20260623健康之路视频和笔记:翟双庆,兰州牛肉面,扁豆焖面,凉面

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本页提供2026年6月23日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是翟双庆。主题是《节气养生圆桌宴》。主要介绍夏天吃凉面的缘由及不同面条的食用方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

一碗夏至面，半部养生经

“冬至饺子夏至面”，这句口口相传的民谚，像一把古老的钥匙，准时在每年最长的那道日光里，拧开人们对一碗面条的热望。无论江南水乡还是塞北高原，夏至这天，家家户户的案板上都响起了擀面杖的节奏——不是贪嘴，而是顺应天时的默契。此时节，冬小麦刚脱粒归仓，新磨的面粉带着太阳的余温和泥土的清香，揉成面团、拉成细条，煮出的面条格外筋道滑润。这一碗面，不只为果腹，更暗合了“尝新麦、养脾胃、调阴阳”的古老智慧。

图：面

夏至日，阳盛至极，暑气蒸腾，人体腠理开泄，汗出如浆，津液与阳气皆随汗而耗。此时若食一碗热汤面，虽能发汗解表，却恐增其热；若取一碗凉面，则恰好借其清凉之性，平抑心头的暑火，使体内阴阳不至于偏亢。正如《黄帝内经》所言“热者寒之”，一碗凉丝丝的过水面，恰是对这炎夏最温柔的回应。

一、凉面消暑：一碗清风的哲学

凉面，南北皆有，名目繁多，但精髓不外乎三样：面、码、汁。

面是根本。新麦面粉制成的白面固然爽滑，但若论养生，荞麦面、玉米面、莜面等粗粮面更胜一筹。荞麦性凉，宽肠下气，正适合暑天肠胃积滞；玉米面甘平，补益脾胃；莜面温中，又能止虚汗。三者皆富含膳食纤维，补而不腻，通而不泄，恰合夏至脾胃娇弱、需清补而不宜厚腻之特性。

面码是灵魂。夏至时节，菜园里正是青黄相接的热闹光景。翠生生的黄瓜丝，生津止渴，消解暑气；橙红的胡萝卜丝，健脾化滞，补肝明目；银白的绿豆芽，清热利湿，且与香椿芽一样，带着春日余韵的升发之气，能疏肝调达、助阳气生发。若是再撒上一把萝卜丝，清热下气、宽肠通便，正好化解暑天常见的腹中胀满。

而点睛之笔，往往在那一碟调味料里。许多人不知，凉面虽凉，却不可一味寒凉。中医讲究“春夏养阳”，夏日外热内寒，人体阳气浮于表而虚于里，此时若只贪凉，反伤脾胃。因此，聪明的食客会在凉面中调入少许蒜泥、葱花或辣椒油。这些辛温之物，能温中散寒、醒脾开胃、通窍行气，既提了味，又暗中补养了体内不足的阳气，正合“寒热并用”的配伍之道。最后淋上一勺芝麻酱，浓郁的脂香不仅增味，更因芝麻入肾经，能补益肝肾、润燥生津，使这碗凉面从一道消暑小吃，升华为五脏同调的养生佳品。

一碗凉面捧在手中，碗壁沁着凉意，入口却是脆嫩的蔬菜、弹韧的面条，伴着蒜香与醋香在舌尖激荡——暑热带来的烦闷，瞬间便消了大半。

二、兰州牛肉面：一碗汤里的西北风骨

若说凉面是夏日里的清风，那兰州牛肉面便是大漠中的甘泉。它不凉，却以一碗清亮澄澈的牛肉汤，抚慰着夏至日消耗过度的元气。

这碗汤，用牛骨与牛肉文火慢熬，汤色清亮，却浓缩了骨肉间的精华，富含胶原与氨基酸，正好补充汗出流失的蛋白与津液。汤中浮着几片薄如蝉翼的白萝卜，色白入肺，性凉清热，能清热解毒、宽气通肠，既解了牛骨汤的微温，又助消化、利呼吸。更妙的是，兰州牛肉面在和面时加入一种叫“蓬灰”的天然植物灰分，它呈碱性，入胃后能中和过多胃酸，起到健脾和胃的妙用——这恰是面食与药物同源的智慧。

一碗牛肉面下肚，汤鲜面韧，萝卜脆嫩，微微发汗却不燥不腻，正是夏至时“补而不滞”的绝佳选择。

三、扁豆焖面：一锅同焖的圆满

而在北方寻常人家的灶台上，夏至日还有一道更接地气的面食——扁豆焖面。它不用煮，不用拌，而是利用水汽将面条与菜肉一同焖熟，让每一根面条都吸足汤汁，变得油润饱满。

扁豆，味甘性平，归脾、胃经，最善健脾燥湿、利水消肿。夏至时节，暑湿困脾，人常觉食欲不振、头身沉重，此时吃些扁豆，好比给脾胃开了一扇通风窗。而搭配的猪肉，性微寒，能滋阴润燥、补肾养血，恰好平衡扁豆的甘平之性，使全膳不偏不倚。焖制过程中，扁豆的清鲜与猪肉的脂香一起渗入面条的每一个孔隙，面条既充当了主食，又成了承载药食功效的载体。揭开锅盖的那一刻，热气裹着豆香扑面而来，夹一筷子入口，绵软的扁豆、酥烂的肉片、筋道的面条浑然一体——这一锅之中，有谷、有菜、有肉，有补、有清、有化，堪称夏至食养最朴素的圆满。

从凉面的清冽，到牛肉汤的醇厚，再到焖面的浓郁，夏至这碗面，变换着千般面孔，却始终贯穿一个道理：食养之道，不离阴阳平衡，不违四时更替。

新麦补脾，粗粮宽肠，蔬菜清热，辛料温阳，肉汤滋补，豆类祛湿……每一味食材的加减，都藏着先人对节气与人体的深刻洞察。夏至过后，白昼渐短，阳气渐收，我们吃的每一口，其实都是在与天地对话——在最长的光阴里，用最妥帖的食物，护住那一点正在悄悄萌动的阴气，也守住浮在体表的那一缕阳气。

所以，今年夏至，不妨亲手做一碗面吧。不拘是凉是热，不拘是粗是细，只要你懂得它的来历、知晓它的用心，那一筷面条入口时，便不只是麦香，还有千百年传承下来的、人与自然相濡以沫的温柔。

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