20260804健康之路视频和笔记:何丽,零反式脂肪,无添加,非转基因

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本页提供2026年8月4日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《看懂标签莫中计》。主要介绍酱油、酸奶、薯片的食品标签里藏了哪些“坑”，读懂食品标签选对健康莫中计等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

超市货架上，"无添加""非转基因""零反式脂肪""非油炸"等字样越来越常见。这些词听起来很美好，但它们背后往往藏着更复杂的真相。以下逐一拆解，帮你避开包装上的那些"温柔陷阱"。

"无添加"酸奶——它本来就该这样

走进酸奶区，经常看到某些产品在包装显眼处标注"无添加""零添加""纯天然"。这些字眼往往让人产生"比其他产品更健康"的印象。但事实是：发酵乳（纯酸奶）的国标定义本身就不允许添加香精、防腐剂和色素。

按照国家标准，酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。发酵乳的配料只有生鲜乳加菌种，天然就不能添加任何上述物质。也就是说，"无添加"不是这款酸奶的独特优点，而是它作为发酵乳本就该具备的基本属性。而风味发酵乳则允许添加糖、果酱、谷物等辅料。因此，选酸奶的核心不在于找"无添加"字样，而在于看清产品类型——是发酵乳还是风味发酵乳，以及配料表里是否加了过多的白砂糖。

另外需注意，常温酸奶和冷藏酸奶只是工艺和储存条件不同，按需选择即可——无论哪种，购买时都要仔细查看保质期和储存条件，确保新鲜度和安全性。

"非转基因大豆"酱油——全国统一标准，无须另作标榜

不少酱油产品在包装上突出"使用非转基因大豆"，似乎暗示自己比同类产品更安全或更高端。实际情况是：国家标准明令禁止用转基因大豆生产酱油。也就是说，国内超市里所有正规渠道售卖的酱油，其大豆原料全部都是非转基因的。这个"卖点"本身并不构成任何差异化优势。

那么，好酱油到底怎么看？三个核心指标帮你快速甄别：

一是看氨基酸态氮含量。这是鉴定酱油鲜味和口感的核心指标，数值越高，说明酱油的鲜味物质（氨基酸）越丰富，品质也越好。特级酱油的氨基酸态氮含量通常在0.8克/100毫升以上。

二是看产品标准号。标准号中写有"GB/T 18186"的，是酿造酱油，即通过传统微生物发酵工艺制成；而配制酱油（部分水解蛋白调配而成）则有另外的标准号。选择GB/T开头的酿造酱油，品质更有保障。

三是看发酵工艺。"高盐稀态"和"低盐固态"这两个术语，描述的是酿造工艺，而非成品中的盐含量。高盐稀态发酵时间更长、风味更复杂、口感更醇厚，通常品质优于低盐固态酱油，更值得推荐。

水果罐头——真空密封就是最好的防腐

"水果罐头里有防腐剂"是流传很久的误解。事实上，国家标准明确规定：水果类罐头不允许添加任何防腐剂。其原理在于，罐头经过高温灭菌和真空密封处理，内部处于无菌无氧状态，本身就足以让产品在保质期内稳定保存2到3年，根本不需要额外添加防腐剂。

肉类罐头的情况有所不同——国家标准允许适量添加防腐剂，这是工艺上的必要性差异所致，但在安全标准范围内使用，对人体无害。

反式脂肪酸——"零"可能是"假零"

图：反式脂肪酸

"零反式脂肪"是当下零食包装上最流行的宣传语之一。但这里的"零"和数学上的"零"并不是同一个概念。国家标准规定：如果反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克，就可以在标签上标注为"0"。也就是说，标签上的"零"并非绝对为零，只是含量低于标识阈值而已。

如果一次只吃几克，这点含量确实可以忽略不计。但如果你一口气吃了一整包200克的饼干——哪怕包装上标注着"0反式脂肪"，实际摄入量仍可能达到0.6克。多款零食叠加，依然可能累积到可观的水平。世界卫生组织建议：成人每日反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克。而反式脂肪酸对健康的危害已经明确——它会显著增加低密度脂蛋白胆固醇（"坏胆固醇"），增加心脏病风险，还有研究表明过量摄入可能影响男性生育能力和儿童发育。

区分食品中是否使用了氢化油脂，最直观的办法是看人造奶油与天然奶油的区别：天然奶油有自然的奶香味，质地柔软，涂抹在手上会逐渐融化；人造奶油则带有香精味，质地偏硬，抹在手上不易匀开，会留下一层油腻的膜。

"非油炸"薯片——不油炸不等于没有油

"非油炸"三个字，很容易让人联想到"清淡""低脂""健康"。但非油炸不等于不用油。很多非油炸薯片在制作过程中依然使用了大量的植物油——只是换了一种加热方式（如烘焙），油脂含量并不比传统油炸薯片低多少。

想要确认一款零食到底含多少油，唯一可靠的依据是营养成分表，查看"脂肪"那一栏的具体克数。根据《中国居民膳食指南》，每日食用油摄入量不宜超过30克——一包看似"健康"的非油炸薯片，可能已经占去了大半天的指标。

https://tv.cctv.com/2026/08/04/VIDEDbWzGURLQ94S9ymRhLid260804.shtml

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