猪肉的药用功效

所在栏目：养生之道

猪肉是中国消费量最高的畜肉类，产量居各种肉类之首。猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素BI ，可以使身体更有力气。

猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。

猪肉是维生素BIZ的极好来源，这是单纯从素食中无法得到的。人体如果缺乏维生素BIZ，就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半脱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需氨基酸，对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年以及对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母更为重要。

新鲜的猪肉一般颜色呈淡粉色，肉质结实且带有光泽;脂肪呈白色，与精肉界线分明;另外，在超市购买时应先确认保质期限。肉类比较容易变质，如果食用腐败的肉类会引起食物中毒，所以，购买后应该立即放入冰箱里冷藏起来，特别是接触了空气的部分不容易保存，最好在买来的当天食用。

在冰箱冷藏保存的条件下，猪肉块可保存3 -4 天。如果需要保存更长时间，请放入冰箱冷冻。如果已将猪肉切成块状，最好加入调味料之后再冷冻。解冻时，最好在使用的数小时之前将冻肉放入阴凉处慢慢解冻，这样做才不会损伤其原有味道。

猪肉可以与其他蔬菜、肉一起，以炒、炖、煮等烹调方式食用。猪肉容易滋生寄生虫，在烹调时必须熟透方可食用。

如果调煮得宜，猪肉可成为"长寿之药"。吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止石蜡化斑块形成。

葱、洋葱和大蒜中含大蒜素，能够提高维生素BI 的吸收率，促进恢复疲劳，和猪肉一起烹调有很好的食疗作用。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐脂制的猪肉，忌食用猪油渣。

高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率，所以吸烟的人做饭时经常烹炒猪肉的话，患肺癌的可能性更大。

一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

烧焦的肉不要吃，因为蛋白质已发生变性，营养价值降低，同时产生一些对身体不利的物质。

不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

板栗烧猪肉

精瘦猪肉500 克，板栗250 克，食盐、姜、豆豉少许。

先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。

用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。

木须肉

将洗净泡好的黄花菜去根切成小段，木耳切成碎片，鸡蛋搅打匀，黄瓜切成菱形薄片，瘦猪肉切成丝。锅内的油烧至八成热时倒入鸡蛋，迅速炒成碎蛋花盛出，再放入锅内少许油，待油热投入肉丝炒至刚见变色，加入葱丝、姜丝、黄花菜、木耳、黄瓜片、鸡蛋和精盐、酱油，炒匀即成。

该菜拥有蛋、肉、青菜、菌类物质，营养较全面，适宜大众常食。