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40.专治肺热咳嗽的偏方:橘叶炖肺

作者:百年养生网 所在栏目:陈允斌

第5章 妈妈传给我的食疗秘方

40.专治肺热咳嗽的偏方:橘叶炖肺

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母亲年轻时候还出城去自己动手采橘叶作药。现在找不到橘林了,但她也有办法。从市场买回来的新鲜橘子上有时候会带有两三片叶子。母亲把这些叶子收集起来晾干,经过一个秋天,居然也攒了一大袋子了,看着颇有成就感。

记得小的时候见过橘林,印象很深刻。橘树不高,有点像灌木,叶片绿油油的,好像打过蜡一样,橘花是白色的,绿白相间,看起来十分淡雅,而香味却很浓烈。一般植物开白花的都香,橘树不仅花香,连叶子也是香的,真是难得。

橘叶都晒得很干了,一碰就碎,可颜色还是那么青绿。江南有丹橘,经冬犹绿林。可见橘叶具有常青的特质,不管是历经霜冻,还是日晒,都不改其颜色。以之入药,一定也能促进人体的生命之气。

五行中,青色为肝的正色。因此,橘叶专入肝经。但这并不意味着,它只调理肝脏本身的病。相反,橘叶主要的功效,不是补肝脏本身,而是疏解肝气,化痰散结,缓和对胃经和肺经的压力。也就是说,橘叶主要调理由于肝气郁结造成的跟肝经、胃经和肺经有关的病,比如慢性胃炎、胃溃疡、肺浓疡和肺热咳嗽。

大凡植物的叶,都具有散的功能。橘叶气味芬芳,气主散,所以它散的功能是双倍的,比一般的植物叶子强得多。橘叶不仅能够理气,还能化痰,还能散结,也就是化肿块,是调理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

用橘叶炖肺吃,可以清肺热,调理肺热咳嗽,对吐黄色浓痰的症状有特效。做法如下:

选新鲜的动物肺,猪肺或牛肺都可以,不要用羊肺,太热性。把肺用清水冲洗,直到洗成白色。然后切成小块,再清洗几遍,沥干。放入锅中,加凉水,大火烧开后,转小火炖到七八分熟的时候,放入橘叶一把,炖熟。然后喝汤吃肺,橘叶不用吃。

可以放少许盐调味,不放盐更好。

注意肺一定要彻底洗白。不洗白的话,煮出来是黑色的,那是肺泡里还残留有血,凝结之后就变黑了。这种含有血污的肺吃起来有腥味。好多餐厅做出来的都是如此。

母亲有一个很巧的方法,既洗得特别干净又不费力:首先,在买的时候一定要选一副整肺,带喉管的那种,没有喉管的,或是划破了都不行。洗的时候,把喉管的部分套在水龙头上扎紧,在肺叶下方轻轻地划几道小口,放水冲洗,让水从小口流出来,直到血水冲净,流出清水为止,这时肺就变白了,煮出来也是白的,而且吃起来是香的,没有腥味。

千万不要怕炖汤麻烦,而改成单喝橘叶水,那效果是很不一样的。橘叶和动物肺在一起炖,才能发挥协同作用。在这个药膳方中,动物肺的作用主要有两个:第一,猪肺牛肺本身就具有补肺虚,止咳的作用;第二,动物肺入肺经,在方中起到药引子的作用,能引药入肺经,直接作用于病灶,使橘叶的药性能充分发挥。

记住:所有的药膳方,起作用的不仅药材,也包括与之搭配的食材。为什么说药补不如食补?这是一个很重要的原因。

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  • Really 评论: 小孩子可以吃猪肺啊?

  • 水瓶幺一 评论: 橘络也可以清肺止咳吗?

  • 魔和风拂面 评论: 小孩子容易肺热。

  • jennife 评论: 有点以形补形的意思。