当前位置:首页 > 饮食养生汇 >

20180205饮食养生汇视频和笔记:胡东鹏,酱,雪蟹酱炒五色菜的制作

发布时间:2018-02-06 19:06:06 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年2月5日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是胡东鹏。主题是《来自高山深海的健康美味》。主要介绍雪蟹酱炒五色菜的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

姜道泽:雪蟹酱拌饭创始人。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。

现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

酱

图:酱

酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

大厨家常菜:雪蟹酱炒五色菜。

20180205饮食养生汇视频和笔记:胡东鹏,酱,雪蟹酱炒五色菜的制作

上一篇:20180204饮食养生汇视频和笔记:胡东鹏,立春养生,芫爆香菜的制作

下一篇:20180206饮食养生汇视频和笔记:武欣,动脉瘤,香菇尖椒豆腐的制作