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    洋葱爆烤羊肉

    洋葱爆烤羊肉的制作方法:把羊肉切成一块钱硬币薄厚的羊肉片,洋葱切成细丝。(切洋葱之前,先把洋葱放到冰箱里冷藏20分钟,然后拿出来先切离根部远的位置,再去切它的根部,这样可以大大减少洋葱辣眼睛)。

    腌渍羊肉,加一点盐、白胡椒粉进行搅拌,搅拌刀黏腻的时候,加入一些蛋清、甜面酱、干淀粉、清油。先把一部分洋葱丝放到油锅里慢慢煎炸,看到洋葱已经呈现出微微金黄色的时候捞出。然后把羊肉下锅,快速打散,当羊肉呈现出牙黄色时,马上盛出。用锅里的油烧热后,再下剩下的洋葱,大火爆出香味后加入适量的酒,然后羊肉片入锅大火爆炒,加入生抽和老抽调颜色,最后加入孜然、辣椒面和芝麻,临出锅之前加入一些香菜,这道洋葱爆烤羊肉就出锅了,直接放在清香的紫皮洋葱丝上面,最后再把煎炸出来的洋葱丝放在顶上面,就做好了。

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