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41.伴随女性成长的好朋友——醪糟

发布时间:2012-11-05 15:38:29 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第5章 妈妈传给我的食疗秘方

41.伴随女性成长的好朋友——醪糟

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母亲常常重复外婆讲过的一句话:熬糖烤酒,充不得老手。做醪糟不难,要做得好可并不容易。第一次做,也许口味不太满意,别灰心,下次再做就有经验了。

旅途中接到小V的电话,受人之托为朋友的朋友咨询失眠的事情。详细情况小V并不了解,也没见过本人,只知道这个人是中年女性,每逢经期就容易失眠,心烦意乱,睡不好。想讨一个立竿见影的方法,缓解她的痛苦。

如果是用药的话,不了解清楚病人的体质和详细症状是很难对症下药的。这种情况下,最方便的就是用食疗。我马上想到了一样好东西,就在电话里跟小V说:“你让她晚上煮一碗浓浓的醪糟水,趁热喝下去,就能睡得好些了。”小V马上领会了,说:“就是酒酿,对不对?”

酒酿是小V所在的地区对醪糟的称呼。除此之外,醪糟还有好几个名称:江米酒、米酒、粩糟,等等,它是用糯米加酒曲酿制而成,一般超市都可以买到。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。”喝的就是米酒。

醪糟是糯米制成的,是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的,能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样,粳米比较平和,主要补脾胃,而糯米是温性的,还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的,如果消化功能还行,可以晚饭时吃一小碗汤圆,当天就能看到效果。

但是糯米有个大毛病,就是黏腻,不好消化,消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病,不但好消化,而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透,能走全身经络,所以醪糟的药性归经,是上走肺经,中走肝经,下走肾经。

肺主皮毛,醪糟入肺经,能补肺之虚寒,滋养皮肤,还能散风寒,如果受凉马上喝醪糟水就不会感冒了。

肝藏血,醪糟入肝经,能补血,能活血,还能散结消肿,调经通乳。

肾主骨,醪糟入肾经,能补肾虚,缓解腰疼。

醪糟的这些功效,对女性来说尤为重要,在女性发育和生产的关键时期都用得上。

醪糟的传统制作方法

有朋友问我醪糟的做法。其实,现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然,自己做的,风味会好一点。下面我来介绍一下我家的传统做法吧。

原料:糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到,具体用法用量按照包装上面的说明来做就可以。

制作过程:

1.糯米用凉开水泡涨,大约要泡4小时;

2.沥干水,将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿,到手摸略有些温热时,洒水许温水,用筷子将糯米拨散呈粒状,加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。

3.将糯米放入陶瓷盆内,中间留一个酒窝,就是拳头大小的凹形,在其中放入剩余的酒曲,盖上盆盖,密封好。

4.用保温的东西将瓷盆包裹好,这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键,是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度,以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是:“穿衣服跟人走。”也就是说,跟当季人穿的衣服一样厚就可以了。冬天要包上棉被,夏天薄薄一层就好了。

5.将包好的瓷盆放在不通风的地方,经过2~7天,闻到有酒香溢出时,醪糟就制好了。

6.放冰箱冷藏保存。

注意:所有的容器要非常干净,不能沾一点油,也不能用生水,否则会生杂菌。

常吃醪糟,皮肤一定好

醪糟入肺经,肺主皮毛,凡是补肺的东西都滋补皮肤,而醪糟更是其中的佼佼者,因为它的酒性专走皮肤。

现在有许多护肤品都采用从大米中提取的有效成分,其实中医早就发现了大米制品的护肤功能,特别是醪糟的作用。醪糟是糯米发酵制成的,含有天然的护肤精华,它的药性又善于走蹿,能透达皮肤表层。用母亲的话说,醪糟是“蹿皮”的,它的营养可以直接作用于皮肤,使皮肤变得润泽。

母亲是南方人,从小家里就给吃醪糟,甚至炒菜、做泡菜也习惯用醪糟做调料。她的皮肤特别的好。每次去做按摩,美容师都惊叹这个老太太怎么背部皮肤如此细腻,都打听她用什么保养品。其实,即使是在北方干燥的冬天,母亲也从来不用在身上擦任何保养品,皮肤照样滋润,让年轻的小女孩们羡慕不已。

