当前位置:首页 > 养生之道 >

明辨食物

发布时间:2012-01-18 06:03:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:养生之道 养生之道

在懂得以上辨证理论方法基础上,进一步掌握各种食物的四气五味性质,那么对不同的人、不同的证型、采用不同的食疗方,就能得心应手运用自如了;反之则可能加重病情,不利于健康。这一点在清代黄宫绣《本草求真》中曾有明确论述,他说:“食物虽为养人之具,然亦于人脏腑有宜不宜”,“食物入口,等于药之治病为同一理。合则于人脏腑有宜而可却病卫生;不合则于人脏腑有损,而即增重促死”。

学习食疗方法,目的是治疗疾病,增强体质,上述之论不能不牢牢记取,然后方能如《太平圣惠方·食治》所说:“夫食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资气血。若能用食平疴,适情遣药者,可谓上工矣。”食物中的四气五味性质,历代医学著作多已指明。如陈仓米、小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜等为寒或微寒、凉性之物,有清热、消暑、解毒作用;饴糖、姜、韭、葫、芫荽、川椒、羊肉、狗肉、鹿肉等为热、微热或温性之物,食之能祛寒、温中或补虚;人乳、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、麻油、荠菜、青鱼、橘子等则为平性之物,无寒温之偏而具健脾开胃、补益身体作用。

五味指辛、甘、酸、苦、咸。另有淡味,“淡附于甘”;涩味,“涩附于酸”,故仍以五味统属。其中又以辛、甘、淡属阳,酸、苦、咸属阴。辛味有发表、宣散、行气、活血等作用,适用于表证及气血阻滞等病证,如葱、姜、大蒜、萝卜、花椒、桂皮、丁香等。常见以姜糖茶,鲜姜汁、鲜萝卜汁、萝卜青橄榄饮等治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒性胃痛等证,即取其辛味宣散之功。用白胡椒、绿豆等分共研细末,温黄酒送服,可治心腹冷痛;花椒、生姜合大枣水煎服汁,治寒凝气滞所致的痛经,则为辛味能发散寒邪、通行气血之功。酒多辛热,也有辛散、行气、活血、通络之效。

甘味食物如糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼以及鱼、肉、动物内脏之类,有补益、和中、缓急作用,虚损性疾病或筋急疼痛等症多用之。如糯米红枣粥治疗脾胃气虚或胃阳不足;糯米酒合鸡蛋煮熟后服以调治产后体虚;大枣黄芪煎汤饮用治气血亏虚等。此外,如羊肝、牛肝、鸡肝等治肝血不足所致之夜盲或视物昏花病证;羊骨、牛筋、牛鞭子、猪脊髓等治肝肾亏损引起的腰膝酸软、骨弱无力、阳痿早泄或筋骨挛痛诸证,都是十分有效的。

酸涩之品有收敛、固涩等作用,适用于虚汗、泄泻、尿频、滑精等病。“酸甘化阴”,与甘味食品合用,能滋阴润燥。如乌梅酸涩,可涩肠止泻、安蛔止痛;与饴糖配合成酸梅汤,则酸甘化阴,生津止渴,是清热解暑上乘饮料。莲子、芡实也带涩味(甘、涩、平),有补脾止泻、益肾固精作用,对于脾虚久泻、肾虚遗精及妇女带下者,不妨作常服之品。

苦味食品有清热、通泄、燥湿、降逆作用,可治热、湿、气逆等证。如苦瓜炒菜佐餐,能清热、明目、解毒;苦菜食之可清火、退黄、解暑及治小便赤痛、淋证。

茶叶也属苦甘而凉性味,故可涤秽除烦、清利头目、利尿解毒,并有消食化痰作用。

咸味食品多为海产及一些肉类。如猪肾味咸性平,能治肾虚所致腰酸遗精、小便不利等症;鸽肉甘咸,能补肝肾,益精血;海参甘咸而温,可润燥通便,配木耳则治阴虚肠燥所致之便秘;海带、紫菜咸寒,能软坚散结、消痰利水,民间常用于治疗瘰疬(颈淋巴结核)、瘿瘤(甲状腺肿)等病证。

淡可渗湿、利尿,此类食品最多,如白扁豆、山药、冬瓜、花生、豌豆、白菜、芹菜、藕、鸡蛋、鲫鱼、青鱼等。白扁豆与山药同煮或单独食用,均有健脾利湿之效,可治脾虚便溏及妇女白带过多。冬瓜煮鲤鱼,葱白佐膳,利尿消肿效果显著;薏苡仁甘淡微寒,健脾、利湿、退肿,可煮粥食之。

