20260611健康之路视频和笔记:张景明,五汁饮,藕节炭,铁棍山药

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本页提供2026年6月11日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张景明。主题是《寻常中药有新解-5》。主要介绍了解、挑对、用好、解锁山药与莲藕鲜为人知的养生功效等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

山药生长有特色，汲取精华补益强

山药，性平味甘，归脾、肺、肾经，是药食同源中的"补脾第一要药"。它属于薯蓣科植物，深埋于土壤之中，根茎向下扎得很深，充分汲取大地之精华。中医理论认为，五脏中的"脾"与五行中的"土"相对应，脾主运化，为人体的气血化生之源。脾胃功能强健，水谷精微得以正常输布，气血充盈，人的精气神自然饱满旺盛。山药的生长特性恰如脾土的秉性——厚重、滋养、包容，故而最能补脾养胃。

脾虚之人有哪些表现？ 若您平时食欲不振，吃饭不香；面色萎黄无华，缺乏光泽；身形消瘦，怎么吃都不长肉；或大便稀溏、不成形，容易粘马桶；时常感到疲乏无力、精神不振，饭后尤为困倦；稍食油腻即腹胀消化不良。凡此种种，皆为脾虚之信号，山药正是对症之选。日常可取鲜山药100~150克（或干山药片20克），与大米一同熬粥，或蒸熟直接食用，坚持数周，脾运渐复，诸症自减。

挑山药有诀窍，抓住特点药效好

山药分为菜山药和怀山药两大类。菜山药粗壮肥大、水分足、口感脆，适合日常炒菜，但药用价值较低。而怀山药是著名的道地药材，特指产自河南焦作（古称怀庆府）一带的山药，因其质地坚实、药力醇厚，又被称为铁棍山药。焦作地区土壤为独特的垆土，质地坚硬黏重，铁棍山药在其中生长艰难，故而长得紧实细长，有效成分高度浓缩，补益之力远非菜山药可比。

挑选铁棍山药，有"四看一尝"的诀窍：

图：铁棍山药

一看形态：铁棍山药又长又细，直径通常在1~2厘米之间，粗细均匀，不像菜山药那样粗壮肥硕。

二看表皮：表皮呈暗褐色，上面布满铁锈状的斑点，这是它"铁棍"之名的由来。表皮光滑无斑或颜色过浅者，多半不是正宗铁棍山药。

三看根须：根须密集且发达，因为根须越多，意味着山药在土壤中汲取养分的能力越强，药用成分积累也更丰富。

四看断面：掰断后观察横截面，优质铁棍山药的切面呈白色或芽黄色，质地极为坚硬致密，掰开时能感到明显阻力。横截面上会渗出丰富的黏液丝（山药多糖），拉丝越长、越黏稠，品质越好。

一尝口感：煮熟后的铁棍山药，入口有细微的颗粒感，粉糯干面，不似菜山药那般水脆。细细品味，吃完后舌尖可能会留下一丝淡淡的麻香味，这是其独特品质的标志。

山药益处多，配好更有效

民间有谚："冬吃山药，赛过补药。"冬季万物收藏，人体阳气内敛，脾胃运化功能相对增强，此时进补山药，最易被吸收利用。山药的妙处在于脾、肺、肾三脏同补——它既能健脾止泻，化生气血；又能益肺止咳，滋润上焦；还能补肾涩精，固护下元。一物三用，实为难得。

止咳平喘方：冬天气候寒冷干燥，很多人易患慢性咳嗽、哮喘，尤其是年老体弱者，常咳喘难止、痰少咽干。此时可用山药配伍益气养阴之品：取山药20克、党参10克、麦冬10克、五味子6克，煎水服用。山药健脾益肺、补肾固本；党参补气健脾，扶助正气；麦冬润肺养阴，滋润肺燥；五味子敛肺阴、敛肺气，止咳平喘。四味合用，正虚得补，肺气得固，咳喘自平。

山药与糖尿病：很多"糖友"听说山药含淀粉，不敢食用。其实，山药的含糖量和脂肪含量并不高，它富含的山药多糖具有调节血糖、改善胰岛素抵抗的作用，反而适合糖尿病人适量食用。每日以鲜山药100克左右蒸食或煮汤，代替部分主食，既能增加饱腹感，又有辅助降糖之益。但需注意，食用山药时应相应减少米面等主食的量，以免总热量超标。

莲藕暗藏妙用，生熟各具特点

莲藕，性平味甘，入心、脾、胃经。它集健脾益气、补心血、清热生津于一身，是水生食材中的滋补佳品。然而，莲藕最大的奥妙在于——生熟功效迥异。

生藕：性偏寒凉，擅长清热生津、凉血止血。暑热烦渴、口干舌燥时，将鲜藕切片榨汁饮用，能迅速清解热邪，滋润肺胃。若遇鼻衄（鼻出血）、牙龈出血等血热妄行之证，嚼食生藕片或饮藕汁，亦有凉血止血之效。

