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    红曲米红烧肉

    红曲米红烧肉的制作方法:五花肉(1斤)切丁,不焯水直接煸炒,既可以锁住肉的鲜味,又可以最大限度地煸炒出五花肉中多余的油脂;葱姜切块,高油温炸制,加入八角、肉桂、小茴香炸出香味,加入整棵的小葱、香菜。形成糊葱状时,将葱油倒出备用;锅内留少许底油,将五花肉下锅大火煸炒,倒出多余油脂,辅助预防斑块沉积;加入少许黄酒去腥,放入炸好的葱姜调料,倒入一听啤酒,加入少许生抽,20g红曲米或是红曲粉,加入少许白糖;为加快烹调速度,倒入高压锅焖煮10分钟。之后取出葱姜,将红烧肉下锅,放入胡萝卜,加入少许食盐调味,大火收汁即可。

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