20261012健康之路视频和笔记:詹志来,安国四绝,醋淬龟板,蒸制地黄

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本页提供2026年10月12日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是詹志来。主题是《匠心守艺护岐黄》。主要介绍蒸制地黄煅淬药材的过程，深入安国探索特色药膳感受中医药文化的魅力等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

安国，古称祁州，是一座因药而兴、因药而名、因药而盛的城市。它的中医药文化，不只是停留在古籍与药柜中的知识，更是一种由药王信仰、药市交易、药材种植、炮制技艺和药膳养生共同织就的生活图景。走进安国，仿佛能闻到千年不绝的药香，也能触摸到中医药文化在民间生生不息的脉搏。

一、千年药都的根脉：药王庙与祁州药市

安国药业的兴盛，最早可追溯到宋代药王庙的建立和对药王邳彤的尊崇。邳彤是东汉名臣，精通医药，深受百姓敬仰。随着药王庙的修建和祭祀活动日渐兴盛，各地药商、医者、香客纷纷汇聚祁州，药材交易也随之繁荣起来。久而久之，安国成为南北药材的重要集散地，“千年药都”的美誉由此而来。

这里流传着一句极有分量的话：“草到安国方成药，药经祁州始生香。”意思是说，许多原本只是山野草木的药材，到了安国，经过识别、分类、加工、炮制，才能真正成为治病救人的“药”；而药材经过祁州药市的流转与安国药工的炮制，药性、药香才被充分激发出来。这句话既是对安国药市地位的肯定，也是对安国炮制加工技艺的赞誉。

安国药市不仅促进了药材的集散，也带动了当地药材种植业的发展。药商云集、药市繁荣，让安国百姓看到了药材的价值，也学会了因地制宜地种植中药材。到明朝末年，安国本地种植的中药材已有28种，逐渐形成“家家种药、户户识药”的风气。药农们精耕细作，从选种、施肥、灌溉到采收、晾晒，都有一套代代相传的经验。安国本地药材经过精心管理，往往质地纯、药效好，冠以“祁”字的祁山药、祁紫菀、祁薏米、祁薄荷、祁菊花等，都享有盛名。后来更形成“八大祁药”的说法，成为安国药材品质与地域特色的代表。

二、刀尖上的绝活：安国四绝

安国中医药文化中，最令人称奇的还有炮制与切药技艺。安国四绝——蝉翼清夏、百刀槟榔、云片鹿茸和镑制犀角，展现了安国切药技艺的高超。所谓“蝉翼清夏”，是把清半夏切得薄如蝉翼，几近透明；“百刀槟榔”，是一颗小小的槟榔能切出上百片，片片均匀；云片鹿茸，则将鹿茸切成如云朵般轻薄舒展的片状；镑制犀角，是用特制刀具将犀角镑成极薄的片。出于动物保护，如今犀角已用水牛角代替，但其中的刀法、手法和对药材性状的理解，仍被传承下来。

这些技艺看似只是“切得薄、切得匀”，实则关系到药材有效成分的煎出、配伍的精准和药效的发挥。时至今日，这些技艺仍被一些老药工所传承，成为安国非物质文化遗产的重要组成部分。它们让安国中医药文化不仅可读、可看，更可触摸、可感知。

三、蒸制与煅淬：水火相济的炮制智慧

中药炮制，是中医药文化中极具特色的一环。安国的蒸制、煅淬等技艺，正体现了“水火相济、以制为用”的智慧。

蒸制地黄

生地黄具有清热凉血的功效，但蒸熟之后就变成了熟地黄，主要功效转为滋补肝肾、益精填髓。熟制地黄的过程十分讲究：将地黄放入大蒸锅中，在105℃到110℃的温度下蒸5个小时，然后关闭热源，让地黄在蒸锅内自然冷却16个小时。经过这样的蒸制，地黄外表会变得像黑漆一样，味道也更甘甜。这种变化不仅是颜色和口感的变化，更是成分的转化——糖在高温下发生美拉德反应，生成5-羟甲基糠醛等化合物，使药材的药性和药味发生改变。

