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57.绿色蔬菜的健康吃法:飞油水

发布时间:2012-11-05 15:51:50 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第6章 健康贵在家常便饭

57.绿色蔬菜的健康吃法:飞油水

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帮忙做家务的保姆做不到这么完美,妈妈就亲自动手,在厨房里备好料等着,当家里人一踏进家门,就马上开火炒菜。确保大家一回家就吃上饭,而且还是新鲜出锅的。

我妈妈对于吃饭的营养特别讲究,有时会把自己搞得比较辛苦。比如说做绿色蔬菜吧,为了尽量保存维生素,必须大火快炒,炒好以后必须马上吃;还要少放油和盐,这样才健康。

夏天厨房本来就热,再开上大火爆炒,妈妈往往热得满头大汗。

劝了她好多次,不要这样,让保姆提前把菜做好,就算炒得不得法或者是放时间长了损失点营养也无所谓,这样自己就不用辛苦了。但她自己宁可累着。

几年前有一天,我突然灵光一现,想起了广东人焯蔬菜用的“飞油水”的方法。如果把蔬菜从炒改为焯,这样做菜的人不用受热吃油烟,吃菜的人又可以少吃点油盐,那不是很好吗?

“飞油水”是这样做的:烧一锅水,放一丁点的油和盐,水开后把绿色蔬菜放下去焯熟,马上捞起来迅速过一下凉水就可以了。

这样焯出来的蔬菜是绿绿的,颜色好看。焯过的水还可以拿来做汤,营养一点不浪费。

我家人平时吃得清淡,把焯好的菜直接装盘就吃了。如果口比较重的人,可以淋点蚝油或者放点作料拌一拌。

这方法简单,谁都会做,不用妈妈亲自动手。做起来又快又方便,吃口又清淡,尤其是夏天,吃起来很舒服。它跟凉拌菜不一样的就是,焯好的菜过一遍凉水还是温的。有的人胃寒,吃冷的东西会胃痛不舒服,就可以吃这样的菜。

水里一定要放油和盐,这样才能保存更多的营养素,用普通的色拉油就可以。妈妈更喜欢用动物油,它比植物油乳化效果好,容易分散,保存的营养素多,煮出来的菜颜色更加碧绿。

焯的时候不要盖锅盖,这样菜就不会被焐黄。焯好后过一下凉水,能保存更多的维生素。

自从用上了这个方法,我们吃绿色蔬菜几乎都不炒了,全部“飞油水”,好吃又方便。

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  • 啤酒花 评论: 就是我们说的汆一下水。

  • 兔美酱酱酱 评论: 急火快炒最好。