对于体内湿气重、舌苔厚腻、胃口不开的人来说，它既能补虚，又能利水渗湿，是夏日难得的“双向调节”食材。

浓郁挂汁两味

1. 紫苏烧泥鳅——芳香化浊，祛腥增鲜

紫苏是泥鳅的“天作之合”。紫苏叶特有的挥发油（紫苏醛）不仅具有极强的去腥能力，更能解鱼蟹之毒、行气和胃。将鲜活泥鳅用盐和白酒呛晕，去除粘液，入锅煎至两面微黄。放入姜蒜、干辣椒爆香，烹入料酒和酱油，加清水没过泥鳅，大火烧开后转中火焖煮。待汤汁收至一半时，撒入一大把洗净的紫苏叶，再焖3分钟。紫苏的草本异香渗入泥鳅的每一丝肌理，既化油腻为清爽，又增强了散寒解表的功效。

2. 蒜烧泥鳅——独蒜为君，杀菌温中

区别于普通大蒜，选用个大饱满的独头蒜，其蒜素含量更高，杀菌解毒、温中行滞之力更胜一筹。将整颗独头蒜在油锅中炸至表皮微皱金黄，蒜香四溢，再下入处理好的泥鳅一同红烧。经过长时间的焖煮，独头蒜变得绵软如芋，辛辣味尽去，只留醇厚甜香；而泥鳅则吸饱了蒜油与酱汁，腥味全无，肉质更加滑嫩。此菜开胃下饭，对于夏日肠胃虚弱、易发腹泻者尤为友好。

去腥三绝小锦囊：

活养吐净：泥鳅买回后，滴几滴香油在水中养一天，促其吐尽泥沙。

盐酒搓洗：沥干水分后，加大量食盐和高度白酒抓揉，充分搓掉表面粘液，再用清水冲净。

重味押腥：烹饪时务必放足紫苏、大蒜、生姜、料酒等辛香佐料，以“香”制“腥”。

三、茭白：泽畔青玉，清甜脆嫩

“菰米生水田，叶长似蔗茅。”茭白自古便是“水八仙”之一，并非果实，而是黑粉菌刺激菰草嫩茎后形成的纺锤形菌瘿。初夏的头茬茭白，如同刚从水中捞出的青玉簪，被层层翠绿的外衣包裹，剥开后露出洁白如玉的肉质，口感鲜甜脆嫩，水分充盈，咬下去仿佛能听到“咔嚓”的清响，带着水生植物特有的清冽气息。

养生之益：清润通调，利水消肿

清热利湿：茭白性凉味甘，专入肝、脾二经，能有效导引体内湿热从下焦（小便）排出，对夏日小便黄赤、涩痛灼热有极好的缓解效果。

滋阴生津：在暑热耗伤津液时，茭白能养阴润燥，缓解口干舌燥、皮肤干燥之症。

富含膳食纤维：其粗纤维含量丰富，能像一把柔软的刷子，促进肠道蠕动，吸附肠道内多余的胆固醇和毒素，排出体外。

高钾低钠：茭白的钾元素含量堪称蔬菜中的佼佼者，有助于促进体内钠离子排出，对高血压及水钠潴留引起的水肿有天然食疗作用。

如何挑一根好茭白？

看外形：宜选外形圆润饱满，节位较少（节多则老），且根部手感紧实瓷实、无空心迹象的。若外壳剥开后，内部有明显的黑色斑点（俗称“黑心”），则是菌丝过度老化的标志，口感会变粗糙，应尽量避免。

脆嫩两做

1. 油焖茭白——浓油赤酱，素中之荤

将茭白剥壳洗净，切成滚刀块。锅中放猪大油（比素油更香，能激发出茭白的潜藏脂香），烧至六成热时下入茭白块，小火慢煸至表面微黄起皱，呈“虎皮”状。此时加入葱姜末爆香，淋入酱油和冰糖，加少量清水，盖上锅盖中小火焖煮5分钟。开盖后转大火收浓酱汁，直至每一块茭白都裹上红亮油润的糖色。出锅后的茭白，口感软糯中带着Q弹，酱香浓郁，竟吃出了肉的丰腴满足感，下饭绝配。

2. 五彩茭白——五色入五脏，清爽悦目

炎炎夏日，一道色彩缤纷的小炒最能打开食欲。将茭白、香菇、胡萝卜、青椒、红椒分别切成均匀的细丝。锅中水烧沸，先下茭白丝和香菇丝焯烫至断生，捞出过凉水保持爽脆。热锅凉油，依次下入胡萝卜丝、青红椒丝快速煸炒出香味，再倒入茭白丝，大火快炒，仅用盐、白糖和少许白胡椒粉调味，勾薄芡后迅速出锅。红黄绿白黑五色俱全，对应滋养五脏；脆嫩交织，清甜回甘，是一道兼具颜值与营养的夏令素炒。

食养结语：江鲜泽味，清补一夏

鳜鱼之鲜滑，补中兼疏，是为“清”养；泥鳅之细嫩，利湿培元，是为“通”补；茭白之脆甜，清热润燥，是为“和”调。三者虽一为鱼、一为鳅、一为蔬，却共同遵循了夏日“清而不淡、补而不腻”的饮食至理。

食用小贴士：

鳜鱼虽是平补之品，但鱼刺虽少仍需细嚼慢咽；痛风急性发作期者应限制食用量。

泥鳅性平，几乎人人皆宜，但肝火旺盛、大便秘结者不宜搭配过多辛辣燥热之料。

茭白性凉，脾胃虚寒易腹泻者不宜生食或凉拌，可多加姜丝同炒，或采用油焖做法以中和寒性。

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