20260904健康之路视频和笔记:马青变,秋水仙碱,李斯特菌,黄丹粉

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本页提供2026年9月4日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是马青变。主题是《急救必修课》。主要介绍餐桌上的三个饮食“雷区”，这些食物吃不对，可能进急诊等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

马青变：北京大学第三医院急诊科主任医师。

日常饮食中，有些食物看似普通，却暗藏中毒风险。未炒熟的豆角、新鲜的黄花菜、久放的冰激凌——这三样，是餐桌上最容易踩中的“雷区”。

未炒熟的豆角。 豆角本身无毒，但未炒熟时含有皂素和豆素两种毒素。皂素会对胃肠道黏膜造成强烈刺激，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；豆素则有促凝血作用，可能影响血液正常流动。很多人炒豆角时追求脆嫩，翻炒几下就出锅，颜色还是翠绿的，这恰恰是危险所在。豆角必须彻底加热至熟透，颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软，才能破坏其中的毒素。如果吃完豆角后短时间内出现呕吐、腹泻，应警惕豆角中毒。

新鲜的黄花菜。 新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会代谢为有毒的二秋水仙碱，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至造成腰疼、尿血、肝损伤。秋水仙碱是水溶性的，所以黄花菜要焯水后再烹饪——焯水能溶出大部分秋水仙碱，再经过充分加热，才能安全食用。干黄花菜在加工过程中已经经过浸泡和日晒，秋水仙碱含量大大降低，相对安全。但新鲜黄花菜切忌直接下锅炒。

久放的冰激凌。 很多人以为冰激凌在冷冻室里就绝对安全，这是一个误区。李斯特菌等细菌可耐凉、耐冻，即使零下20℃左右的环境中也能长时间存活，且易在冰箱里滋生。食用了污染李斯特菌的冰激凌，人会出现胃肠炎、腹泻或食物中毒。李斯特菌还会破坏肠壁、进入血液、侵入大脑，中枢神经系统感染后，人会发烧、头疼，甚至昏迷。尤其是老年人、孕妇和免疫力低下者，感染后风险更高。冰激凌开封后应尽快吃完，不要反复冷冻、长期存放。

食物中毒后这样做才对。 食物中毒后催吐，可减少身体对毒物的吸收。如果刚吃下去不久、意识清醒，可以用手指刺激咽喉部催吐。但如果症状较重或中毒物质毒性较强，需及时前往医院进行处理。而且食物中毒后一般会有恶心、呕吐、腹痛等症状，一般喝不了水，可前往医院通过输液的方式补充水分。特别注意： 如果患者意识不清、抽搐，或误食了强酸强碱等腐蚀性物质，不要催吐，应立即就医。

藏在身边的铅中毒隐患

图：藏在身边的铅中毒隐患

铅中毒并不遥远，它可能藏在你意想不到的地方。

旧式爆米花机器。 老式爆米花机器的内芯和盖都是含有铅的生铁，在制作爆米花的过程中温度升高，铅会熔进爆米花里，常吃就容易发生慢性铅中毒。现在的新型爆米花机多采用不锈钢材质，风险已大大降低，但街边老式爆米花仍需警惕。

劣质油画棒。 为了颜色好看，劣质油画棒往往会添加含铅物质。孩子接触时间长了又没有勤洗手，容易导致慢性铅中毒。孩子常有啃手指、吃东西前不洗手的习惯，铅便随之进入体内。购买油画棒应选择正规品牌，注意查看是否标注“无铅”或符合安全标准。

铅笔笔芯是石墨，不是铅。 很多人误以为铅笔芯含铅，其实铅笔芯的主要成分是石墨和黏土，并不会引起铅中毒。真正需要警惕的是铅笔外面的彩色油漆，劣质油漆可能含铅。所以，不要让孩子咬铅笔杆。

松花蛋与黄丹粉。 常吃黄丹粉制作的松花蛋容易中毒。黄丹粉即氧化铅，传统工艺中用于促进松花蛋凝固和上色。但现在一般较少使用黄丹粉制作松花蛋，所以较为安全。购买时应选择正规厂家、标注“无铅工艺”的产品。

水银温度计打破后怎么办？

孩子咬断水银温度计后吸入会导致汞中毒。水银温度计打破之后，汞会挥发，人体吸入后会对气道和肺造成伤害，如果吸入的汞量较大，会进入血液损伤肾脏。少量吞服汞后，因为其不容易被肠道黏膜吸收，不会引起中毒；皮肤接触汞后，人体吸收量也非常少，一般不会导致中毒。所以，最危险的是吸入汞蒸气。

水银散落后的正确处理：

立即开窗通风，让室内空气流通，降低汞蒸气浓度。

用有硬度的纸片（如硬纸板）收集散落的水银珠，不要用吸尘器，吸尘器会把汞吹散到空气中。

水银珠收集后，应放到密封瓶子里（如矿泉水瓶），加水密封，防止挥发。

应将其扔到有害垃圾桶，不要倒入下水道。

处理时戴手套和口罩，处理完毕后彻底洗手。

使用燃气淋浴洗澡小心煤气中毒

燃气如果燃烧不充分会产生一氧化碳。一旦发生泄漏，屋内浓度会较高，仅留门缝不足以降低一氧化碳浓度。而且一氧化碳的分子量要比空气和氧气稍小，会飘在室内上方，门窗缝开在侧面或下面，也无法排出一氧化碳，容易导致中毒。使用燃气热水器时，务必保持通风良好，不要安装在浴室内，洗澡时间不宜过长。

煤气中毒后的正确急救：

如果怀疑煤气泄漏导致患者中毒，首先应该关煤气，开窗通风。

随后，应该尽快让中毒者脱离危险环境，转移到空气新鲜的地方。

一氧化碳中毒的患者会出现意识不清等神经系统症状，应判断其是否存在呼吸、心跳和脉搏，并拨打120送至医院氧疗。

如果患者尚有自主心跳和呼吸，通常不需要心肺复苏，应尽快给氧；若已无心跳呼吸，则需立即进行心肺复苏。

即使患者清醒，也应就医检查，因为一氧化碳中毒可能导致迟发性脑病。

这些小东西可能卡住气道

气道与食道紧邻。如果吃饭的时候说话或者大笑，原本盖住气道的会厌就会打开，食物或液体可能误入气道，导致气道梗阻。笔帽、年糕、牙齿、鲍鱼等均可能卡在气道引发危险。气道异物是急症，严重时可数分钟内窒息死亡。

哪些人群容易发生气道异物？

老人： 有时反应较为迟钝，其吞咽、咳嗽的反射能力较弱；同时老人多伴有脑血管等疾病，神经系统会受到影响，进而影响吞咽功能，所以容易发生气道异物。

儿童： 身体发育尚不健全，如果边跑边吃东西，或者吃东西时大笑、打闹，食物也容易误入气道。

醉酒者： 醉酒时，人的生理反射尤其是咳嗽的反射能力减弱，且容易呕吐，此时容易将东西误吸入气道，从而引发危险。

成人气道异物时应该怎么做？

成人发生气道异物，可通过按压腹部，以形成向上的冲击气流，将异物顶出去。拍打胸部或背部，反而会使气道异物下移、走得更深。

成人气道异物的急救要点（海姆立克急救法）：

施救者应站在患者正后方，环抱患者并按压其腹部，将异物顶出。

施救时，应双拳抱握，拳眼贴近肚子，这样力量会较为集中。

施救者双拳抱握后，应该向内上方按压，这样产生的冲击气流会大。

重复操作，直到异物排出或患者失去意识。如果患者失去意识，应立即开始心肺复苏并拨打120。

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