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59.吃鸡蛋的学问

作者:百年养生网 所在栏目:陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

59.吃鸡蛋的学问

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我的外婆常常用这个方法来给人调理身体。比如,家里人或者邻居谁要是受了风寒,身体痛,就拿一个鸡蛋煮熟,趁热在他的身上痛的部位反复地滚动,鸡蛋凉了,放到热水里焐热,再接着用。用鸡蛋热敷的感觉十分舒服,每天这么滚敷,没多长时间身体就不痛了。

尽量别用普通自来水煮鸡蛋

提起鸡蛋,好像没什么好说的,家家的小孩都是吃鸡蛋长大的。不过,能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多,吃出毛病来的人倒不少。

事情往往是这样,天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问,这里头的故事和讲究还真不少。

我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水,重金属含量比较高,鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋,相当于喝了一锅蒸锅水。

还有人早上一起来,打开水龙头就接一锅水,先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后,自来水管道里的存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉,然后再接水。

如何煮鸡蛋对人的身体最好

有条件的话,尽量别用普通自来水煮鸡蛋,而是用可以直接喝的饮用水。

有人可能问,普通自来水,烧开了也能喝。用来煮鸡蛋有何不可?

你去看一看,家里长期烧水用的水壶,里边会不会结水垢?水烧开了喝,不仅能杀菌,也能软化水质。有害物质沉积在壶里了,我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢,鸡蛋的吸附作用非常强,这些有害物质就会被鸡蛋都吸收了,那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。

米粥煮鸡蛋等于补中益气丸

鸡蛋能吸收毒素,也能吸收营养。如果用好东西来煮鸡蛋,就能够增加它的价值,而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。

鸡蛋是“全价营养”,就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。

但是鸡蛋空腹吃不太好消化,还容易胀气,配上米面等滋养脾胃的主食,能弥补它的不足,帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥,蛋白质几乎能百分之百被人体吸收,比喝牛奶还好。

妈妈说,最滋补的煮鸡蛋,是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法:米粥煮的鸡蛋,只有家里的老人有资格吃。为什么呢?因为煮完鸡蛋,一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。

米粥煮鸡蛋,就是把鸡蛋洗干净,不要剥壳,放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅,否则鸡蛋会裂开。熟了以后,把鸡蛋捞出来,剥壳就可以吃了。

这样煮出来的鸡蛋,补益气血的作用极强,相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人,肺活量低,说话有气无力,甚至有内脏下垂的症状,每天吃一个米粥煮鸡蛋,很快就可以看到效果。

它还有开声的作用,爱唱歌的人多吃一些,你的嗓音会变得越来越洪亮的。

鸡蛋热敷祛风寒

鸡蛋的吸附能力,还可以用来调理不适症状。

有风湿性关节炎的人,或是受凉导致身体局部冷痛的人,都可以利用鸡蛋来吸走身上的寒气。

我的外婆常用这样法子给我调理身体,把鸡蛋煮熟,趁热在家人身上痛的部位滚动。

外婆还会把用过的鸡蛋打开来检查,如果蛋黄上有绿色的花纹,说明这个人受风严重;如果蛋黄表面有呈沙粒的东西,说明是寒气重。这样用过的鸡蛋一般是不吃的,直接扔掉。

我妈妈是家里对这个方法的疗效体会最深的人。她还是学生的时候,外婆常常给她用鸡蛋热敷。现在说起来,妈妈还能绘声绘色地描述当时的许多细节。

那是妈妈上学的时候,外公被打成右派,工资停发。学校为了照顾贫困学生,就组织他们课余时间去建筑工地劳动。从初中开始,妈妈什么活都干过,挖土方、运沙石和水泥砂浆……上高中的时候,她已经可以背着130斤的砂浆爬上高高的脚手架了。想想那时候觉得真苦。但是妈妈也有一丝得意:“我的平衡功能特别好,又没有恐高症,都是那个时候练出来的!”

搞建筑工作都是露天的,经常遭到风吹雨淋。每天风里来雨里去,回家就感觉浑身痛,尤其是两个膝盖,更是严重。外婆就在晚上用鸡蛋给妈妈做热敷,做完以后马上就好了。

每次做完,外婆都要把用过的鸡蛋打开来检查蛋黄,看看受风寒的严重程度。妈妈还记得,看的时候,她常常心疼地感叹:“你看看,绿茵茵的,你受了多少风啊!”有时候又说:“哎呀,千湖的沙子啊!”意思就是好多沙子,那表示受的寒太多了。

那时候家境不好,用过的鸡蛋舍不得扔掉。每次外婆给她敷完,就把蛋黄顺手扔到取暖的手炉里烧一烧给妈妈吃。炭火烧着蛋黄,上面无数的沙粒一起发出噼噼啪啪的声音。如今听妈妈讲起来,真觉得音犹在耳。

我问妈妈,这样的蛋黄你吃得下去吗?她说,那时候这就是好东西了,想多吃还没有呢。

考试前一定要吃个鸡蛋

上学的时候,每次考试的当天早上,妈妈一定会给我做一碗糖水荷包蛋吃。她说,鸡蛋是“提气”的,吃了它考试就会特别有精神。

鸡蛋还有收敛的作用。如果考试的时间比较长,考生最怕中途上厕所影响考试,吃了鸡蛋你就不会有这个顾虑了。考前吃荷包蛋,就是把一整碗糖水都喝下去也不用担心,保证你整个上午都可以安心考试,不会有内急的现象发生。

荷包蛋大概人人会做,不用多讲了。只提醒两点:水开后下锅,见蛋白凝结后关火。不要敞开锅盖,等几分钟,不烫了再盛到碗里。这样蛋白不会煮老,而蛋黄又不会溏心。最后在碗里放点红糖,记住红糖要在起锅后再放,不要直接放到锅里,否则可能产生化学反应。

如果是体虚的人,还可以加一两片人参,夏天加花旗参,提神的作用更强。经期的女生,就加点当归,有止痛的作用,能让你考试更安心。

能安胎的艾叶煮鸡蛋

鸡蛋还有安胎的作用,古代医书上常有提及,比如清代医家王世雄在他的著作中就说鸡蛋能“补血安胎”。

我一直在想,鸡蛋安胎的作用到底有多好呢?光吃鸡蛋不用其他的安胎药能不能行?

