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20181112医生开讲视频和笔记:李缨,黄豆,绿豆,红豆,大豆,芸豆

发布时间:2018-11-13 09:42:53 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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本页提供2018年11月12日贵州卫视医生开讲节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是李缨。主题是《健康吃豆赛吃肉》。主要介绍的是大豆的营养,各类豆腐知多少等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

从前都知道大豆好!但是没想到一盘豆干就有一盘肉的营养!接下来就为大家介绍一下,豆腐和豆干和肉的营养对比!

豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利!

豆腐

图:豆腐

大豆蛋白质含量为35%—45%,是植物中蛋白质质量和数量佳的作物之一。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。是优质蛋白质,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆蛋白质蛋氨酸含量低。

大豆经过加工后,钙的含量也分高低!大豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,保持血管软化,大豆中的皂草苷可延缓人体衰老。另外,大豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者大有裨益,磷对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,尝吃有益。

大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种,主要存在豆科植物中,大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,由于是从植物中提取额,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称植物雌激素。能够弥补女性雌激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症,改善骨质疏松,使女性再现青春魅力,因此大豆是女性不可或缺的食物。

北豆腐也叫老豆腐在北方较常见,南豆腐也叫南方豆腐或者软豆腐,还有一种内酯豆腐,就是超市里面放在盒里买的那种。

北豆腐是用卤水降的,卤水的主要成分是氯化镁和氯化钙,卤水溶解到豆浆里面会迅速将蛋白凝固,会有很多水分会溢出来,凝固好的豆腐放在笼屉上把水控干就成了,这种豆腐质地较粗、硬、不容易碎,适合炒菜,味道较香,蛋白质含量12%,脂肪5%,钙的含量138mg每100克。

南豆腐是用石膏作为凝固剂,石膏的主要成分是硫酸钙,加入豆浆后蛋白质凝固较慢因此水分含量较北豆腐高,颜色要比北豆腐白,质地比较软嫩、口感细腻,味道没有北豆腐浓,蛋白质含量6%,脂肪3%,钙116mg每100克。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,是一种常见食品添加剂,葡萄糖酸内酯加入豆浆后会缓慢水解形成葡萄糖酸,葡萄糖酸是酸性的,因此蛋白质会凝固在一起,不过凝固的过程比较缓慢,装盒后慢慢凝固,这种豆腐含水量高,出品率较高,储存时间较长不容易变质,蛋白质含量5%,脂肪2%,钙17mg每100克。

营养角度来看,北豆腐要略胜一筹,并且前两种的钙含量要远远超过内酯豆腐。

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

黑豆高蛋白,低热量,优质蛋白比黄豆高出约1/4,是各种豆类之首。黑豆有降低胆固醇、补肾益脾、祛痰止喘、排毒减肥、改善贫血等保健价值,是一种优秀的健康食材。

黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。

红豆含多种营养成分,热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、铁、维生素E、烟酸、鎂、磷、钾、碘、锰、铜与同类食物相比均高于平均值,适合煮粥和制作糕点。

但是中医角度上,红豆有祛湿消肿,健脾益胃,利尿消肿等功效。红豆在这么多种豆子里,是唯一有祛湿消肿作用的豆!所以用红豆搭配薏米茯苓吃,长期坚持有很好的祛湿作用!

绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、胡萝卜素、叶酸、钙磷铁等。

绿豆对促进机体的正常发育和维持各种生理机能都有一定的作用,与鸡肉相比,它的蛋白质和磷含量更多,钙质和铁质分别是鸡肉的7倍和4.5倍。另外,绿豆在治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇、保肝等方面作用明显。

花豆具有补血补钙,和治疗冠心病的功效,是豆中珍品。花豆又是筵中美味佳品,炖鸡肉、炖排骨特别开胃。

对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用,最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低,实为神奇的煲汤佳品,在民间享有“豆中之王”的美称。

芸豆是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析,芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。芸豆是非常适合作为主食的!不吃米饭,吃芸豆也是可以的!

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