猪肝药膳

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枸杞猪肝

原料：猪肝500克，枸杞子15克，葱、姜、酱油、料酒、盐、淀粉、味精适量。

制作：1.猪肝洗净，切小片。

2.枸杞子洗净，加适量水，用文火先煮30分钟。

3.锅内加油，葱、姜稍煸一下，再放猪肝片，用少许酱油、盐、白糖、料酒煸炒，再加原汤收汁，淀粉勾芡。

功效：养肝补血，养阴明目。

应用：肝肾虚损所致的头晕目花，视力不佳，夜盲耳鸣，面色萎黄。

猪肝为人们常食滋补食品，其营养丰富，含铁、磷等造血不可缺少的原料，因此，猪肝是良好的补血食品。猪肝甘、苦、温，入肝经。《千金要方》记载：主明目功效。中医认为肝与目密切相关，当肝血不足时，眼视物模糊不清，吃猪肝有明显效果。猪肝美味可口，炒、炖、清蒸、放汤均可。枸杞子是一味滋补中药，有滋肾补肝明目功效，含胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。猪肝配枸杞子具有更好的滋补肝肾，补血，明目作用。

玄参炖猪肝

原料：猪肝500克，玄参6克，葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精适量。

制作：1.猪肝洗净，与玄参放锅内，加水适量煮熟，捞出猪肝，切小片。

2.起油锅，煸炒葱、姜，再放猪肝片，烹酱油、糖、黄酒少许，再加原汤，收汁，勾入芡粉，汤汁透明。

功效：养肝，益阴，泻火解毒。

应用：急慢性结膜炎，虹膜炎。

猪肝有补肝养血，明目功效。玄参为一味清热泻火，解毒中药，临床常用于阴虚火旺、咽痛目赤及热毒斑疹等。本药膳猪肝配玄参，具有养肝泻火，解毒功效。肝开窍于目，对肝经有热所致急慢性结膜炎、虹膜炎有一定的治疗作用。

苦瓜炒猪肝

原料：猪肝250克，苦瓜100克，葱、料酒、酱油、麻油、盐、糖、味精适量。

制作：猪肝洗净，切薄片，加酱油、盐腌15分钟，用沸水淋冲，沥干。

起油锅，煸炒葱，下苦瓜片，翻炒透加猪肝片，烹料酒等调料，稍炒勾薄芡，淋麻油。

功效：养血补肝，清热降火。

应用：头晕头痛，目赤肿痛及贫血。

苦瓜性味苦、寒。《随息居饮食谱》记载：苦瓜青则苦寒涤热，明目清心，可酱可腌。鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝。中寒者勿食，熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。故苦瓜配补肝养血明目的猪肝，使本药膳略带苦味而鲜美，且有补肝养血清热作用。