经期喝醪糟水,预防乳腺增生

醪糟入肝经,既能补血又能活血,可以化淤散结,尤其是针对肝经循行的部位如乳腺。乳腺增生在女性人群中发病率极高,病因不外乎是肝气郁结造成了气血淤滞,如果每个月能把这些淤血及时排出去,就不会演变成为结节和肿块了。女性在经期的时候,每天煮一碗热热的醪糟水喝下去,当时就能通经止痛,缓解不舒服的症状,还能疏通乳腺,长期坚持可以预防乳腺增生。乳腺不堵塞,胸部才能得到气血滋养,自然就能变得丰满起来。

最好是晚上喝,醪糟既能缓解经期不适,又能安神,可以得到一夜好眠。给前面所说的那个经期失眠的朋友喝醪糟水,就是这个道理。

记住这几天一定要喝热的醪糟水。醪糟性热,凉的喝下去不利于发挥活血止痛的作用。

产妇吃醪糟蛋,既补妈妈又补宝宝

醪糟是产妇必吃之物。产后吃醪糟有四大好处:

1.补血:糯米本身就是补血的,做成醪糟之后,药性走肝经,补血作用更强。

2.去恶露:利用醪糟活血化淤的作用,促使子宫的淤血尽快排出。

3.通乳汁:乳汁不通是气血淤滞所致,醪糟可以疏通乳腺。

4.预防产后腰痛:产妇肾虚,受寒之后很容易在腰部反映出来,醪糟活血通络,又走肾经,既可以预防又可以调理产妇的腰痛病。

产后吃醪糟,最好的吃法是做醪糟蛋。在许多地方,民间向来有给产妇吃醪糟蛋的传统。在有些地方的民俗中,这种传统,甚至演变为家里来了客人也给吃,这说明在老百姓心目中醪糟蛋是特别好的东西。我至今记得,十几年前去看望一位产妇,她的家人热情地给我上了一碗醪糟,里边卧着整整四只鸡蛋,十分惊人,大概是取四季平安之意吧。

从中医的角度说,醪糟蛋的确是产妇食补的佳品,鸡蛋补气,醪糟补血,气血双补,坐月子的妈妈吃了,不仅对自己的身体好,也能增加乳汁的营养,鸡蛋补脑,醪糟补皮肤,有利于宝宝长得聪明漂亮。

有一点要注意,产妇不能吃没煮过的醪糟。一定要把醪糟煮开,让酒精挥发掉,否则对孩子不好。

醪糟的吃法

醪糟的吃法很多,可以直接食用,或者加点水煮开喝,南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些,经由餐饮业的推介,也逐渐被北方人所熟悉了,比如醪糟汤圆和醪糟蛋。这两样是醪糟的经典吃法,好吃而且做法简便。从食补的角度看,也非常不错,搭配合理,是老少皆宜的食品。

提醒一下北方的朋友,不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋,醪糟都是后下锅的。也就是说,先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟,再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮,否则就失去其香味了。

醪糟还可以做调料。做泡菜的时候,加入醪糟水,泡出来的菜有一种浓郁的酒香,而且口感更好。现在市场上卖的料酒大多含有味精、色素和添加剂,母亲炒菜的时候,不用料酒,而是用醪糟代替,既去腥味,又不掩盖菜的鲜味。

醪糟大补气血,可以丰形养颜,对于普通人来说,最宜秋冬时节食用。秋天吃醪糟,还可以放几粒枸杞,能防秋燥,滋阴润肺。

醪糟易生湿热,脾湿肥胖的人不要多吃。

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  • 蛋蛋丫丫 评论: 甜酒酒酿是很好吃的。

  • 奇异果 评论: 甜酒也是酒啊。

  • admin 评论: 甜酒能喝醉不。

  • 快乐生活 评论: 酒酿煮圆子不错。

  • 兔美酱酱酱 评论: 产妇还是不要吃醪糟为好。

  • 老家伙 评论: 醪糟就是甜酒。

  • et363008 评论: 醪糟是暖胃的。

  • 养生季 评论: 醪糟就是酒酿。

  • 桂小太郎 评论: 酒酿圆子。

  • 古今养生 评论: 醪糟蛋。