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常用药膳之鱼肉药膳一

发布时间:2012-01-22 19:24:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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柏子鱼米

原料:鳜鱼(桂鱼)1条,柏子仁30克,松子30克,料酒、精盐、味精适量。

制作:1.鳜鱼去鳞去内脏,洗净,切小粒。柏子仁、松子洗净。

2.起油锅,上三味入锅煸炒,加料酒、精盐、味精,稍炒。

功效:补气血,养心安神,益脾胃,润肠通便。

应用:气血不足,体质虚弱,心血不足之心烦失眠,肠燥便秘。

鳜鱼又名桂鱼、石桂鱼,性味甘、平;具有补气血,益脾胃功能。

《食疗本草》记载:补虚,益脾胃。柏子仁养心安神,松子健脾益肺润燥。三味相配,不仅具有气香嫩脆、味美可口、营养丰富的特色,而且有很好的补气血,益脾胃,养心安神功效。张杲《医说》记载:有越州邵氏女年十八,因病劳瘵累年,偶食鳜鱼羹而愈。

蒜醋鲤鱼

原料:鲤鱼1条(500克左右),姜、蒜、醋、精盐、味精、料酒适量。

制作:鲤鱼去鳞去鳃及内脏,洗净切块。先用素油煎黄,烹酱油及料酒少许,加水烧至熟烂,收汁装盘。姜、蒜碎末和醋少许,稍煸炒,浇在鱼块上。

功效:利尿消肿,补虚下气。

应用:体虚久咳,气喘,胸闷不舒。

本药膳出于《食医心镜》。鲤鱼加醋、蒜、姜,治上气咳嗽、胸膈痞满气喘之症。

黄芪鲤鱼

原料:鲤鱼1条,黄芪30克,香菇20克,冬笋20克,料酒、盐、葱、姜、味精适量。

制作:1.鲤鱼去鳞去鳃及内脏,洗净。香菇、冬笋洗净切片。

2.起油锅,放鲤鱼炸透,加黄芪、香菇、冬笋、料酒、葱、姜、盐,加水适量煮熟,加味精,去黄芪食。

功效:益气健脾,利尿消肿。

应用:水肿胀满,乳汁不通。

鲤鱼有利水通乳安胎功效。《本草拾遗》记载:主安胎。胎动、妊娠身肿,为汤食之。黄芪具有补气升阳,利水退肿作用。故鲤鱼配黄芪具有较好的利水消肿的功效。适用于肾炎水肿、肝硬化水肿或乳汁不通。

山药炒鱼片

原料:青鱼肉250克,鲜山药150克,料酒、葱、姜、盐、味精适量。

制作:鱼肉洗净,切片,用生粉拌匀。鲜山药洗净切片。起油锅,入葱、姜末煸香,倒入鱼片、山药片翻炒,加料酒、葱、姜、盐、味精,再炒熟。

功效:健脾益气。

应用:脾虚食少,便溏泄泻。

脾为后天之本,脾主运化水谷精微。脾气虚弱,脾失健运,故纳呆或便溏泄泻等。山药有补脾止泻,补肾功效,配青鱼肉增强了健脾益气之力。故本药膳味美鲜嫩,且有较好的保健作用。

泥鳅炖豆腐

原料:泥鳅250克,豆腐250克,葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作:泥鳅去腮去内脏,洗净,放锅内,加盐、料酒、葱、姜、水适量,清炖至五成熟时,加豆腐炖至熟烂,加味精,淋麻油少许。

功效:清利湿热。

应用:胆囊炎,胆石症,肝炎。

泥鳅补中气,祛湿邪。本药膳能清利湿热,补而能清,诸病不忌。

香菇炖鳝鱼

原料:鳝鱼500克,瘦猪肉200克,干香菇50克,葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作:1.鳝鱼去头尾,切段洗净,入油锅炸数分钟捞起。

2.瘦猪肉洗净切丝。香菇发开洗净切丝。

3.起油锅,葱、姜煸炒至香,再放鳝鱼、肉丝、香菇丝、盐、料酒,略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内,加味精,用文火炖烂。

功效:补虚损,除风湿,强筋骨。

应用:虚劳、风湿痹痛、筋骨软弱。

鳝鱼性味甘、温;有补虚损,祛风湿,强筋骨作用。《本草拾遗》记载:主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调。香菇清香鲜美,能增进食欲,降低血脂,可提高免疫作用和抗癌作用。故虚弱者宜食。

二母元鱼

原料:元鱼1只,贝母5克,知母5克,前胡5克,杏仁5克,料酒、盐、味精适量。

制作:1.元鱼去头去内脏,洗净,切块。

2.贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁洗净,纱布包。

3.元鱼块、中药包放碗内,加清水适量、料酒、盐、味精,隔水蒸1小时,去药包食。

功效:滋阴退虚热。

应用:长期低热不退,如肺肾阴虚有热、肺结核低热咳嗽。

元鱼又名甲鱼,是一味滋补名菜,其味鲜美,且有较好的保健作用。元鱼性味甘、平,有滋阴清热凉血功效。《随息居饮食谱》记载:元鱼有滋肝肾之阴,清虚劳之热的功效。本药膳以元鱼为主,又配贝母、知母、前胡、杏仁等滋阴降火,清热化痰止咳的中药,加强了滋阴清热的功效,故适宜于阴虚低热、咳嗽者。

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