常用药膳之鸭肉药膳二

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赤小豆鸭汤

原料：鸭1只，赤小豆50克，茯苓皮30克，陈皮10克，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：鸭去毛去内脏，洗净。将洗净的赤小豆、茯苓皮、陈皮、葱、姜放鸭腹内。鸭放锅内，加适量水、料酒、盐，用文火烧至鸭熟烂，加味精。

功效：健脾利尿消肿。

应用：脾虚水肿。

赤小豆性善于下行，通利水道，使水湿下泄而消肿，故适用于水肿胀满、脚气浮肿。茯苓皮功能利水消肿。鸭肉滋阴补虚，利尿消肿。本药膳有较好的健脾利尿消肿作用。

青头鸭汤

原料：青头鸭1只，萝卜250克，冬瓜250克，葱白50克，姜、料酒、盐、味精适量。

制作：鸭去毛去内脏，洗净，切块。萝卜、冬瓜洗净，切小块，放锅内，加水煮熟，捞出。原汤煮鸭块，烧至五成熟时，加姜、葱段、料酒。待鸭近烂时，放萝卜、冬瓜及盐，略煮加味精。

功效：滋阴利水。

应用：小便涩少疼痛。

鸭肉滋阴补虚，利尿消肿。配有降气、祛痰、消食、行滞作用的萝卜和有利水消肿、清热解毒作用的冬瓜，以及有通阳利水作用的葱段，故使本药膳有较好的利水功效。

虫草鸭

原料：冬虫夏草3克，鸭子1只，料酒、盐、酱油、姜、味精适量。

制作：鸭去毛去内脏去头、爪，洗净，放蒸锅内。冬虫夏草洗净放在鸭背上，加酱油、盐、料酒、姜、味精，蒸熟烂。

功效：补肾益精，益肺止喘。

应用：久病体弱，肾虚腰膝酸软乏力，肺虚咳喘。

冬虫夏草有滋肺阴，补肾阳作用，是一种平补阴阳的名贵中药，也用于治虚劳咳喘或肾虚之阳痿等。本药膳配鸭以加强养胃滋阴作用。

八宝全鸭

原料：鸭1只，莲子50克，薏苡仁50克，芡实50克，糯米100克，扁豆50克，虾仁30克，火腿肉30克，香菇30克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。

制作：1.薏苡仁、芡实、糯米洗净，用温水泡15分钟。莲子用温水浸软。香菇浸泡洗净，切丁。火腿洗净，切丁。扁豆煮熟剥皮。鸭子去毛去内脏，洗净。

2.将上述各味和虾仁放碗内，加料酒、盐拌匀，装鸭腹内缝好，放锅内，加调料，蒸熟烂。

功效：健脾益气，祛湿。

应用：脾胃气虚，湿困脾胃，乏力身重。食后能强壮身体。

鸭肉营养丰富，是常食佳肴之一；功能滋阴养胃利水。如《日用本草》记载：鸭滋五脏之阴，清虚之热，补血行水，养胃生津。莲子养心安神，益肾健脾。薏苡仁健脾，补肺，利湿。芡实固肾涩精，补脾止泻。扁豆健脾和中化湿。虾仁温补肾阳。糯米补中益气，温补脾胃。火腿健脾开胃，生津益血。香菇开胃止泻，理气化痰。本药膳能健脾祛湿，强壮身体。