有一天,我无意中跟妈妈提到这个问题,才意外地得知,妈妈早就通过亲身经历,验证了前人所言不虚。

妈妈年轻时候家里遭遇变故,长期营养不良,身体很虚弱,中气不足。她怀着我的时候,由于中气下陷导致子宫严重下垂,大夫说她随时可能流产。

当时因为种种原因,买不到补药,妈妈想起来鸡蛋有安胎作用。爸爸急忙去买了一大盆鸡蛋。妈妈每天吃这些鸡蛋,平安地度过了孕期。

这故事听得我鼻子有点发酸。原来我还没出生,就让父母受了这样大的惊吓。多亏了妈妈懂得食疗,否则这个世界上就没有我了。

每每想起往事,爸爸妈妈就颇为感慨。我就会说笑:“咱们赚了,几只鸡蛋就救了我一命,还没有药物的副作用。”

爸爸说:“当时的鸡蛋可不便宜,我去黑市买的,花了一个多月的工资才买来一盆。放在今天,也跟燕窝人参等价了。”

鸡蛋安胎的作用,主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”,认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过,鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的,而胎气是靠脾气来维持,脾气足了,胎气才会稳。

在孕期,如果感觉有胎动不安的现象,每天吃两个鸡蛋,就会感觉好多了。

如果是有习惯性流产的人,可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用,效果更好。

具体做法是这样的:

用半两陈艾叶,两只带壳的生鸡蛋,一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水,吃鸡蛋。从怀孕开始,一天吃一次,连吃三个月以上,直到胎象平稳为止,一直吃到临产前都可以。

鸡蛋补血安胎,而艾叶可以止血安胎,对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。

记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净,否则艾叶水就不能喝了。

吃鸡蛋的火候:过熟致癌,过生致命

在酒店吃早餐,总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄,看起来很香,实际上有毒,因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。

鸡蛋久蒸或久煮也不好,会变得硬硬的,吃下去不容易消化,更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋,由于米汤中含有淀粉,能保护蛋白质的营养,同时米汤有隔热的作用,鸡蛋是间接加温的,不会产生毒素,所以时间可以稍长一些。而平时用白水煮鸡蛋,时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候,是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的,营养最容易吸收。

那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢?绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌,会给人身体造成很大危害。

吃煮鸡蛋,偶尔会碰到“溏心”的,就是蛋黄还没有煮熟,还在流汤的那种。妈妈再三告诫我们,不要吃这种没煮熟的鸡蛋。

她的两位同事,都是在吃蛋的时候感染沙门氏菌而得急病的,如果不是抢救及时就没命了。

可能有人说,我吃过生鸡蛋也没有出事啊。是的,一千只鸡蛋里边也许只有一个含有沙门氏菌。但是一个人一生要吃多少鸡蛋呢?碰到沙门氏菌的机会比中彩票的概率还是要高得多了。

鸡蛋只用煮三分钟

为了保证鸡蛋嫩,又不至于“溏心”,妈妈经过试验,找到了煮鸡蛋的最佳方法。

首先把鸡蛋放在冷水里下锅,绝不能放热水里,否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟,然后关火,盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来,否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后,蛋黄凝固了,蛋白还是嫩嫩的,很好吃。

这样煮好的鸡蛋,皮还特别好剥。好多人都说把刚煮好的鸡蛋放在凉水里过一下,皮就好剥了。妈妈却不以为然。她说,热鸡蛋被凉水一激,根据热胀冷缩的原理,皮肯定缩紧了,怎么会好剥呢。经过比较,她发现,还是泡在锅里自然冷却的那种最好剥。

记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后,每多煮一分钟,鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要一个小时消化的鸡蛋,煮五分钟以后,消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的干脆就无法充分消化了。

怎样蒸鸡蛋羹最营养

在各种用鸡蛋做的菜中,最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。

记得很小的时候,我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,多亏了妈妈传授的窍门。

鸡蛋要蒸得好吃,第一步是要把鸡蛋尽量打散,打得越均匀越好。

打鸡蛋也有窍门的。别人打鸡蛋用两根筷子,我用的是四根。四根筷子一起握在右手上,飞快地沿着顺时针搅拌,一阵“噼噼啪啪”响过之后,一碗均匀的鸡蛋液就打成了,前后用不了两分钟。

第二步,往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋都是加水,而妈妈的私房做法是一滴水也不加,完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩。而且米汤含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。

第三步,放一点点油和盐。一定要放点油,鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是猪油,不喜欢动物油的,放香油也可以。

第四步,蒸锅里放上水,把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖,稍微虚掩一点,中火蒸。水开以后,再蒸三到五分钟关火就行了。

有时候,妈妈还会把晒干碾成碎末的鸡内金,也就是鸡的嗉囊,撒一点在鸡蛋里一起蒸熟,有健胃消食的作用,小孩子吃是最好的。

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