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常用药膳之鸡肉药膳三

发布时间:2012-01-21 00:06:06 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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鲜荷叶包鸡

原料:净鸡肉500克,香菇50克,火腿30克,鲜荷叶4张,精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油适量。

制作:1.鸡肉、火腿、香菇洗净,切片。葱、姜洗净,切小段。

2.荷叶洗净,用开水烫一下,撕成几片。

3.鸡肉、香菇、火腿放碗内,加料酒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀,用荷叶包数包,上笼蒸熟。

功效:解暑,补益,强身。

应用:夏季心烦口渴,食而无味等虚弱证。

荷叶能清暑利湿,升发清阳。《本草再新》:“清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解火热。”荷叶包鸡不仅补虚,而且有解暑热作用,为夏季清补佳品。

鸡肝羹

原料:鸡肝200克,葱、姜、料酒、精盐、味精适量。

制作:鸡肝去筋膜,洗净,切小片,汆入沸水中,变色无血即熟,加料酒、精盐、葱、姜、味精,稍煮用生粉勾芡。

功效:补肝养血。

应用:视力减退,夜盲。

《本草汇言》:“鸡肝,补肾安胎,清疳明目之药也。王嘉生曰:目乃肝窍,疳本肝疾,小儿肝热致虚,故成疳疾。目暗者,以鸡肝和药服,取其导引入肝,气类相感之用也。妇人胎妊呈系胞中,而实厥阴肝藏主之,今胎妊有不安而欲堕者,以鸡肝入养荣诸丸,取其保固胞带,养肝以安藏血之脏也。”用肝补血治夜盲,古代沿用至今。

茉莉花鸡片

原料:鸡脯肉250克,去蒂茉莉花24朵,鸡蛋2个,料酒、盐、味精适量。

制作:1.鸡肉洗净,切薄片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清调匀,拌鸡肉片,在开水中略汆,捞出。

2.锅内加水适量烧开,加盐、味精、料酒、胡椒粉,加茉莉花、鸡肉片稍煸炒。

功效:提神醒脑,补血强身。

应用:神疲乏力,贫血,虚弱。

鸡肉有温中益气,补精添髓功效。茉莉花有理气开郁,辟秽,和中作用。故本药膳能提神醒脑,补血强身。

归参鸡

原料:母鸡1只,当归6克,党参30克,山药50克,葱、姜、料酒、盐、酱油、味精适量。

制作:1.母鸡去毛去内脏,洗净。

2.党参、当归、山药洗净,放鸡腹内,缝好。

3.鸡放沙锅内,加适量清水、葱、姜、盐、酱油、料酒,用小火煨炖,熟烂时加味精,食鸡喝汤。

功效:益气,养血,补虚。

应用:久病体弱;健康人食之能补气血,健脾胃而强身。

鸡肉有温中益气,补精添髓功效。配具有补血作用的当归,以增强鸡肉的补精添髓作用;又配具有补中益气的党参和具有补脾胃益肺肾的山药,以增强鸡肉的补脾胃益气作用,使本药膳有较好的益气养血补虚功效。

海马童子鸡

原料:童子鸡1只,海马10克,虾仁100克,料酒、盐、味精、葱、姜适量。

制作:1.童子鸡去毛去内脏,洗净。海马洗净,用纱布包。虾肉洗净。

2.海马放入鸡腹内,鸡入蒸钵内,虾肉放在鸡周围,加葱、姜、料酒、味精、盐,蒸熟,食鸡肉、虾肉饮汤。

功效:补精益气,温中壮阳。

应用:气虚,阳虚,体质虚弱,乏力怕冷,阳痿,早泄。

海马为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体。分布在辽宁、河北、山东、广东沿海。据药理实验,海马乙醇提取物可延长正常雌小鼠的动情期,也有表现为雄性激素样作用。中医认为海马性味甘温,有补肾壮阳,调气活血功效。《本草新编》:“海马……入肾经命门,专善兴阳,功不亚于海狗。”虾肉补肾壮阳,童子鸡益气补精。本药膳肉细嫩味鲜美,气芳香,且有较好的温肾壮阳补虚功效,是肾阳虚、阳痿、早泄、体质虚弱者的调补佳肴。

银耳鸡汤

原料:银耳30克,鸡清汤1000毫升,调料适量。

制作:银耳用开水浸泡,洗净。鸡汤放锅内,加盐、料酒、胡椒粉烧开,再加水将银耳煮烂,加味精。

功效:润肺和胃,补虚强身。

应用:咽干,干咳少痰,喉痒。

银耳又名白木耳,是常用补品;具有滋阴润肺,养胃生津之功。

配以鸡汤,增强其滋补强壮作用,又使其更鲜美。

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