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常用药膳之鸡肉药膳四

发布时间:2012-01-22 12:36:14 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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饴糖鸡

原料:母鸡1只,黄芪50克,饴糖150克,葱、姜、料酒、盐适量。

制作:鸡去毛去内脏,洗净,在腹腔内放黄芪、饴糖、葱、姜后缝好,切口朝上,放沙锅内,加清水适量、料酒、盐,用小火煨炖熟烂,食时去黄芪。

功效:益气,补虚弱,健中气。

应用:病后虚弱,脾胃虚弱。

饴糖是糯米或粳米磨成粉,煮熟,加麦芽,搅合均匀,微火煎熬而成,其性味甘、微温;有补中缓痛,润肺功效。饴糖与补气药黄芪和具有温补脾胃的鸡一起烹调,使本药膳有较好的补虚弱建中气作用。

莲子鸡丁

原料:净鸡肉250克,莲子100克,香菇20克,水发玉兰片20克,火腿20克,鸡蛋(取蛋清)1个,盐、料酒、味精适量。

制作:鸡肉洗净切丁,用蛋清拌匀。香菇、玉兰片、火腿等洗净,切小块。莲子煮熟。鸡丁用热油滑至七成熟,再加上述原料和调料,炒熟。

功效:补肾健脾,养心强身。

应用:食欲不振,消化不良,肢软无力,失眠,心烦不安,遗精,遗尿。

莲子性味甘、涩、平;入心、脾、肾三经;有养心安神之功;用于心虚或心肾不交所致心悸、失眠等。也有健脾补肾作用,用于脾虚泄泻、食欲不振及肾虚所致遗精、尿频者。现配鸡肉以补脾肾,加强莲子功效。

苁蓉鸡肉羹

原料:鸡肉250克,苁蓉30克,板栗15枚,薏苡仁15克,香菇5个,葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作:1.鸡肉洗净,切小块。肉苁蓉洗净,先煎浓汁。

2.薏苡仁浸泡,板栗去壳,香菇浸软切小块,葱姜切丝。

3.起油锅,先炒鸡肉,加葱、姜,炒后加肉苁蓉煎汁,再与薏苡仁、板栗、香菇同煮,加调料,煮熟。

功效:补肾壮阳,益中养精。

应用:脾肾阳虚,神疲乏力,怕冷,阳痿,遗泄及脾虚湿困,泄泻。

苁蓉为温阳药,温而不燥,补而不峻,用于肾虚阳痿、遗精、早泄等。又能补肝肾而强筋骨,故为温补滋润强壮药,对老年人和阳虚者久服益寿。本药膳配有健脾利湿作用的薏苡仁和有养胃健脾、壮腰补肾作用的板栗,使药膳有较强的补益作用。

玉竹鸡

原料:鸡肉500克,玉竹50克,料酒、盐、姜、味精适量。

制作:鸡肉洗净,切小块。玉竹洗净,切段。将鸡肉、玉竹、料酒、姜、盐放锅内,加清水适量,用文火炖40分钟,加味精适量。

功效:益气养阴,生津润燥。

应用:虚劳瘦弱,肺胃阴虚,燥热咳嗽,口干消渴。

玉竹为养阴之品,有润肺养胃,生津增液作用,然无滋腻之性,故补阴而不恋邪,可用于素体阴虚、感受外邪而致发热无汗、恶寒、咳嗽、咽干口渴等。

百合香酥鸡

原料:母鸡1只,鲜大百合心10个,熟火腿末5克,花椒、茴香、姜、料酒、盐、味精适量。

制作:鸡去毛去内脏,洗净,用花椒、茴香、酱油、盐腌8小时后,上笼蒸烂取出。将百合心汆熟捞出,做成菊花状,百合心中撒入火腿末。油锅烧至七成熟,把鸡放入油锅内,炸成金黄色时捞出,淋上麻油装盘,将百合心排在鸡四周。

功效:健脾益气,补肺安神。

应用:神疲乏力,咳嗽,惊悸失眠。

百合甘而微寒,润肺清心,止咳安神;鸡肉补中益气,培土生金,两者合而为本药膳。肺气得润,肃降有权;心气清静,神明有主。故有滋肺健胃养胃,清心安神的功效。

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