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48.宁可居无竹,不可食无姜

发布时间:2012-11-05 15:43:02 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第6章 健康贵在家常便饭

48.宁可居无竹,不可食无姜

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早上吃姜,胜吃参汤。

喝姜汤发汗,要去皮。喝生姜红枣茶驱寒,则不去皮。

做菜用姜,要带皮,以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。

早吃姜,补药汤

讲到药食同源,有一样东西是不能不提的,那就是姜。姜真是老天爷送给我们老百姓的宝贝。你看,谁家的厨房少得了姜呢?而中医的药方中以姜为君臣佐使之药的也是比比皆是。

早在孔子的年代,人们就知道姜的重要了。所以他老人家要特意强调“不辙姜食”,真是至理名言啊。居家过日子,是不可一日无姜的。

我家不论老小,谁要是着凉受风,马上一碗姜汤伺候。出点汗,散掉表寒就没事了。胃口不开,喝两天生姜红枣茶暖暖胃就好了。

姜的好处大家知道得很多,不多讲了。只强调一点,如果是日常保健吃姜,一定要在早饭时吃,所谓“早吃姜,补药汤”是也。

早上吃姜,保健养生的效果最好。原因有二:一是姜最擅宣发阳明经的阳气。而早晨7~9点正是人体气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。二是姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。要是你早晨起来脑子不清醒,昏昏沉沉的,一两片姜马上就能让你神清气爽。

怎么吃法呢?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过补药汤。

中午过后尽量少吃姜

很多人都知道晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。

过午不食姜,否则容易伤肺。

中国人养生,特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰,午后阴气开始升起,阳气开始收敛。生姜是生发阳气的,午后自然不宜再吃了。

正午时分,心经的气血最盛。此时吃姜,对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。城门失火,殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺,肺就会遭殃了,会引起咳喘痰热各种症状。

午吃姜,痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的,夜晚人体应该养阴,收敛阳气,吃姜是适得其反,违背天时。此时吃姜,有几大害:

第一,使人兴奋,无法安睡。

第二,刺激神经,影响心脏功能。

第三,郁积内火,耗肺阴,伤肾水。

仅仅如此,还不足以说明晚吃姜的危害。最关键的原因是:如果人在晚上喝酒,还以姜菜下酒,大害!

要知道,姜酒都是大热之物,姜借酒力入经络,酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒药。民间流传的施公案中,就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实,姜酒同食,何止伤肺,日积月累,五脏六腑都会受伤。说到底,还是酒害人。与其闻姜生畏,不如戒酒养生。

吃姜,去皮乎?不去皮乎?

因为喜欢美食,常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中,凡是用到姜的,打头必然是千篇一律的三个字:“姜去皮”。从什么时候开始,姜皮如此不招人待见,必欲剥之而后快?

其实,姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃,要根据具体情况来定的。

怎么定呢?非常简单。你只要记住一点就可以了:植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热,所以姜皮性凉。姜肉发汗,所以姜皮止汗。

简单吧?一旦理解了这个原理,你自然就知道什么时候去皮吃,什么时候应该带皮吃了。

受了风寒,喝姜汤发汗,自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒,则不去皮。

一般做菜用姜,那肯定是带皮吃了,以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁除外,可以去皮,平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水,暖暖胃,那就更妙了。

夏天是吃姜的好季节

前几天立夏,我开始每天喝姜茶。有人看了疑惑,夏天到了,怎么还喝这么热性的东西?

其实,夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中,其他三季你不吃姜都没关系,但是到夏天最好要吃一点。

夏天天热,人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池,夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病,有的则潜伏下来,到秋冬再发作。这时候吃点姜,可以保护你安然度夏,还不给秋冬留下病根。

夏天天热,细菌病毒大量繁殖,很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐,嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候,多放点姜末,消毒杀菌,又开胃,最好。

姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候,辣辣地吃下去,热得满头汗,还连呼痛快。为什么呀?因为一出汗,把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人,就有一个方法是给他灌点姜汁。

对现代人来说,夏天不仅是防暑的问题,更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

这个寒,从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉,寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。二是内伤寒。现在有冰箱,夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面,内里是一座空城。冰冻的东西吃下去,五脏六腑都会受害。常吃点姜,暖暖胃,不让寒气积累起来害人,是非常必要的。

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。这是古人经验的总结,是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜,的确可以起到冬病夏治的作用呢。

你问我答,聊聊姜的那些事儿

问:“夏吃姜”适合任何体质,任何年龄的人吗?

