20260527健康之路视频和笔记:吴向红,醋泡姜,豆豉姜,姜汁蜇头

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本页提供2026年5月27日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是吴向红。主题是《入夏养生寻好味（上）》。主要介绍姜的养生功效，花样吃姜、科学用姜，舒舒服服过一夏等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

吴向红：中国中医科学院广安门医院主任医师。

图：姜的养生功效

一、姜的养生功效：不止于“暖”的深层调理

1. 暖身驱寒，平衡“空调病”

夏季外界阳气旺盛，人体腠理开泄，本该出汗散热，但现代人长期处于低温空调环境，又贪食冰镇瓜果、冷饮，极易使寒邪直中脾胃、滞留肌表。姜性温热，其所含的姜辣素和挥发油能发汗解表，驱散体内积存的寒湿之气，尤其对晨起打喷嚏、肩颈僵硬、腹部冷痛等“阴暑”症状有立竿见影的缓解之效。

2. 开胃醒脾，激发生化之源

暑湿困脾，往往让人口淡无味、脘腹胀满。姜中的辛辣成分（姜烯、姜酮）能直接刺激舌根味觉神经和胃黏膜，促进唾液、胃液及肠液的分泌，增强胃肠蠕动。这种“辛香醒脾”的作用，不仅能改善厌食、嗳气，还能为后续营养吸收打好基础，是夏季“苦夏”人群的天然开胃剂。

3. 活血通脉，改善末梢循环

中医认为“血得热则行”，姜辣素能扩张血管、降低血液黏稠度，使血流加速。这种作用对四肢末端循环尤其明显——不少女性常年手脚冰凉，夏季空调房内尤甚，适量食用姜可助阳气通达四末。同时，血液循环加速也意味着代谢废物更快被清除，对缓解肌肉酸痛、预防血栓形成亦有间接帮助。

4. 调节血糖，助力代谢平衡

近年国内外多项研究表明，姜辣素可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓肠道对碳水化合物的吸收，从而辅助降低餐后血糖峰值。同时，它还能增加胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗。对于血糖偏高或处于糖尿病前期的人群，日常将姜作为调味品或饮品，不失为一种温和的饮食干预策略。

5. 抗菌消炎，守护肠道健康

姜的挥发油对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见食源性致病菌有抑制作用。夏季食物易变质，拌凉菜或吃海鲜时搭配姜末、姜汁，既能去腥增香，又能降低细菌感染风险，起到“食养兼防”的作用。

二、姜的美食变身：从家常小菜到消夏甜品

姜不仅能入药，更是厨房里的“百搭主角”。根据姜的品种（老姜、嫩姜、仔姜）和加工方式，可演绎出风味迥异的夏日佳肴。

（一）经典腌制品：开胃小食，随吃随取

1. 醋泡姜——晨起两片，通阳化湿

这道传统小食尤其适合阳虚、怕冷人群。选用初夏上市的鲜嫩菜姜（纤维少、水分足），切薄片后用细盐和少许高度白酒抓匀，冷藏腌制12小时——盐能逼出姜的涩辣水，白酒则助杀菌增香。挤干水分后，将姜片码入无水无油的玻璃罐，倾入足量米醋（以没过姜片为度），密封静置。待姜片由白转粉红时（约3~5天），加一勺土蜂蜜调和酸辣，口感酸甜微辣，晨起佐粥或饭后含食，可升发阳气、改善鼻塞流涕。

2. 豆豉姜——咸香发酵，下饭神器

夏季感冒初起，或肠胃湿滞、舌苔厚腻时，一碟豆豉姜比药更可口。新鲜生姜切厚片，用糖盐抓揉腌制2~3小时，杀出水分后晾至半干。取阳江豆豉、蒜片、干辣椒圈，与姜片层层交替铺入坛中，倒入少量生抽和料酒，密封后在阴凉处自然发酵15~20天。豆豉的酱香与姜的辛辣在微生物作用下转化为复合鲜味，咸中带辣，拌面、炒肉或直接佐餐，都能迅速打开胃口。

