20250430健康之路视频和笔记:王晏美,厨房小细节健康大隐患

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本页提供2025年4月30日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王晏美。主题是《厨房除菌大作战》。主要介绍正确的食物泡发方法，合理处理剩菜剩饭等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

王晏美：中日友好医院肛肠科主任医师。

泡发食物与剩饭剩菜安全处理指南

一、泡发食物安全隐患及正确方法

图：泡发的木耳

1. 安全隐患

细菌滋生：木耳等食物泡发时间过长（尤其在夏季高温潮湿环境），易滋生椰毒假单胞菌。该菌产生的米酵菌酸具有极强的毒性和耐高温性，沸水蒸煮也无法分解，摄入极少量即可致命，中毒死亡率高达 40%-100%。

其他易污染食物：除了木耳，变质的玉米面、红薯等食物也容易产生米酵菌酸，需特别警惕。

2. 正确泡发方法

使用常温水：高温会加速细菌繁殖，因此应使用常温水进行泡发。

控制泡发时间：泡发时间不宜过长，最好不要过夜，以减少细菌滋生的机会。

清洗食材：泡发前应彻底清洗食材，确保干净无杂质。

适时换水：如果泡发时间超过五小时，应换水以避免细菌大量繁殖。

二、剩饭剩菜处理及“隔夜菜”安全指南

1. “隔夜菜”定义

时间界定：食物放置时间超过八个小时就算“隔夜菜”，这期间细菌有足够的时间在食物中繁殖。

2. “隔夜菜”正确保存方法

及时冷藏：尽快将剩菜放入冰箱保存，避免室温久放导致细菌大量繁殖。

密封保存：使用干净的保鲜膜或容器密封保存剩菜，防止交叉污染。

避免反复加热：不要反复加热剩菜，以防破坏营养、影响口感，并增加细菌繁殖风险。

自制食品保存期限：如自制炸酱等食品，保存期限不宜超过1个月。

3. 剩饭剩菜安全加热方法

确保温度达标：加热剩饭剩菜时，应确保食物中心温度达到70℃以上，并持续2-3分钟，以确保彻底灭菌。

延长肉类加热时间：肉类食物应延长加热时间，以确保其内部也达到安全温度。

选择合适加热方式：加热时尽量使用蒸锅或炒锅等传统加热方式，避免使用微波炉等快速加热方式。因为微波炉可能导致食物内部温度不均匀，无法有效杀灭细菌。

尽快食用：加热后的食物应尽快食用完毕，避免再次放置和加热，以减少细菌滋生的机会。

https://tv.cctv.com/2025/04/30/VIDEBG5untSJWcPvnJmTu7Mf250430.shtml

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