图：熟地黄

蒸制药材的作用主要有几个方面：第一，改变药性，比如生地黄性凉，熟地黄则偏温，功效从清热凉血转为滋补肝肾；第二，破坏药材中的酶，防止酶解作用降解有效成分；第三，减毒，比如何首乌生品有毒，但经过与黑豆一起煮制后，毒性就会降低；第四，缓和药性，比如黄精生品会刺激咽喉，但蒸制后这个副作用就会降低。

小贴士：现代工艺通过精准控制温度和时间，可以快速达到古代传统炮制的目标，无需像古代那样九蒸九晒。九蒸九晒是古人反复蒸晒、使药材透心、减毒增效的方法，而现代设备让这一过程更加可控、高效。

醋淬龟板

将处理干净的龟板放入170℃的沙子中炒制，出锅后迅速放入醋中淬一下。沙子能使龟板受热均匀，醋淬则让坚硬的龟板骤然遇冷、遇酸，质地变得酥脆。经过醋淬，可以去除龟板的腥臭味，还有利于有效成分溶出，加强其入肝经的效果。

煅淬药材的作用也很明显：像龟板这样质地坚硬的中药材，如矿物、动物的壳类等，一般都需要通过热处理，使其质地变酥脆，从而便于有效成分的析出，更好地发挥药效。煅淬不是简单的“烧一烧、泡一泡”，而是通过温度、介质和时间的变化，让药材完成从坚硬到酥松、从难溶到易溶的转变。

四、舌尖上的养生：安国药膳

安国中医药文化还延伸到了餐桌上。药食同源、食养结合，是安国药膳的鲜明特色。这里的美食，不只是为了饱腹，更讲究因时、因人、因体而食，把中药的性味归经与日常饮食巧妙融合。

胭脂果味祁山药

祁山药蒸熟后用火龙果汁腌制，色泽如胭脂，口感甘甜，女士和孩子们都爱吃。祁山药是安国八大祁药之一，经过长期选育形成的独特品种，粉性足、口感好，具有健脾养胃、生津益肺等作用。用火龙果汁腌制，既添了天然色彩，也添了果香，让传统药材变得亲切可口。

当归羊肉汤

这是张仲景的名方，用内蒙古小羔羊肋排、甘肃当归和生姜炖制而成。羊肉温补，当归补血活血，生姜散寒暖胃，三者相配，具有温中补虚、祛寒止痛的功效。尤其适合天气寒冷、气血不足、手脚冰凉的人食用，是药膳中“补而不燥、温而不烈”的代表。

五香陈皮牛肉

用牛腱子和十年以上陈皮炖制而成。牛腱子肉质紧实，久炖不散；陈皮健胃理气，能避免吃肉积食。陈皮存放时间越久，燥性越小，回甘味道越好，多用于茶饮，也可入菜。五香与陈皮相合，肉香中带着一缕清香，既解腻又开胃。

麻仁地参

用地笋，也就是泽兰的根，炸制而成，裹芝麻炸出，口感酥脆。地笋本身清香爽口，裹上芝麻后更添香气，是一道兼具食养与风味的安国特色菜。

九制黄精马家芹

黄精在古代叫米脯，可代粮食用，无毒无害，味道好。经过九制之后，黄精的刺激性降低，口感更加甘甜，具有补气养阴、健脾润肺、益肾等作用。与马家芹搭配，既清鲜又滋补，体现了安国药膳“药借食力、食助药威”的特点。

当归黄芪肚煲鸡

用广东清远鸡、黄芪和当归炖制而成，颜色金黄，气血双补，是名方之一。黄芪补气升阳，当归补血活血，鸡肉温中益气，合而炖汤，适合气血两虚、体倦乏力者调养。汤色金黄、香气醇厚，既是美味，也是养生佳品。

从药王庙的香火，到祁州药市的喧嚣；从家家种药的田野，到老药工刀下的绝活；从蒸制地黄、醋淬龟板的炮制智慧，到一桌桌安国药膳，安国所蕴藏的中医药文化，是一种活着的传统。它既尊重古法，又不断融入现代科技与生活需求；既属于历史，也属于今天。安国，正以千年药香，继续讲述中医药文化传承与创新的故事。

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20261012健康之路视频和笔记:詹志来,安国四绝,醋淬龟板,蒸制地黄