酱汁鱼

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    酱汁鱼的制作方法:

    鱼改成一字刀,即每隔1.5㎝切一刀,葱、姜、青红椒洗净,将其切成米备用。锅中放水烧开,将切好的青红椒置入漏勺在开水中略微焯烫后捞出。将鱼放入水中稍微氽烫,直至刀口翻开即可,捞出后将水控干。将锅中的水倒出,把锅烧干,倒入油一勺,润锅后,放入酱炒香。此时放入葱姜米略微炒香,放入开水,搅匀后放入飞好的鱼,大火烧开改小火炖8-10分钟(此时记得鱼要翻面),捞出鱼盛盘。往锅中的酱汁中加入白糖、味精,搅动后滴入少许香油。不停的搅动酱汁直至水分蒸发,此时火候很重要,等锅中大泡变小泡,酱汁变得红亮,达到”油炸酱,气顶勺“时,酱汁就完成了。关火,将酱汁均匀浇至鱼身上,将焯好的青红椒丁以及切好的葱姜米撒在上面即可。

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