熟藕：经过加热炖煮，莲藕由凉转温，功效转为补益脾胃、养血生肌。它性质平和，补而不腻，最宜脾胃虚弱、气血不足之人。

俗话说"荷莲一身宝，秋藕最补人"，这里的"补"字，重点就在于补脾胃。秋季燥气当令，易伤肺胃之阴，而莲藕既能滋阴润燥，又能健脾和胃，正是秋季养生的首选食材。

莲藕的吃法多种多样，家常菜品中常见其身影：

桂花糯米藕：将泡好的糯米填入藕孔中，与冰糖、红糖一同慢火炖煮，出锅前撒上桂花。桂花辛温芳香，能化湿开胃、温中暖胃；糯米健脾益气，与莲藕相得益彰。这道甜品口感软糯香甜，最宜老人和孩子食用。

虾仁藕盒：将鲜藕切成连刀片（两片相连不切断），中间夹入虾仁泥或肉馅，裹面糊炸至金黄。虾仁为血肉有情之品，能健脾胃、补气血；藕盒外酥里嫩，既是美味菜肴，又是健脾佳品。

莲藕排骨汤：排骨焯水后与莲藕块同炖，慢火煲至汤色浓白。排骨补益精髓，莲藕健脾养血，汤鲜味美，是冬日暖身养胃的上选。

南藕北藕各不同，挑对才能用对

莲藕有"南藕"与"北藕"之分，二者外观、口感、适合做法各有不同，选对了才能做出最佳菜肴。

南藕，又称红花藕，因开粉红色荷花而得名。其外皮呈黄褐色，略显粗糙；标准的南藕为七孔藕，横切面可见七个圆形孔洞。七孔藕含水量较少，淀粉含量较高，质地偏糯，咬下去粉糯绵软，最适合煲汤、炖煮或制作糯米藕。

北藕，也叫白花藕，因开白色荷花而得名。外皮呈银白色，较为光滑；标准北藕为九孔藕，横切面可见九个孔洞。九孔藕含水量高，质地脆嫩，咬起来清脆爽口，最适合清炒、凉拌或制作藕片沙拉。

此外，掰断后观察横截面也能轻松分辨：北藕断面非常细腻洁白，汁水充盈；南藕断面则略微发红、发暗，颗粒感稍粗，口感上带着一丝轻微的涩味。

日常选购时，可根据烹饪需求来选择——煲汤用七孔南藕，炒菜凉拌用九孔北藕。当然，如今市面上也有杂交品种，孔数不绝对，但总体规律可作参考。

鲜香多汁五汁饮，滋阴润燥保安康

"五汁饮"是清代温病大家吴鞠通《温病条辨》中的著名方剂，由莲藕、梨、荸荠、鲜苇根（芦根）、麦冬五种鲜品榨汁而成。五者皆为甘寒清润之品，能滋阴润燥、清热生津，最适合肺胃津液亏虚之人。

肺胃津液亏虚的典型表现有：口燥咽干，饮不解渴；咳吐白色泡沫状黏痰；胃脘隐隐作痛，有灼热感；大便干结如羊屎，排便困难。出现这些症状者，多为温病后期或热病伤阴，或平素嗜食辛辣燥热之物，损耗津液所致。

自制五汁饮方法简便：取鲜藕100克、雪梨1个、荸荠50克、鲜芦根30克（或用干芦根15克煎水代替）、麦冬10克，将前四味洗净去皮切块，连同麦冬一同放入榨汁机中榨取鲜汁，滤渣后即可饮用。此饮清甜润泽，如甘露入喉，对缓解干燥综合征、慢性咽炎、干咳少痰等有良好效果。

注意：五汁饮整体偏寒凉滋润，脾胃虚寒、大便稀溏、平素畏寒怕冷者不宜多饮，以免寒凉伤胃，加重虚寒。

"女子三日不断藕"之说，道理何在？

民间俗语"女子三日不断藕"流传甚广，其重点在于强调女性应重视脾胃的养护。中医认为"女子以血为本"，而脾胃正是气血化生之源。脾胃健运，水谷精微充足，化生的气血才能上荣于面，使面色红润光泽；下注于胞宫，维持月经正常。莲藕入脾胃经，能健脾益气、养血生肌，调补脾胃即是滋养气血之根本。故而女性常食莲藕，不仅可改善面色萎黄、唇甲淡白，还能调理月经不调、产后虚损。无论是生藕的清热凉血，还是熟藕的健脾养血，都能针对女性不同生理阶段的需求给予调护——这正是"不断藕"的深层含义。

中医如何将莲藕入药？藕节之功不可小觑

中医入药，常用藕节——即莲藕根茎连接处膨大的节部。藕节味甘涩，性平，归肝、肺、胃经，具有健脾行气、凉血止血、活血化瘀的作用。它不同于藕身的补益，而是以"通"和"止"见长。

更值得一提的是藕节炭——将干净的藕节用武火炒至表面焦黑、内部深褐色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出晾干。炒炭之后，藕节的收敛止血之力大为增强，同时又保留了化瘀之功，使止血而不留瘀，化瘀而不伤正。这种"炭药止血"的中医智慧，在临床中应用广泛。

小贴士——治牙龈出血：生活中若遇牙龈红肿出血，可用鲜藕节30克，洗净切片，加水煎煮15分钟，取汤漱口或缓缓饮下，其凉血止血之效可迅速缓解症状。若出血顽固、反复发作，可将藕节炒成藕节炭，研成细粉，每次取3克冲水服用，每日两次，收敛止血之力更强，对慢性牙龈出血、鼻衄等均有良效。

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