20260716健康之路视频和笔记:杨志敏,绿豆粥,凉茶,双果排骨汤

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本页提供2026年7月16日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是杨志敏。主题是《巧食粥汤度炎夏》。主要介绍广东专家教您用简单的粥和汤安稳度过炎炎夏日等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

一碗粥、一盅汤、一杯茶——岭南人的夏日生存智慧

岭南的夏日，是一个被暑热与湿气双重夹击的季节。骄阳炙烤大地，空气中弥漫着蒸腾的水雾，人处其间，仿佛置身于巨大的蒸笼——汗如雨下，津液耗伤，脾胃困顿，食欲如潮水般退去。正是在这样的气候淬炼下，广东人练就了一套以"食养"对抗"暑湿"的独门心法：粥养胃，汤补津，茶清热。这三样看似寻常的饮食，实则是千百年来岭南先民与湿热环境博弈中沉淀下来的生存智慧。

一、夏日解暑粥——温润养胃，以热制热

夏日汗出如浆，体内水分与电解质快速流失，脾胃功能也因暑湿困阻而变得迟钝。此时一碗热粥下肚，既能迅速补充水液，又因米粒熬煮后化为糊精，极易被虚弱的脾胃吸收，无需额外消耗消化之气。这正是"粥养人"的奥秘所在。

绿豆粥——解暑解毒，火候有别

绿豆性凉，味甘，归心、胃经，是夏日解暑的当家食材。它既能清热利湿，又兼有解毒之功。但许多人不知道的是，绿豆的"解暑"与"解毒"功效，取决于火候的精微把控：

欲解暑：大火煮沸后转中火煮至豆皮刚裂开、汤色碧绿清澈即可。此时绿豆中的多酚类物质（清热活性成分）尚未被氧化破坏，清暑之力最强。

欲解毒：需小火慢熬至绿豆完全开花、豆沙融入汤中，汤色转为浑浊。此时绿豆蛋白与鞣质充分释放，能与体内的重金属或毒素结合而促其排出。

温粥胜冰——夏日喝粥的温度哲学

现代年轻人贪图一时凉爽，爱喝冰镇绿豆粥。殊不知，此举恰恰违背了夏日的养生要义。中医认为，夏季阳气浮于体表，脏腑之内反而是虚寒的。冰粥入胃，寒邪直中脾胃，不仅损伤脾阳，更会使皮肤毛孔骤然闭合——体内的暑热被"闷"在里头发散不出，湿气也无路可排，反而容易出现"寒包火"的局面。正确的做法是喝温热粥，借粥的温度微微发汗，让暑热随汗液透出体外，真正达到"以热引热"的解暑效果。

花甲丝瓜绿豆粥——咸香入肾，利水排湿

若想在解暑之余更进一步祛除体内湿气，不妨试试这款花甲丝瓜绿豆粥。中医认为"咸味入肾，肾主水"，夏天喝一碗咸香适口的粥，能帮助肾气调节全身水液代谢，促进湿气排出。

花甲（文蛤）：性寒味咸，能滋阴清热、利水消肿，且富含优质蛋白与微量元素；

丝瓜：性凉味甘，清热解暑、化痰通络，其汁液丰富，能补津液而不滋腻；

绿豆：清解暑热。

三者相合，清热、利水、补津三效并举。制作时先将绿豆提前泡发2小时，与大米同煮至开花，再放入处理干净的花甲和切块的丝瓜，待花甲开口即关火，撒少许盐与姜丝调味。值得注意的是，花甲性寒，加入姜丝不仅能去腥，更能中和其寒性，保护脾胃。

二、广东凉茶——热饮的奥秘，内外兼治

提起凉茶，许多人望文生义，以为"凉"是指冰镇饮用。其实大谬不然。正宗的广东凉茶，讲究的是趁热喝。这不仅是一种习俗，更有着严谨的中医理论支撑：

广东地处岭南，气候炎热潮湿，人体阳气浮越于表，体内反而是虚寒状态。若用冰镇冷饮来解暑，寒邪会直接损伤脾胃阳气，导致消化功能紊乱、腹痛腹泻。而将凉茶趁热饮用，温热的液体能促进毛孔舒张、汗液排出，让体表的暑热随汗而散；同时药性成分入胃后发挥清热祛湿之效，内外呼应，表里双解。一碗热凉茶下肚，汗出透、心火降、湿浊去，人顿时清爽三分。

这便是凉茶文化中"凉性药材配热性服法"的辩证智慧——药性取其"凉"以清内热，服法取其"热"以开腠理、护中阳。

三、夏日开胃汤——酸甜之间，津液自生

汤，是广东人餐桌上永恒的"C位"。面对暑热造成的津液亏耗与胃口尽失，一碗好汤的滋补效率远胜于山珍海味——它质地柔软，无需脾胃费力运化便能快速吸收，直补损耗的津液。

双果排骨汤——黄皮理气，无花果润燥

此汤以当季岭南佳果入馔，风味独特，功效精妙：

黄皮果：性温味酸甜，能生津止渴、行气理气。夏日胃口欠佳时，黄皮的果酸最能刺激味蕾、唤醒食欲，其理气之功还能缓解暑湿困脾所致的胸脘痞闷。

无花果：性平味甘，擅润燥通便。夏日汗多津亏，大肠传导失润，容易便秘。无花果富含果胶与纤维素，能温和濡润肠道。

排骨：提供优质蛋白与骨胶原，补益体力。

这道汤品酸甜适中，既能解暑开胃，又能健脾祛湿，尤其适合老人、儿童及体虚者在夏日食欲不振时饮用。

冬瓜汤——带皮更佳，利湿加倍

若论最朴素而强大的夏日祛暑汤品，非冬瓜汤莫属。冬瓜性凉味甘淡，善利水湿、解暑热。烹饪时有一个关键细节：务必保留冬瓜皮。冬瓜皮是一味出色的利水消肿药，其祛湿之力远胜于瓜肉。搭配玉米须（增强利尿）、薏米（健脾渗湿）同煮，便是经典的"三豆饮"变方，对夏日下肢浮肿、小便短赤者效果尤佳。

四、夏日消肿汤——清肝胆热，利水渗湿

图：夏日消肿汤

岭南夏季湿气最重之时，许多人晨起眼睑浮肿、午后脚踝胀满，这便是"湿性重浊"的典型表现。此时一款专攻"利水消肿"的汤品便派上了用场。

赤小豆绵茵陈鲫鱼汤——利水消肿，清解肝胆湿热

赤小豆：不同于日常食用的红豆（圆润甘甜），赤小豆（细长暗红）利水消肿的药效更强，能入血分、清血中湿浊。挑选时应选择颗粒饱满、色泽红润者为佳。

绵茵陈：茵陈的幼苗，色白绵软者品质最优，善入肝胆二经，清热利湿之力温和而持久，最擅长清解肝胆郁热与肠道湿热。岭南民间谚语有云"三月茵陈四月蒿"，说的正是采摘时令对药效的决定性影响。

鲫鱼：性平味甘，健脾利水、补虚扶正。提供优质蛋白与不饱和脂肪酸，在利湿祛邪的同时固护正气，防止攻伐太过而伤身。

此汤尤其适合湿气重、易水肿、小便不利的人群。必须注意的是：赤小豆利水作用较强，阴虚津亏者（口干舌燥、皮肤干枯）不宜久服；绵茵陈亦偏苦寒，脾胃虚寒者可酌情减少用量，或配伍两片生姜调和。

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