20260805健康之路视频和笔记:何丽,低盐,低糖,低脂,非油炸

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本页提供2026年8月5日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《看懂标签莫中计》。主要介绍酱油、酸奶、薯片的食品标签里藏了哪些“坑”，读懂食品标签选对健康莫中计等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

"低盐""低糖""低脂""非油炸""果蔬脆"——这些词越来越频繁地出现在食品包装正面，每一句都精准击中了现代消费者对健康的追求。但你有没有想过：一块标着"低盐"的饼干，可能钠含量比普通饼干还高；一款"无糖"糕点，为了口感酥脆反而加了更多的油；一瓶"零脂"沙拉汁，脂肪少了，钠却翻了几倍。

以下逐一拆解这些包装上的"健康语言"背后，到底藏着什么。

低盐食品——"低盐"不等于"低钠"

很多标榜薄盐、低盐的食品，实际钠含量可能并不低。问题往往出在计量单位的"障眼法"上。

食品标签上的营养素含量通常以每100毫升或每100克为基准标注，但有部分商家会采用每份（例如每30克、每50克）来标注。如果不加换算，看到"每份含钠100毫克"便觉得不高，实际换算到100克可能高达300毫克甚至更多。因此，即使是写有"薄盐""低盐"字样的商品，也必须翻过来看营养成分表里的钠含量，不能只看正面的宣传语。

需要特别留意的是调味品：老抽的含盐量通常高于生抽，因为它们发酵工艺和盐分添加量不同。如果同时需要控盐和上色，选择生抽并酌情少放，比依赖老抽更为合理。

苏打饼干是一个典型的"隐形钠源"。除了制作过程中添加的食盐外，苏打饼干还要加入小苏打（碳酸氢钠）作为膨松剂。两者叠加，使得苏打饼干的钠含量远高于普通咸味饼干——哪怕包装上写着"低盐"二字，它的钠元素含量依然偏高。对于需要严格控盐的高血压或肾病患者，这类饼干并不适合作为日常零食。

图：含油量

低糖谷物饼干——糖低了，油可能更多

一些标有"无糖"或"低糖"字样的饼干，尤其那些号称添加了麦麸、燕麦、全谷物等成分的产品，常常给人"健康粗粮"的印象。但这类产品为了弥补糖分减少带来的口感损失，往往会在制作过程中增加油脂的用量，让饼干吃起来更酥脆、更可口。

尤其是酥性饼干（曲奇、桃酥、某些消化饼干），其配方本身就以高油高糖为特点。去掉一部分糖之后，油脂比例反而可能被进一步提高。因此，选购时不要只看"无糖""低糖"的字样，务必查看营养成分表中的脂肪含量——如果脂肪的NRV%（营养素参考值百分比）超过20%，那它的油脂负担可能并不比普通饼干轻。

低脂沙拉酱——脂肪少了，钠可能高了

低脂沙拉酱、零脂沙拉汁是很多健身减脂人群的"心头好"。但这类产品有一个不太被注意的"补偿机制"。

油脂在食品中不仅提供风味和口感，还有一定的防腐作用——高脂肪环境本身不利于多数微生物生长。当油被大幅减少之后，为了保证产品不变质并维持基本的风味，厂家往往需要增加盐的含量来起到间接防腐和提升口感的作用。因此，很多低脂或零脂沙拉酱的钠含量反而远高于它们的全脂版本。

如果你正在控盐（比如高血压人群），选购"低脂"沙拉酱时，一定要同时关注营养成分表中的钠含量——很可能你省下来的那几克脂肪，换来了几百毫克的额外钠摄入，反而得不偿失。

果蔬脆——"非膨化"不等于"没油"

果蔬脆片是近年来很受欢迎的"健康零食"。但它的健康程度，很大程度上取决于制作工艺。

市售果蔬脆主要分为两大类。非膨化果蔬脆虽然避开了膨化工艺，但制作过程中仍然会经过油炸，或者先用油拌后再烘烤，因此含油量并不低——很多果蔬脆片的脂肪含量可以高达20%到30%，和普通薯片相差无几。

另一类是冻干果蔬脆（真空冷冻干燥），它的脂肪含量相对较低，因为没有经过油炸处理。但这类产品在脱水浓缩后，碳水化合物比例大幅上升——尤其是水果类冻干，糖分被高度浓缩，一小把吃下去，糖分摄入量可能并不比吃新鲜水果少，甚至更多。

因此，无论是哪种果蔬脆，都应查看营养成分表，结合脂肪含量和碳水化合物含量综合判断，不能仅凭"果蔬"二字就认定为健康食品。

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