20260806健康之路视频和笔记:何丽,全麦,高纤,隐形盐,配料表

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本页提供2026年8月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《看懂标签莫中计》。主要介绍教你看懂“食品标签”里的小秘密科学正确选择食物等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

"全麦""高纤""儿童专用""初产蛋"——食品包装上的这些词，往往精准地击中了消费者对健康的渴望。但当你翻过包装看配料表和营养成分表时，会发现有些宣称经不起推敲：号称"全麦"的面包，主要成分却是小麦粉；名为"燕麦片"的产品，配料表里糖比燕麦还多；标着"儿童"的面条，钠含量比普通面条还高。以下逐一拆解。

全麦面包——"全麦"二字不 guarantee "全麦粉"

"全麦面包"听上去就很健康，但如果你只盯着包装上的"全麦"两个字，而不仔细阅读配料表和营养成分表，很可能就中了商家的文字游戏。

三个简单的方法帮你辨别真假全麦面包：

一摸手感。 真全麦面包因为含有大量麦麸和粗纤维，质地会偏硬一些，没有普通面包那种蓬松柔软的触感；伪全麦面包则松软得多，更像普通白面包的质地。

二闻气味。 真全麦面包经过全麦粉的自然发酵，会带有一点发酵后的微酸和浓郁的麦香；而伪全麦面包往往有明显的香精味——那是为了模仿全麦风味而添加的。

三尝口感。 真全麦面包入口能明显嚼到麦麸颗粒，口感相对粗糙、有嚼劲；伪全麦面包因为用的是小麦粉为主料、只加了少量麸皮或焦糖色染色，口感更细腻顺口，容易"好吃到停不下来"。

国家相关标准明确规定：真正的全麦食品，全麦粉含量应达到51%以上。如果配料表第一位是"小麦粉"或"高筋粉"，而"全麦粉"排在后面，那它本质上仍然是一款白面包，只是"蹭"了全麦的概念。

燕麦片——"燕麦片"三个字不能说明全部

图：燕麦片

和全麦面包类似，"燕麦片"这个品类也藏着一批"伪健康"选手。有些燕麦片产品会添加大量白砂糖、植脂末、食品添加剂以及各种果干，真正的燕麦含量却少得可怜。它们更像是谷物冲饮，而非纯粹的燕麦。

配料表里只有"燕麦"一项的燕麦片，才是最健康的选择。 这种纯燕麦片富含β-葡聚糖——一种可溶性膳食纤维，每日摄入3.5克左右，对调节肠道菌群、辅助降低血脂都有明确作用。

除了配料表，加工工艺也值得留意。优先选择非膨化燕麦片（即传统需煮或热水冲泡的原片燕麦）。膨化处理的燕麦片因为经过高温高压处理，糊化程度高、升糖指数也更高，容易消化吸收，也容易过量食用。而需煮或沸水冲泡后食用的传统燕麦片，保留了更多原始纤维结构，饱腹感更强，血糖反应也更平稳。

成人每日膳食纤维推荐摄入量为25至30克——一碗纯燕麦片大约能提供4至5克，搭配蔬菜水果，是满足每日膳食纤维需求的有效方式。

儿童食品——名字叫"儿童"，不一定适合儿童

"儿童面""儿童酱油""儿童水饺"……这类产品因挂上"儿童"二字而身价倍增。但事实是：很多儿童食品，并没有比普通产品更适合孩子。

儿童面条是"隐形盐"的重灾区。为了追求筋道、弹性的口感，部分儿童面条会额外添加大量的盐。购买时务必查看钠含量——如果每100克的钠含量超过500毫克，就已经不适合低龄儿童常规食用。此外，认准GB10769这个标准代号，它是国家批准的婴幼儿辅食（谷物类）专用标准，比普通面制品有更严格的营养和安全要求。

儿童酱油则是一个营销陷阱。目前我国并没有"儿童酱油"的独立国家标准，所有酱油都执行GB18186标准。很多"儿童酱油"的钠含量甚至比普通酱油还高——因为减盐之后风味不足，厂家往往用其他方式保持口感，钠并没有真的降下来。至于那些号称添加钙、铁、锌的儿童酱油，添加量通常微乎其微，远不足以满足儿童的微量元素需求。不如通过日常饮食——牛奶补钙、红肉补铁、海产品补锌——来得实在可靠。

鸡蛋："初产蛋"更有营养？生吃更好？

"初产蛋"是近年来被热捧的概念，售价常是普通鸡蛋的数倍。但科学研究证实：初产蛋与普通鸡蛋的营养成分并无本质差异，无非是蛋重小一些、名字新奇一些而已。

另一个流传甚广的说法是"生吃鸡蛋更有营养"。恰恰相反：生鸡蛋中的蛋白质吸收率远低于熟鸡蛋（煮熟的鸡蛋蛋白质消化率超过90%，生吃只有50%左右）；而且生鸡蛋清中含有一种抗生物素蛋白（亲和素），长期生食会与体内的生物素结合，导致生物素缺乏——表现为脱发、皮炎、神经系统症状等。因此，无论从营养吸收还是食品安全角度，鸡蛋都应在充分煮熟后食用。

一份简单的食品挑选清单

挑选任何包装食品，养成三个习惯就够了：一看配料表，二看生产日期，三看营养成分表。

营养成分表里有四个核心指标可以帮你快速判断一款食品的"健康程度"：

能量越低越好

蛋白质含量越高越好（尤其是奶制品和肉制品）

脂肪含量越低越好（尤其是饱和脂肪）

碳水化合物含量越低越好（尤其是糖）

钠元素含量越低越好（尤其是控盐需求者）

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