20260930养生堂视频和笔记:张晋,百合,黄芪鲤鱼汤,罗勒,苹果肉桂

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本页提供2026年9月30日北京卫视养生堂节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晋。主题是《盘中之美-中法文化交流特别节目》。主要介绍被低估的“纯阳之物”，从中医角度看秋季润燥最推荐哪种颜色的食材等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

中国的陈皮、百合，法国的罗勒、辣椒……看似隔着千山万水，其实都藏着“闻着香、吃着养”的智慧。养生这件事，不一定非得进药房。家里的厨房，就藏着不少养人的“宝藏”。而且，这些药食同源食材还有更“接地气”的吃法：做成酱搭配大饼、馒头，早餐多一份风味和营养；把经典名方稍作改良，炖成一锅汤，全家老小都能喝。下面跟着专家、大厨的思路，把这些厨房里的养生食材请出来，好好认识认识。

闻香识珍：中法特色食材各有门道

每个国家的厨房里，都有几样“闻着香、吃着养”的代表食材。中餐讲究药食同源，法餐讲究本味新鲜，各有各的门道。

中国经典药食之材

①新会陈皮。 新会陈皮油香浓郁，是中餐调味与药用两用的经典食材。平时炖肉、煲汤放一点，能理气健脾、燥湿化痰。吃多了腹胀、痰多的时候，用它泡水喝也有一定帮助。陈皮香气来自挥发油，存放得当、陈化良好的陈皮气味醇厚，入菜可去腥增香，入饮可理气开胃。不过陈皮偏温燥，阴虚火旺、口干咽燥明显者不宜大量长期饮用。

②龙牙百合。 秋季燥气盛行，很容易嗓子干、干咳、睡不踏实、便秘。这时候，长得像“龙牙”的百合就能帮上忙。它来自云南维西，外形酷似龙牙，肉质肥美、微带清苦，是百合中的上品。中医认为百合可养阴润肺、清心安神，药食两用价值较高。日常可用来煮粥、炖汤、蒸食，搭配银耳、梨、莲子等，适合秋燥时节润肺生津。百合性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻者应适量，熟食更温和。

法国特色调味食材

①埃斯普莱特辣椒。 来自法国西南部，夏季自然晒干后入菜。入口先有回甜，后缓慢释放油性辣香，香气层次丰富，是法餐常用的特色辣椒品种。它既能提供辣味，也能带来香气和色泽，适合搭配肉类、炖菜和酱汁。辣椒辛温，能增进食欲，但胃肠敏感、容易反酸或痔疮发作的人应适量。

②罗勒。 又叫九层塔、金不换，是中法料理通用的芳香食材。法餐调味、中餐三杯鸡等菜品都少不了它。中医认为罗勒能疏理气机、化湿和胃，香气有助于开胃解腻。新鲜罗勒不宜久煮，出锅前放入更能保留香气；搭配番茄、海鲜、鸡肉都很合适。

中医药膳的“焕新”做法：经典名方也能日常化

药膳，可不只是“药+菜”的简单搭配。它既可以是根据现代人体质，对经典名方进行的改良，也可以是更适合日常的新吃法。关键是要做到口味清淡、搭配合理、因人而异，不能把药膳当成“治病神方”。

图：鲤鱼汤

经典名方：黄芪鲤鱼汤

黄芪鲤鱼汤源自孙思邈《千金方》，由西苑医院专家结合临床进行了改良。组方以鲤鱼为基底，加黄芪、苏叶、赤小豆、葱白、莲子、紫苏。中医认为，此汤有益气和胃、利水祛湿的作用，适合脾胃阳虚、怕冷、水肿倾向的人群日常调养。做法上遵循养生低盐原则，口味清淡平和，在食材本味之上又有药膳之效，好吃又养生。需要提醒：水肿原因很多，心、肝、肾疾病都可能引起，若水肿明显或持续，应先就医查明原因；药膳不能替代药物治疗，孕妇、慢性病患者食用前宜咨询医生或中医师。

