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铁在人体的重要作用

发布时间:2012-09-07 01:02:13 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。成人体内含铁量为4~5克,其中72%以血红蛋白,3%以肌红蛋白,0.2%以其他化合物形式存在,其余则为贮备铁,即铁蛋白形式。铁的吸收主要在小肠上部。贮备铁以铁蛋白形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。铁在体内可被机体反复利用。

食物中存在两种类型的铁,主要在动物食品中的血红素铁和主要在植物食品中的非血红素铁,膳食中铁一般>85%为非血红素铁。

铁在体内吸收很复杂,影响铁吸收利用主要有以下因素:膳食中动物肉类、肝脏等可促进铁吸收,故晕素搭配食物有利于铁吸收;维生素C在一定剂量时可促进铁吸收,故含有维生素C的橘汁及其他含维生素C的饮料会增加非血红素铁的吸收,如铁与维生素C重量比为1∶5或1∶10时铁吸收率提高3~6倍;粮谷和蔬菜中含有植酸、草酸,茶叶和咖啡中多酚类可阻碍铁吸收,茶叶降低约60%,咖啡降低约40%;胃酸缺乏或常服制酸制时,可降低铁的吸收,故慢性萎缩性胃炎、胃大部切除的患者,胃酸缺乏会影响铁的吸收;体内铁贮存量降低或需要量增加时,均能提高食物中铁的吸收率。

(1)主要生理功能

构成血红细胞中血红蛋白和肌红蛋白的重要成分,血红蛋白能携带氧,参与组织呼吸,铁摄入长期不足或机体损失过多,影响血红蛋白的生成,造成缺铁性贫血。

推动氧化还原反应的一些酶系统,如细胞色素酶、过氧化氢酶等。

铁还参与促进β-胡萝卜素转化为维生素A,并有助于胶原的形成,抗体的产生及药物在肝脏内的解毒等。

铁缺乏不仅发生缺铁性贫血,还会影响消化系统,出现厌食、口腔炎、舌炎、胃肠消化吸收功能减弱,有的患儿会出现“异食癖”,喜食泥土等。近来还发现铁缺乏会影响神经系统,表现为烦躁不安、反应低下、注意力不集中、记忆力差、多动,在婴幼儿期铁缺乏可能是以后出现多动症的原因。

(2)需要量与供给量

世界粮农组织与世界卫生组织的调查估计膳食中的铁平均吸收率为10% ~20%,因此成年男性每日供给5~10毫克,即可满足生理需要,妇女比男子应稍多些。我国膳食中植物性食物比重较大,膳食的铁吸收率较低,据测定混合膳食的铁吸收率为10%,故规定男性为12毫克,妇女18毫克,孕妇和乳母为28毫克。儿童和青少年正值组织、器官发育,血液容积在不断增加,要求有较多的铁供应,1~10岁为10毫克,10~13岁为12毫克,13~成年男子为15毫克,女子为20毫克。

(3)食物来源

动物的肝脏、血,畜、禽、鱼肉是膳食中铁的良好来源。蔬菜一般含铁量不高,生物利用率也低,但黑木耳、芝麻酱含铁量甚高。

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