答:任何东西都不能不加区别地应用于所有人。夏天适宜多吃姜,这个“多”字,不是跟别人比,而是跟自己比,根据自己的体质来掌握。打个粗浅的比方,一年四季中,如果您秋天可以每天吃两片姜,那么夏天就吃五片;如果您是肺有火,秋天不适宜吃姜,那么夏天最多每天吃一片姜。

另外,孩子一般阳气很旺,不用刻意多吃姜,在凉菜里边放点给他吃就好了。

问:晚上着凉的人能喝姜糖水去寒吗?

答:可以。

问:吃姜要做到只是上午吃,很难呀,因为我煲汤喜欢放很多姜,煲的肉汤都是中午或晚上吃的,晚上还居多。怎么办呢?

答:中午或晚上做菜时放一点姜是没事的,因为姜作为调料的作用就是平衡其他食物的偏性。只要适度就好,不要过量。晚上煲肉汤放一块带皮老姜就好了,不要放子姜。

问:“晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。”这样的说法,我觉得是相对的,对于正常的人来说是对的,但对于虚寒很重的人,不必如此绝对。午后和晚上的时辰属阴,阴盛时阳更虚,病情更加会加重。我以前总是在晚上容易咳嗽,起来吃点腌制的姜,或者是姜汤,马上止咳。并不会影响睡眠。

答:你说得很对,任何的事情都是相对的。吃姜调理肺寒咳嗽是很好的方法,与风寒感冒咳嗽喝姜汤同理,不拘早晚。晚不吃姜是指正常人的饮食,当药吃可以另当别论。

补充一点:吃姜生发阳气,但阳虚的人,同样不太适宜晚上食用姜,否则只能收一时之效,而阳气过度宣发,得不到收敛,不利于养阳。

问:这几天我全天都在喝姜糖水,看了你的文章后,改为只上午喝了,早饭也改为做鸡蛋面汤了,这样可以放很多姜末。夏天吃姜,必须早上吃吗?

答:中午和晚上不吃姜,是指正常情况下不专门去吃。做荤菜凉菜少量放姜是没关系的,它的热性与菜正好平衡了。还有如果当药吃,也不受这个时间限制,而是根据需要决定的。

问:您说姜只能上午吃,那午餐和晚餐还能不能吃姜?您又说“吃大闸蟹用的姜汁除外,可以去皮,平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水,暖暖胃,那就更妙了。”大闸蟹一般是午饭和晚饭吃,这和您说的矛盾吗?

答:一点也不矛盾。因为蟹性最寒,此时用姜是平衡寒性,否则伤胃。同时,蟹的寒也中和了姜的热,自然就没事了。

凡事没有绝对,五行贵在平衡,明白阴阳调和的道理,自然就知道什么时候该吃什么时候不能吃。

总结:

当您对什么时候,该不该吃姜有疑虑的时候,只要根据姜的功效,思考一下,基本上就可以判断了。比如,吃大闸蟹时要放姜,不必顾忌早晚。因为,此时姜的热性都用来平衡蟹的寒性了,不会引发心火。

任何的事情都不能不加区别地应用。只要了解了原理,我们使用任何方法就能游刃有余了。

问:我早吃姜已经两个礼拜左右了,觉得是有点效果的。原来我出去玩或者逛街,一累,头就痛得厉害。我妈妈也这样的,我以为是遗传。现在每天早上吃姜,出去玩一直很有精神,不太怕累了,头也不疼了。这是什么原理呢?能解释一下吗?

答:很多治头痛的药方中都有生姜一味。如果是由于本身的体质原因,外出后被外邪(比如风寒、暑热或是浊气)所扰,引发头痛,那么吃姜确实会有帮助。而且姜能够生发阳气,可以让人更精神。

问:吃姜上火怎么办?

答:如果是阴虚火旺体质的人,那就少吃。不过上火有不同类型。很多时候,上火是内寒太甚,逼得虚火上浮,吃姜反而有益。

问:什么是阴虚火旺呢?表现是什么样呢?

答:阴虚火旺体质的人,一般手心脚心发热,舌头发红,容易口干舌燥,晚上睡觉爱出汗。这种人就不要多吃姜。

问:生完孩子后,我的腰一凉就疼,有时一个月要疼好几次,很难受。平时,我的手脚较凉,有便秘现象,特别是生完孩子上班后,很严重,脸上的色斑也格外的明显,而且下巴上爱生粉刺。我不知道自己到底是哪里出了问题,很想得到您的帮助!

答:如果月子里没有很好地祛除陈寒和补养身体,容易造成气血亏虚和下焦虚寒,腰疼、粉刺和便秘的问题,都与此有关。要好好地补肾,长期调理才行。做了妈妈的女性下巴上长粉刺多半不是青春痘,而是气血亏虚造成。可以观察一下下巴生粉刺的现象是不是在生理期前一周最严重。如果是的话,在这一周加上生理期期间坚持每天用一块老姜拍扁,四枚红枣煮水,加适量红糖代茶饮,过一两个月粉刺就会少多了。

问:我一直找不到我总是便秘的原因,我感觉到我下巴上起粉刺有可能是与便秘有关系,我吃过一些市场上卖的通便茶,但吃着很好,一不用了就又恢复原来的样子,很是苦恼。您说的要用食补养气血,什么食物能养气血呢?我最近在喝一些桃花、枸杞、当归和红花配在一起的茶,这些是养气血的吗?