（二）凉拌快手菜：清爽脆嫩，暑天救星

3. 姜汁蜇头——脆弹酸辣，解暑生津

海蜇性平味咸，能清热化痰、消积润肠，与姜汁搭配堪称“冰火两重天”。将泡发好的海蜇头切成细丝，入沸水快速焯烫（约10秒即捞出，过冰水保持脆度）。老姜剁成极细的姜蓉，调入陈醋、生抽、白糖、香油和少许芥末油，制成浓郁姜醋汁。浇在海蜇丝上，撒上香菜末和熟芝麻，入口先是醋的酸爽，继而是姜的灼热，最后是海蜇的Q弹清凉，瞬间驱散暑热烦闷。

（三）荤素热炒：姜香入馔，温中补虚

4. 莱芜炒鸡——仔姜爆香，麻辣鲜嫩

山东莱芜名菜，精髓在于大量仔姜切片与鸡肉同炒。仔姜辣味柔和、水分充盈，与剁成小块的土鸡一起，用花椒、八角、干辣椒爆锅，大火快炒至鸡皮金黄，加酱油、甜面酱和啤酒焖煮收汁。成菜后姜片吸饱肉汁，软嫩如笋；鸡肉则裹挟姜香，麻辣中透着甘甜。这道菜温中散寒、补益气血，尤其适合体虚却又怕夏季进补过于滋腻者。

5. 仔姜炒里脊丝——滑嫩爽口，健脾和胃

里脊肉切丝，用蛋清、淀粉上浆，滑油至变色捞出。仔姜切细丝，与青红椒丝一同入锅煸出香气，再下肉丝，烹入料酒、盐、白胡椒粉快炒出锅。姜丝脆嫩无渣，肉丝滑润不柴，清淡中透出辛香。此菜不油腻、不厚重，老人孩童皆宜，对脾胃虚弱、食后腹胀有很好的缓解作用。

（四）养生茶饮与甜品：温润入心，甘醇养人

6. 姜枣茶——经典CP，暖胃养血

取老姜（去皮切厚片）与新疆若羌红枣（去核）按1:1比例，冷水下锅，大火煮沸后转小火慢煮20分钟，待枣香与姜辣充分融合。体质偏寒者可多加姜，易上火者可加几朵菊花或麦冬。晨起空腹或午后疲惫时热饮一杯，能迅速温暖中焦、改善面色苍白和痛经。也可将煮好的茶汤冷藏，作为夏日常温饮品，比冰奶茶更养人。

7. 姜汁藕粉羹——清润化痰，生津止渴

这道甜品兼具药膳之美。取三年以上陈皮煮水，用滚沸的陈皮水冲调纯藕粉，边冲边搅拌至半透明糊状。再挤入现磨的鲜姜汁（约10毫升），淋上槐花蜜，撒几粒枸杞。藕粉性凉，姜汁性温，二者相制相成，能化痰止咳、滋阴润燥，对夏季干咳少痰、咽干口燥者尤佳。

8. 紫苏桃子姜——网红消夏饮，祛湿养颜

将脆桃（带皮）切月牙薄片，紫苏叶洗净切碎，用盐轻揉腌制半小时，杀出涩水。另起锅加水、冰糖、白米醋煮沸成糖醋汁，彻底晾凉。取干净密封罐，一层桃子片、一层紫苏碎、一层嫩姜片交替铺满，倒入糖醋汁，入冰箱冷藏腌制24小时。开盖后桃片染成胭脂红，紫苏与姜的香气交融，酸甜冰凉，既能温中化湿，又能解腻消食，是夏日午后极佳的消遣小食。

三、食姜小贴士

时间宜晨午：姜助阳气升发，建议早餐或午餐食用，晚间过食易扰动心神、影响睡眠。

去皮与否：留皮偏凉，利水消肿；去皮偏热，驱寒力强，可根据体质灵活选择。

禁忌人群：阴虚火旺（常口干舌红、五心烦热）、胃热炽盛（口臭、牙痛）及痔疮急性期者应少食；腐烂的姜含黄樟素，务必丢弃。

善用姜之辛温，既是对抗夏日寒湿的“护身符”，也是调和百味的“点睛笔”。这个夏天，不妨让姜以千百种姿态跃上餐桌，吃出通透与畅快。

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