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猪肉的药用功效

发布时间:2012-01-03 19:35:15 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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猪肉是中国消费量最高的畜肉类,产量居各种肉类之首。猪肉一直是中国饮食文化中的主角,是人们餐桌上重要的动物性食品之一,也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素BI ,可以使身体更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体所需的全部必需氨基酸。猪肉富含铁,是红细胞的生成和功能的维持所必需的。

猪肉是维生素BIZ的极好来源,这是单纯从素食中无法得到的。人体如果缺乏维生素BIZ,就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。猪肉性味甘咸,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半脱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需氨基酸,对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年以及对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母更为重要。

新鲜的猪肉一般颜色呈淡粉色,肉质结实且带有光泽;脂肪呈白色,与精肉界线分明;另外,在超市购买时应先确认保质期限。肉类比较容易变质,如果食用腐败的肉类会引起食物中毒,所以,购买后应该立即放入冰箱里冷藏起来,特别是接触了空气的部分不容易保存,最好在买来的当天食用。

在冰箱冷藏保存的条件下,猪肉块可保存3 -4 天。如果需要保存更长时间,请放入冰箱冷冻。如果已将猪肉切成块状,最好加入调味料之后再冷冻。解冻时,最好在使用的数小时之前将冻肉放入阴凉处慢慢解冻,这样做才不会损伤其原有味道。

猪肉可以与其他蔬菜、肉一起,以炒、炖、煮等烹调方式食用。猪肉容易滋生寄生虫,在烹调时必须熟透方可食用。

如果调煮得宜,猪肉可成为"长寿之药"。吃猪肉时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止石蜡化斑块形成。

葱、洋葱和大蒜中含大蒜素,能够提高维生素BI 的吸收率,促进恢复疲劳,和猪肉一起烹调有很好的食疗作用。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐脂制的猪肉,忌食用猪油渣。

高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率,所以吸烟的人做饭时经常烹炒猪肉的话,患肺癌的可能性更大。

一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。

烧焦的肉不要吃,因为蛋白质已发生变性,营养价值降低,同时产生一些对身体不利的物质。

不要吃涮猪肉,人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉,就会感染上旋毛虫病,导致发烧、流鼻涕。孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用,人食用后很容易感染疾病。

板栗烧猪肉

精瘦猪肉500 克,板栗250 克,食盐、姜、豆豉少许。

先将瘦猪肉切块,板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟,加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟,再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。

用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。

木须肉

将洗净泡好的黄花菜去根切成小段,木耳切成碎片,鸡蛋搅打匀,黄瓜切成菱形薄片,瘦猪肉切成丝。锅内的油烧至八成热时倒入鸡蛋,迅速炒成碎蛋花盛出,再放入锅内少许油,待油热投入肉丝炒至刚见变色,加入葱丝、姜丝、黄花菜、木耳、黄瓜片、鸡蛋和精盐、酱油,炒匀即成。

该菜拥有蛋、肉、青菜、菌类物质,营养较全面,适宜大众常食。

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