答:一般的通便茶大多是大寒之物,只能收一时之效,不适合长期服用。按你的体质,吃点红枣能改善便秘。也能养气血,而且很平和。桃花化血的作用很厉害,不是养气血的,也不要长期服用。当归是可以的,可以每周吃一次当归炖鸡蛋,早上吃,会有帮助。

问:我年轻时身体很好的,生孩子时,大出血,晕过去一次。月子里又得了乳腺炎,发了四次烧,他们就叫我盖上两床大棉被捂,出几身汗,本来就虚,这一折腾就更弱了。连着发烧,月子里也没吃上东西。当时我们在外地,老人不在身边,照顾我的人又不懂,就落下了后背凉的毛病,以后连着几年冬天我都做个棉垫背在后背上。从那时起身体开始发胖,还得了脂肪肝。我喝了一段时间的姜汤水(喝的姜汤水是姜+红枣+红糖,以后红糖不加了,把牙都喝黑了),嘴里长了两个溃疡,下巴靠唇的地方起了一个水泡,不知道是喝得太多了还是排寒的道路不通。我每次用核桃大小的姜切片,煮1500ml的水,上午喝完,早上喝粥时还吃两三片醋姜,是不是太多了?另外,我老是出水泡,发烧过后,鼻子里外,嘴巴边都起泡,在后背拔罐也起大大小小的泡。有人说是湿毒太重。不知道是湿还是寒。溃疡好几天下不去,好了能再喝姜汤水吗?

答:产后出血会导致气血两虚,月子里再调养不当会造成肝郁肾虚、脾虚蕴湿,引起发胖、脂肪肝、腰膝发冷等后遗症。但别急于补肾,首先调理脾胃比较好。你的口腔溃疡应该不是姜的问题,有两个可能性:一是红枣红糖过多蕴积湿热,二是受了点风寒导致虚火上扰。你喝的姜枣茶量有些大,一般每天两三片姜就好了。从你爱起泡看,湿气比较重,不用喝太多水,姜茶每天500毫升就够了。

总结:

1.吃姜虽然对大多数人都好,一些有实热的人却不宜。对自己体质没有把握的话,可以请医生判断。另外,我妈妈有一个理论可以供参考:吃自己感觉舒服的东西。最了解你的是你自己,相信自己的感觉。如果一样东西你吃了感觉不舒服,那就很可能不适合你的体质。

2.凡事过犹不及,再好的东西也要适度才行,不要勉强自己。

问:我想自己做红枣姜茶,有没有什么方法?

答:姜和红枣一起用水煮。

问:我想把姜枣红茶制成干剂,早上在办公室里泡一杯喝喝。我不知道我这方法对不对,红枣在铁锅里炒一下,生姜切片晒干?

答:生姜切片晒干就变成干姜了,药性改变。在中医的药方中,生姜和干姜是两种药材,作用不同的。生姜性温,适宜日常食用。而干姜热,一般只入药。同样,红枣炒过以后药性也变化了。

可以在办公室里用泡茶的方法做姜枣茶。原料还是一样的:家里常备的做菜的老姜,和晒干的红枣。早上把姜切薄片,用保鲜膜包好带到办公室,放保温杯中,加三四枚红枣,沸水冲泡,盖上盖子焖一会就可以喝一上午了。体虚的女性,再加点红糖。

注意:红枣最好是把皮捏破再泡,更容易出味。

夏天办公室的空调多半调得很凉,喝姜枣茶正好合适。切记不要去姜皮,否则出汗过多再吹空调的冷风可不好。

问:姜肉性热,姜皮性凉,受了风寒,喝姜汤发汗要去皮为好。可喝生姜红枣茶是为了驱寒,为什么要把性凉的姜皮留着呢?我不太理解。难道是因为发汗与驱寒所需要的热的程度不一样吗?

答:感冒喝的姜汤去姜皮,是为了更好地起到发汗的作用,让病邪通过汗液从皮毛发散出去。推荐大家平时喝姜枣茶,是为了温暖中焦,调和营卫,多发汗无益,而且作为保健品每天喝,不宜过度发散,以免耗伤津液。所以留姜皮,取中庸之道,让生姜发挥整体的功效。

至于中医所讲的性凉性热,不能简单地理解为热者寒之,寒者热之。另外,吃姜不只是为了发散寒气,它的作用是多方面的。

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