除以上性味特点外,药物和食物都有“各归所喜”的“归经”特点。如杏仁入肺经,莲子入心经,山药入脾经,核桃仁入肾经,山楂入肝经等。也有走二经或三经的。“五味各走其所喜,谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。谷气津液已行,营气大通,乃化糟,以次传下”。这一理论指导食疗时更具针对性,可使食疗作用更好发挥。张介宾《类经》也说:“五脏嗜欲不同,各有所喜,故五味之运亦各有所先。既有所先,必有所治。”这就好比现代免疫学说中的“受体”一样,有选择性的接受作用。

如梨、香蕉、桑椹子、猕猴桃为甘寒之品,具清热养阴作用,但梨偏于清肺热而生肺津,香蕉偏于清大肠热而通大便,桑椹子偏于清肝之虚热而明目,猕猴桃则宜清膀胱热而利小便。

药物和食物的升降浮沉之性也对治疗有指导意义。疾病的病机和证候有向上(如呕吐、喘咳等)、向下(如泄利、崩漏等)、向外(如自汗、盗汗等)、向内(如表证传里之类)等病势趋向,药物或食物的升降浮沉恰可针对施行,以逆其势。一般而言,升阳发表、祛风散寒、涌吐等作用的药食为上行、向外的升浮品;泻下、清热、利尿、重镇、潜阳、消导、降逆、收敛、平喘等品,其性沉降,下行向内。从另一方面说,能升浮者多为辛、甘、温、热之药食,能沉降者则多具酸、苦、咸、涩之味及寒、凉之性。李时珍《本草纲目》说:“酸咸无升,辛甘无降,寒无浮,热无沉。”此外,烹炮药食,又可改其品性,如萝卜生者辛甘性凉,能润肺化痰、祛风涤热;熟后味甘性温,能下气和中、补脾运食。这就为食疗药膳的烹调方法的使用提供了理论指导。

以上理论不仅对治疗有实际指导意义,对于强壮、补养、益寿的指导意义也是同样重要的。甚至平素饮食偏嗜所造成的体质差异,也与理同。如偏嗜辛辣的人,常有咽干口燥、大便干结、舌红少苔等症,如果饮食时加以纠正,这种体质变化便可逆转。又如某些忌口食物,在不同病证要加以不同指导,庶几避免病情加重。湿热病证时,非清不化,非宣不去,必须忌用厚腻甘浊食物,否则湿热更趋壅滞难除;一些外感之证,忌食鱼腥;久病或宿病,忌食发物。诸如此类,都是临床有验的,也是食治应当掌握的理论。

总而言之,食疗与药疗,食物与药物,其治病原理相同,理论贯通。掌握中医学的基本理论,可以更好理解后述诸食疗方,也可以更科学地应用食疗方法,达到更佳疗效。

上一篇:茶水、茶具和茶艺

下一篇:名酒与民俗

扩展阅读: 红枣粥 感冒 酸梅汤 遗精 肾虚 张介宾 便秘 早泄 阳痿 痛经 胃痛 免疫学说 花椒 黄芪 山楂 尿频 淋巴结核 夜盲 大豆 红枣 鸡蛋 香蕉 绿豆 海带 生姜 止痛 莲子 大蒜 乌梅 冬瓜 糯米 青鱼 鲤鱼 海参 猪肾 羊肉 鸽肉 薏苡仁 桃仁 食疗 阴虚 气虚 脾胃 脾虚 胃寒 补脾 疼痛 盗汗 风寒感冒 结核 肾亏 泄泻 呕吐 腰膝酸软 大便干 清热 开胃 消食 润肺 通便 健脾 肝经 脾经 四气五味 肺热 药膳 本草纲目 祛风 肺经 心经 虚热 寒邪 表证 白带 肾经 泻下 李时珍 补虚 猕猴 杏仁 山药 行气 小便不利 肝血不足 清肺 核桃 湿热病 谷气 津液 小米 豌豆 芡实 动物内脏 苦瓜 甲状腺 大便干结 风寒 解毒 蚕豆 湿热 南瓜 体虚 健脾利湿 荠菜 滋阴 虚损 丁香 自汗 崩漏 扁豆 荔枝 龙眼 青橄榄 芹菜 软坚散结 黄酒 养阴 籼米 粳米 花生 丝瓜 酸甘化阴 肠燥 便干 胡椒 萝卜 饮料 茶叶 木耳 肉类 米酒 滋阴润燥 葱白 萝卜汁 白菜 气血亏虚 清肝 化痰 高粱米 橘子 祛风散寒 荸荠 胃阳不足 无力 猕猴桃 脏腑 脊髓 虚汗 体质 淋巴结 止泻 桂皮 苦菜 胃气 芫荽 脾胃气虚 气滞 大枣 饴糖 小便 赤小豆 白扁豆 脾虚久泻 高粱 利尿 寒性胃痛 饮食 糯米酒 行气血 气血 姜糖茶 淋巴 祛寒 润燥 淋证 糯米红枣粥 清肺热 湿 便溏 气逆 发物 紫菜 解暑 冷痛