三款养生抹酱：早餐多一份风味和营养

把药食同源食材做成易涂抹的酱，非常适配中式的大饼、馒头，也适合法国人日常食用的法棍，简单易做，养身的同时还能增添风味。自制抹酱应注意少糖、少油、冷藏保存、尽快食用。

①苹果肉桂酱。 肉桂被称为“纯阳之品”，中医认为能温胃和中、引火归元；苹果生津润燥。一润一暖，互相中和，有助于改善脾胃虚寒、手脚怕冷。做法可将苹果去皮切块煮软，加少量肉桂粉和适量水打成酱，尽量少加糖，保留果香。

②枸杞红枣酱。 大枣养血，枸杞补肝肾，肝脾肾同调、气血双补，尤其适合老年女性日常食用。可将红枣去核煮软，与枸杞一同打成泥，少糖慢熬。红枣含糖较高，血糖高的人群应控制用量。

③山楂陈皮酱。 山楂消食化积，陈皮行气和胃、化痰，适合肉食过多、脘腹胀满人群。可将山楂去核煮软，加入少量陈皮末熬成酱，酸甜开胃。胃酸过多、胃溃疡人群不宜空腹大量食用。

【专家提醒】 便秘人群可搭配百合、大枣，但便秘原因复杂，若长期便秘应就医评估，不能仅靠抹酱调理。

顺时取鲜：白色食材正当令

中医讲，秋季五行属金，对应人体肺脏，气候偏燥，容易嗓子干痒、鼻子干、皮肤干燥起皮，这些都属于“燥象”。中医理论认为，今年下半年为阳明燥金主事，燥气更盛，更需注重润肺生津。当然，这类节气运气说法属于中医理论框架，日常仍应结合当地气候和个人体质调整。

应季代表食材：京白梨是北京特色果品，秋季应季上市。秋白梨入肺经，甘甜多汁，很适合秋季润燥，也契合中医“天人相应、因时制宜”的顺时养生智慧。秋季推荐的其它白色食材还有百合、银耳、白萝卜、梨、山药等，滋阴润燥，适合秋季日常搭配食用。白色食材多偏润，但并非人人适合大量生吃；脾胃虚寒者宜熟食、温热食用。

中医角度看生食与熟食：辨证选择，别走极端

爱喝冷饮、吃冰的瓜果，甚至拌个凉菜就上桌，到底对身体有没有益处？其实，中医对“生吃还是熟吃”这件事，一直很有讲究。专家指出，脾胃虚弱人群优先吃熟制、温热食物，细嚼慢咽，减少脾胃负担。同时，中医提倡辨证地用生食，并非绝对禁忌生食，需根据体质选用。

比如西瓜汁有“天生白虎汤”之称，夏天燥热时可清心除烦；藕生用凉血，熟用健脾养血；大枣生吃效果弱，蒸制后健脾养血功效更强。日常选择生熟，应结合自身体质、季节和胃肠反应：吃生冷后容易腹胀、腹泻、怕冷的人，应多选熟食；体质偏热、口干烦热的人，可适量吃些生津的瓜果，但也不宜过量。

中法佳肴同赏：营养又美味

中餐：云丝素燕。 这是文思豆腐的升级版：①将嫩豆腐细切如发丝；②搭配老母鸡、玉竹、淮山小火慢煲高汤，汤水清澈如茶。豆腐丝滑嫩如燕窝，汤清味鲜，仅用少量盐提味，融入火腿与青菜的香，既尝到了食材本来的鲜，又养了脾胃。这道菜体现了中餐“以素托荤、清鲜养人”的思路，适合追求清淡饮食的人群。

法餐：低温慢煮龙虾。 低温慢煮能最大程度保留龙虾鲜甜弹牙的口感，搭配龙虾熬制的酱汁，融入橄榄油香气，层次丰富。法餐讲究本味新鲜，通过控制温度和时间保留食材质地，与中餐药膳的“清润平和”有异曲同工之处。

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