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    秋菘虾卷

    秋菘虾卷的制作方法:白菜叶炒熟后用凉水过凉捞出,攥干水平铺盘中。鲜虾去皮取虾仁洗净拍碎剁细、荸荠煮熟拍碎剁细、芦笋焯后过凉切粒,加入肉馅葱姜末和葱姜水、盐、蛋清一起搅拌和成馅料。白菜叶上撒少许面粉,将和好的馅料抹在菜叶上卷成卷后,改刀切小段,码入盘中,上屉蒸6分钟后取出。另起一锅下入大油和汤烧开加盐、味精调味后,用水淀粉勾薄芡浇在白菜卷上即可。

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