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58.饺子汤的妙用

作者:百年养生网 所在栏目:陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

58.饺子汤的妙用

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更年期的妇女、有多动症的孩子,没事多喝喝面汤,会很有帮助。就算是一般人,心神不宁、情绪波动的时候,吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。怪不得过年大家都要吃饺子呢。

过年了,大家聚在一起吃饺子。姨妈夹起一只,“咦”了一声:“你这个饺子怎么有点发紫呢?”我笑了:“别人都没发现,您的眼神最好,我的小秘密终于暴露了。”

是这样的,我在饺子汤里顺便焯了些蔬菜,其中正好有南方运来的紫背天葵,汤色变紫,把饺子也染上了颜色。

煮饺子焯菜这个方法其实是我妈妈的发明。

北方人都知道,煮饺子的时候,水开后要点凉水再煮,饺子皮就不会被煮破。妈妈学会这个方法以后,自创了妙招:水开后不放凉水,放蔬菜,既起到了降温的目的,又顺便把菜给焯熟了,一举两得,时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟,相当于“飞油水”。比那还更简单,水里连油盐也不用再放,饺子汤里含有的淀粉和盐,就足以保护菜里的营养素不流失了,而且煮出来的菜可以保持原来的新鲜颜色。

饺子入锅后,煮开了放入蔬菜,再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮,这样菜就不会变黄。起锅后淋点凉水更好,可以保持菜的营养和风味。

那天我煮的是冻饺子,水开后原本应该加两次凉水,最后一次开锅后还要煮一分钟。利用这三次机会,正好焯熟了三种蔬菜:豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。豌豆角煮熟的时间长,第一次水开就下锅。紫背天葵要焯一分钟,在第二次水开后下锅。最后一次水开后把豆角和紫背天葵都捞起来,再放豌豆苗。豌豆苗是不能煮的,入水一涮马上捞起来,保持它的鲜嫩。三样菜焯好,饺子也熟了。连煮饺子带菜,一共十来分钟的时间,一顿简单的饭菜就全齐了,连汤都有了。

原汤化原食,煮过菜的饺子汤是我的最爱。这个汤带着三种蔬菜的清香,真是挺好喝的。

请大家注意:吃饺子一定要喝面汤,吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养,因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化,肠胃虚弱若是不喝面汤,吃下去的面食就不好消化,容易感觉腹胀。

喝面汤还有什么好处呢?

它可以养胃阴,也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝可以养胃。

面汤跟米汤一样,也有滋补的作用。相对来说,米汤偏于补气,而面汤偏于滋阴。面汤滋心阴,有安神的作用;又滋肝阴,有降肝火的作用。这两个作用加在一起,可以调节植物神经紊乱。

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  • 罚不当罪 评论: 片儿汤吃了也很养胃。

  • 兔美酱酱酱 评论: 原汤化原食。