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    虾爆鳝

    虾爆鳝的制作方法:黄鳝切成菱形块,加入盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌渍,再加少许蛋液、玉米淀粉和面粉拌匀。锅中坐油,六成热时放鳝鱼片,炸至金黄色捞出,复炸至金黄松脆捞出。虾仁用盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆,将蒜拍成蒜末,加生抽、老抽、糖、盐、醋、鸡粉,调成芡汁待用。锅内热油后,下虾仁滑熟,取出待用。锅内放少许油,倒入芡汁,加入水淀粉勾芡,用勺推勺,放鳝鱼,裹匀芡汁,装盘撒上虾仁和豌豆即可。

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