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牛肉的药用功效

发布时间:2012-01-03 21:07:10 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。在中国唐朝,人们就有爱吃牛肉的习惯。

牛肉主要分两种:黄牛肉和水牛肉。黄牛肉质地比较细,食用价值较高。水牛肉以役用水牛的肉为主,肉质不佳。

牛肉是优良的高蛋白食品,每100 克黄牛肉中约含蛋白质20 克(比猪肉要多3.3% ,比羊肉要多10%) ,含脂肪102 克,含碳水化合物2.6 克。牛肉中还含有多种维生素和少量矿物质,钙7 毫克,磷170 毫克,铁2. 1毫克,维生素B10.07 毫克,维生素B20 15 毫克,烟酸6 毫克,胆固醇63 毫克,以及人体所需的多种氨基酸等营养物质。还含有一定的胆固醇。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,特别适宜生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织时食用。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬的补益佳品。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服,则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。

除了牛肉以外,牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。牛血是一种富有营养的食品,现己成为餐桌上的重要菜肴,主治血病、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

中医记载,牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、语语、癫病发狂、小儿惊风抽捕、牙痛、喉肿、口舌生疮、痛瘟、疗毒,是一项有广泛开发前景的药物。

牛肝有较高的药用价值,《本草经疏》记载,牛肝苦甘,气和平,食用后能养血、补肝、明目。

鉴别新鲜的牛肉:一看色泽:新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;二摸蒙古度:新鲜肉外表微干,或有风干膜,弹性好;三闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿,元异味和臭味。

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

生牛肉在常温下存放易变质,应放冰箱冷藏或冷冻保存,尽量短时间存放,以免营养素丢失。

牛肉的质量鉴别与畜肉类相同,但牛肉的含水量较高,一般牛肉向外渗水是正常的,但渗水过度则是注水肉。一般500 克生牛肉,出水量在50 克以内为正常。

炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸浸出,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20 分钟以去除异味,然后盖盖,改用微火炖,使汤面上浮油保持温度,起到娴的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水耍一次加足,如果发现水少,应加开水;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;力日些酒或醋(1千克牛肉放2 -3 汤匙酒或1 - 2 汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在锅中放几个山楂或几片萝卜与牛肉同炖,既熟得快,也可除异味。

炒牛肉可先将牛肉用酱油脂一下,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,脂1-2 小时,这样,油将渗入肉中,炒牛肉时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

;愕牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或拼面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

卤牛肉最好用牛脏,在卤制之前先放在开水锅中余烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后在冰箱中放一夜,隔天再拿出来切片,就可软硬适中又入味了。

土豆配牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有时会剌激胃蒙古膜,土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,能起到保护胃蒙古膜的作用。

牛肉性略温,多食能助热生火,热盛之人或火热症者不宜多食。

服氨茶碱时忌食用。皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,不宜食用熏烤、脑制品,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

牛肉与猪肉、臼酒、韭菜、在(小蒜)、生姜同食易致牙跟炎症。牛肉与栗子不宜同食,不宜与牛膝、仙茅同用。

吃牛肝时,忌鲍鱼、甜鱼,且不宜与富含维生素C 的食物同食。

牛肉的肌肉纤维较粗不易消化,且含有较多胆固醇,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,可适当吃些嫩牛肉。清炖牛肉保存营养成分比较好。

牛黄是牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。

西方现代医学研究认为,牛肉中恶臭乙醒的含量较高,过多摄入易诱发结肠癌,所以建议一周吃一次即可,不可食之过多。

牛肉脯

牛肉2500克,胡椒、草拨、陈皮、草果、砂仁、良姜各适量研末,生姜汁、葱计、盐,同肉拌匀,脑数日,熔干作脯食。用于脾胃久冷、不思饮食。

水煮牛肉

生牛肉切成薄片,葱切成段,将豆瓣酱放入热锅中,炒香,高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段,在锅中煮3分钟,加入调料、熟汁即可。

该菜使牛肉的营养成分能较好的保存,适宜大众食用。

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