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60.鸡蛋与胆固醇有什么关系

发布时间:2012-11-05 15:54:22 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第6章 健康贵在家常便饭

60.鸡蛋与胆固醇有什么关系

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1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人,谁得了脂肪肝?

很多人对鸡蛋有误解,认为蛋黄含胆固醇太高,不敢多吃。有的人更极端,吃鸡蛋只吃蛋白,绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢?

先举两个真实的案例。

两位老年人。第一位六十多岁,身体偏瘦,一直很健康。自从二十多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后,就坚持只吃蛋白,不吃蛋黄。前两年检查,查出血脂胆固醇高了,轻微脂肪肝,很意外。去医院看病,医生看看体检结果,不假思索地说:“少吃点肉,少喝点酒。”他答:“我不喝酒,也从不吸烟,每天都吃蔬菜水果,很少吃肉。”医生又说:“那你多锻炼身体。”他答:“我每天坚持散步,走六七公里。医生也无语了,找不出原因所在,最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。

第二位老人,八十多岁,年轻时身体不太好,得过病。他爱吃鸡蛋,每天要吃四个,早上两个,中午两个,到现在已经吃了二三十年,而他的血脂一点都不高,血压也正常,后面这位老人是谁呢?就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候,我非常吃惊,他的外貌看起来最多只有60岁,而且思维敏捷,记忆力甚至超过许多年轻人。

国内外专家重复做过一个实验,让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋,过一段时间检查,他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。

一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂略有些偏高,在正常范围的上限。生孩子以后,为了补充营养,每天吃两到三只鸡蛋。过了两年,再次体检,竟然发现血脂过低了,接近于下限。

医生在体检结果上批了五个字:请加强营养。她看后,真有些哭笑不得,说:“我吃这么多鸡蛋,还常吃动物内脏,也从不忌口,全家人不吃的肥肉都给我吃了,还要怎么加强营养呢?”

2.一点不吃胆固醇,人体自己也会制造

单纯从食物成分来分析,一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋,血脂应该早就超标了才对,怎么会变低呢?而前面那位常年吃低胆固醇的食物,照样得了脂肪肝,又是怎么一回事呢?

其实,原因就在于,人体内的胆固醇大多数是吃不进去的,而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的,所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。

怎么维持呢?就是自身合成的数量,以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少,那它就会尽量把它们充分吸收,并且自己多合成一些;如果你吃的胆固醇多,那它就会少吸收一些,同时又会少合成一些。

比如,蛋黄含胆固醇高,人体如果不需要那么多,就会指挥肠道少吸收一些,多余的就分解排出体外。但是如果你便秘,那么这些东西长期停留在肠道,就会被重新吸收,但它们已经被分解没有利用价值,就变成废物堆积起来了。

所以说,如果你身体健康,不论你吃的食物含胆固醇高还是低,你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲,如果你的代谢功能失调,那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低,都有可能得高血脂病。

这里边的道理要细细地讲起来,还很长,我们以后再说。在这里简单地讲讲,主要是说明,高胆固醇的食物,比如说蛋黄,跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积,主要是因为代谢不正常造成的。

3.蛋黄含有胆固醇,也含有能降低胆固醇的物质

还有一点,前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢?

大自然的造化是很奇妙的。鸡蛋具有完美的营养,它其中的营养成分是互相平衡的。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的,所以也被称为蛋黄素,它在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂有什么作用?它能降低血脂,清除血管壁上沉积的胆固醇,还能保护肝脏。

蛋黄含有胆固醇,也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒,百分之百地被人体吸收利用,绝不会堆积在血管里。

一个健康的人吃了大量蛋黄,对于其中的胆固醇,人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后,却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡,就使得血脂越来越低了。

而且,卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病,这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢,肝脏健康,血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。

当然,各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事,但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶,就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇,而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。

大概吃多少合适呢?对一般人来说,一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。

4.蛋清和蛋黄一起吃,才能阴阳平衡,得到全价营养

前面我说过,鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的,二者缺一不可。

小孩子都特别爱吃鸡蛋黄,小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止,说:“你们必须蛋白蛋黄一起吃,才能酸碱平衡。”

后来,我发现,岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起,才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡……总结起来,就是阴阳平衡,这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。

