20260806养生堂视频和笔记:马晓晨,单增李斯特菌,霉菌,食物中毒

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本页提供2026年8月6日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是马晓晨。主题是《揭秘家中暗藏细菌的“隐秘角落”》。主要介绍识清家里的卫生死角，家中至少应准备几块砧板才能有效避免生熟交叉污染等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

马晓晨：北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长主任医师。

很多家庭夏天习惯把冰箱塞满各类果蔬、熟食、生鲜，但冰箱不是"保险箱"。低温只能让细菌繁殖慢下来，却冻不死它们，尤其是一种"嗜冷"的单增李斯特菌，在冷藏室里也能大量繁殖，而且对老人、孕妇和免疫力弱的人群危害极大。

疾控部门入户采样发现，8月份家庭冰箱的致病菌（大肠菌群、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌等）检出率显著高于6月、10月，其中大肠菌群检出率高达40%—50%。这是由于室外高温，生鲜、熟食容易携带更多细菌，加上放进冰箱后囤货时间长、生熟不分，污染程度进一步加剧。

图：识清家里的卫生死角

一、三大错误囤货习惯，赶紧改

①生肉不密封直接放上层，血水滴落容易污染熟食、水果。 生肉携带的细菌会随血水向下滴落，污染下层所有食物。你以为熟食是"安全的"，实则已经被生肉汁液"洗过一遍"。

②切开西瓜、剩菜无保鲜膜裸露存放，交叉感染风险高。 西瓜切面湿润、含糖丰富，是细菌的理想培养基。剩菜不覆盖，冰箱内的细菌、霉菌孢子会直接落在食物表面。

③腐烂水果只切掉坏的部分继续食用。 实验证实：霉菌菌丝早已渗透到看似完好的果肉内部，有食物中毒风险。肉眼看不到的菌丝和毒素，远比那块霉斑分布得更广。

二、冰箱分层标准存放规则

①上层： 存放熟食、剩饭、即食食品，确保隔绝生鲜血水污染。

②中层： 密封包裹的新鲜果蔬。

③下层/抽屉： 单独密封的生肉、海鲜，防止汁液下流。

三、剩菜、水果的储存时限

①热饭菜： 冷藏最好不超过12小时，最长不超过24小时，食用前彻底加热；凉菜、沙拉建议现做现吃。

②切开西瓜： 室温存放不超过2小时；密封冷藏不超过24小时，食用前削去表层2厘米果肉。

③生鲜肉类： 避免反复解冻，缩短存放周期。

四、冰箱清洁消毒规范

①日常去污： 小苏打加水擦拭缝隙，小牙刷清理密封条死角。密封条的褶皱处是最容易藏污纳垢的地方，普通擦拭很难触及。

②深度消毒： 选用稀释后的含氯消毒液（如84），擦拭内壁、门把手；消毒后用清水擦净去除残留。残留的消毒液可能腐蚀冰箱内壁，也可能污染食物。

③消毒时机： 以定期清洁为主，无固定月度消毒要求。一旦出现食材发霉或家人食用冰箱食物后腹泻，应立即全面消杀。

五、厨房交叉污染高发，砧板混用是关键隐患

世卫组织数据显示，全球三分之一食源性疾病来自厨房交叉污染，"罪魁祸首"往往是那块什么都切的砧板。根据荧光模拟实验显示，切完生肉的砧板、刀具和手上都会沾上大量细菌，再直接切熟食凉菜，病菌就"上桌"了。

砧板使用硬性要求： 家中至少准备两块砧板——一块专门切生肉生鲜，一块切熟食、果蔬。仅用开水冲洗无法杀灭刀缝内的细菌。砧板一旦出现深刀痕或发霉，直接更换，建议每半年更换一次。

生肉清洗误区： 不要开大水直接冲洗生肉，水花飞溅会把细菌带到灶台、餐具、果蔬上。更安全的做法是：用盆浸泡清洗，或厨房纸巾吸干血水。

厨房抹布卫生： 抹布潮湿，极易滋生致病菌，应分类使用，定期煮沸或消毒液浸泡消毒，每月更换。

六、卫生间有两大细菌重灾区

"偷肺菌"悄悄潜伏。 "偷肺菌"即军团菌，常存活于停滞热水、花洒水垢中，容易在洗澡时随水雾吸入，损伤呼吸道。

想要避免它悄悄"安家"，两个场景需要特别注意：①长期出门（超过10天）：离家前排空热水器存水；回家后先将热水器调至60℃，放净管路中的积水，再正常使用。②花洒日常清洁：物理冲刷效果更好——定期用配套小毛刷疏通出水孔，刷洗表面水垢。如果水垢严重或花洒已经用了很多年，建议直接换一个。

马桶清洁消毒要点： ①冲水习惯：盖上马桶盖再冲水，避免细菌气溶胶扩散。②日常清洁：洁厕灵常规刷洗，保持表面洁净。③家人腹泻、肠道不适时：用500—1000mg/L含氯消毒液全面擦拭坐垫、冲水按键，静置30分钟后清水冲净。

【重要提醒】 洁厕灵（酸性）严禁和84含氯消毒液混用！两者混合会产生有毒氯气，危害呼吸道健康。

七、居家通用消毒知识

①清洁优先，消毒为辅。 无人患病、无食材发霉时，日常擦拭清洁即可，不用频繁化学消毒。

②含氯消毒液使用要点。 现配现用，擦拭物品接触表面后，必须用清水去除残留。

③物理去污辅助清洁。 小苏打去油污、水垢，毛刷清理缝隙，搭配清水冲刷，就能达到不错的日常清洁效果。

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