常用药膳之鱼肉药膳一

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柏子鱼米

原料：鳜鱼（桂鱼）1条，柏子仁30克，松子30克，料酒、精盐、味精适量。

制作：1.鳜鱼去鳞去内脏，洗净，切小粒。柏子仁、松子洗净。

2.起油锅，上三味入锅煸炒，加料酒、精盐、味精，稍炒。

功效：补气血，养心安神，益脾胃，润肠通便。

应用：气血不足，体质虚弱，心血不足之心烦失眠，肠燥便秘。

鳜鱼又名桂鱼、石桂鱼，性味甘、平；具有补气血，益脾胃功能。

《食疗本草》记载：补虚，益脾胃。柏子仁养心安神，松子健脾益肺润燥。三味相配，不仅具有气香嫩脆、味美可口、营养丰富的特色，而且有很好的补气血，益脾胃，养心安神功效。张杲《医说》记载：有越州邵氏女年十八，因病劳瘵累年，偶食鳜鱼羹而愈。

蒜醋鲤鱼

原料：鲤鱼1条（500克左右），姜、蒜、醋、精盐、味精、料酒适量。

制作：鲤鱼去鳞去鳃及内脏，洗净切块。先用素油煎黄，烹酱油及料酒少许，加水烧至熟烂，收汁装盘。姜、蒜碎末和醋少许，稍煸炒，浇在鱼块上。

功效：利尿消肿，补虚下气。

应用：体虚久咳，气喘，胸闷不舒。

本药膳出于《食医心镜》。鲤鱼加醋、蒜、姜，治上气咳嗽、胸膈痞满气喘之症。

黄芪鲤鱼

原料：鲤鱼1条，黄芪30克，香菇20克，冬笋20克，料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作：1.鲤鱼去鳞去鳃及内脏，洗净。香菇、冬笋洗净切片。

2.起油锅，放鲤鱼炸透，加黄芪、香菇、冬笋、料酒、葱、姜、盐，加水适量煮熟，加味精，去黄芪食。

功效：益气健脾，利尿消肿。

应用：水肿胀满，乳汁不通。

鲤鱼有利水通乳安胎功效。《本草拾遗》记载：主安胎。胎动、妊娠身肿，为汤食之。黄芪具有补气升阳，利水退肿作用。故鲤鱼配黄芪具有较好的利水消肿的功效。适用于肾炎水肿、肝硬化水肿或乳汁不通。

山药炒鱼片

原料：青鱼肉250克，鲜山药150克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。

制作：鱼肉洗净，切片，用生粉拌匀。鲜山药洗净切片。起油锅，入葱、姜末煸香，倒入鱼片、山药片翻炒，加料酒、葱、姜、盐、味精，再炒熟。

功效：健脾益气。

应用：脾虚食少，便溏泄泻。

脾为后天之本，脾主运化水谷精微。脾气虚弱，脾失健运，故纳呆或便溏泄泻等。山药有补脾止泻，补肾功效，配青鱼肉增强了健脾益气之力。故本药膳味美鲜嫩，且有较好的保健作用。

泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅250克，豆腐250克，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作：泥鳅去腮去内脏，洗净，放锅内，加盐、料酒、葱、姜、水适量，清炖至五成熟时，加豆腐炖至熟烂，加味精，淋麻油少许。

功效：清利湿热。

应用：胆囊炎，胆石症，肝炎。

泥鳅补中气，祛湿邪。本药膳能清利湿热，补而能清，诸病不忌。

香菇炖鳝鱼

原料：鳝鱼500克，瘦猪肉200克，干香菇50克，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：1.鳝鱼去头尾，切段洗净，入油锅炸数分钟捞起。

2.瘦猪肉洗净切丝。香菇发开洗净切丝。

3.起油锅，葱、姜煸炒至香，再放鳝鱼、肉丝、香菇丝、盐、料酒，略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内，加味精，用文火炖烂。

功效：补虚损，除风湿，强筋骨。

应用：虚劳、风湿痹痛、筋骨软弱。

鳝鱼性味甘、温；有补虚损，祛风湿，强筋骨作用。《本草拾遗》记载：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。香菇清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，可提高免疫作用和抗癌作用。故虚弱者宜食。

二母元鱼

原料：元鱼1只，贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，料酒、盐、味精适量。

制作：1.元鱼去头去内脏，洗净，切块。

2.贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁洗净，纱布包。

3.元鱼块、中药包放碗内，加清水适量、料酒、盐、味精，隔水蒸1小时，去药包食。

功效：滋阴退虚热。

应用：长期低热不退，如肺肾阴虚有热、肺结核低热咳嗽。

元鱼又名甲鱼，是一味滋补名菜，其味鲜美，且有较好的保健作用。元鱼性味甘、平，有滋阴清热凉血功效。《随息居饮食谱》记载：元鱼有滋肝肾之阴，清虚劳之热的功效。本药膳以元鱼为主，又配贝母、知母、前胡、杏仁等滋阴降火，清热化痰止咳的中药，加强了滋阴清热的功效，故适宜于阴虚低热、咳嗽者。