从中医的角度说,蛋清是凉性的,能清热解毒;蛋黄是温性的,能止呕止泻。

蛋清重在气,是补气的;蛋黄重在味,是补血的。

蛋清是提神的,蛋黄是安神的。蛋清能润肺,调理热咳咽痛;蛋黄能养心,调理心烦失眠。

蛋清和蛋黄一起用,就是气血双补了,又能滋阴润燥,补肾养精。

所以吃鸡蛋的时候,一定要把蛋黄和蛋清一起吃,使阴阳平衡,才能得到全价营养。如果只吃其一,不仅营养价值大打折扣,时间长了还会造成营养失调。

阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋,大至宇宙,概莫能外。

记得被四岁的孩子问过一个问题:宇宙大爆炸之前的世界是什么样子。我一时不知如何回答。据说宇宙最初是一片混沌的。为什么从一片混沌中,能创造出世间万物呢?有一天,我看到最新的科学发现说,宇宙是一只鸡蛋的形状,顿时受到了启发。

混沌未开的原始宇宙不就像是一只鸡蛋吗?

用中国传统哲学的语言来说,宇宙是由阴阳两类物质构成,就像鸡蛋中的蛋黄和蛋清。阴阳相聚产生了能量,聚集到一定程度,大爆炸发生,就产生了世界上的一切。正如一片混沌的鸡蛋,突然有一天裂开,钻出来一只有头有脚的小鸡。

鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起,就具备了生命所需要的全部营养,不需要借助任何外来的物质,就可以培养出一个生命。

这样完美的阴阳平衡,不要破坏它,好好地利用它,才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道,怎么会不长寿呢?所以,古人把鸡蛋称为长寿果,是有深意的。

蛋壳有大用,缺钙、过敏、胃溃疡皆可调理

如果说蛋清和蛋黄是一对阴阳,那么蛋壳和它们又构成了一对大的阴阳。

怎么讲呢?很简单,食物的皮与肉永远是一对阴阳。鸡蛋之不足,正需要鸡蛋壳来弥补。

鸡蛋是好东西,但是吃多了会消化不良,导致反酸、口臭。还有人对鸡蛋的蛋白质过敏,吃了以后全身发疹子,甚至哮喘。

这时候,鸡蛋壳就有用武之地了。只要把鸡蛋壳碾成粉吃下去,就可以调理上面这些症状。

有意思吧,这就是自然的奇妙之处。给你一样东西,就是要让你把它从里到外都用到极致。

还有呢,鸡蛋是安胎的,而蛋壳是下胎的;鸡蛋可以固涩小便,而蛋壳是调理小便不通的;鸡蛋的蛋白质丰富,蛋白质过剩对眼睛不好,而蛋壳是可以明目的;鸡蛋是补血的,而蛋壳是壮骨的……

咱们现在吃了鸡蛋一般都是蛋壳扔掉,顶多用它泡水浇浇花。而古人是把蛋壳作为一味正式的中药写入本草的。它的作用有:收敛、制酸、止血、补钙,能调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核。

前面说过鸡蛋壳能调理吃鸡蛋过量引起的反酸、口臭、哮喘和皮疹。

不仅如此,吃了其他含蛋白质的食物,比如海鲜、河鲜等引起的类似症状,用蛋壳粉来调理也有效。小孩的皮肤湿疹,如果破了,流出黄水的,还可以把蛋壳粉调上一点橄榄油来外敷。

蛋壳粉相当于天然的钙片。小孩缺钙导致营养不良、佝偻病、手脚抽搐的,都可以用蛋壳粉来调理。用量一般按年龄算,半岁每次吃半克,一岁每次吃一克,以此类推,每天早晚各一次就可以了。我家没有人需要补钙。妈妈就把家里吃鸡蛋剩下的蛋壳都收集起来,蒸过晾干后,碾碎给她养的赛鸽吃,效果不错,鸽子长得壮,长途飞行的耐力强,还在国际大赛上得过奖呢。

鸡蛋壳还可调理胃溃疡,我外公就试过这种方法。

具体方法是:先用蒸锅蒸半小时给蛋壳消毒,晾干后再碾碎,但蒸过的蛋壳不容易碾细,可以用粉碎机来打碎。蛋壳粉磨得越细,效果就越好,也更容易吃下去。

一般家用的食物料理机都有磨粉的功能。我给大家推荐小型的中药粉碎机,大概一百多块钱就可以买一台,它可以把珍珠、冰糖和绿豆都打成非常细的粉末,对付蛋壳就更不在话下了。

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