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53.包包酸盐菜,好吃驱寒湿

发布时间:2012-11-05 15:48:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第6章 健康贵在家常便饭

53.包包酸盐菜,好吃驱寒湿

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这种酸盐菜泡饭平时也可以吃,是很方便的快餐。如果没有感冒,就可以往泡饭里加鸡蛋了。再加上虾皮和紫菜,营养更全面了,还补钙。把上一顿剩下的米饭,做成这种泡饭,连汤带菜就全有了。冬天吃尤其好,热热地吃下去,感觉非常舒服。

泡的时间长的菜,叫老坛子泡菜。这样泡出来的菜一般是用来做烧菜的作料的。

这其中,最具有代表性的是酸盐菜。

酸盐菜,简称酸菜,著名的酸菜鱼用的就是它。川厨做菜,离不开两样东西,一个是豆瓣酱,另一个就是酸盐菜。酸菜在四川泡菜中的地位,就像朝鲜泡菜中的辣白菜。母亲说,她小时候家里都是成百斤地买回来泡。泡一次,能吃一两年。

酸盐菜的原料是包包青菜。这种菜是芥菜的一种。芥菜分不同品种,有的吃叶,有的吃茎,有的吃根。比如芥菜疙瘩就是吃根的,雪里红是吃叶的,盖菜的茎和叶都可以吃。包包青菜跟盖菜很像,它的叶柄特别膨大,白白的,鼓起来像一个小包,所以叫包包青菜。

包包青菜的“包包”可以切下来单独做跳水泡菜,脆脆的,非常好吃。它的肉质肥厚,泡的时间比一般菜要长一点,需要两天。包包青菜没泡熟的时候含有氢氰酸,最好不要吃。

酸盐菜的做法

整株的包包青菜做成老坛子泡菜,就是酸盐菜了。母亲是这么做的:

整株的包包青菜从中间纵切一刀,不要切断,沿切面分开,在两个切面上再纵切几刀,也都不要切断。这样剖开以后,青菜容易干,而且不会继续生长了,不会长老。

把剖好的青菜放在通风处晾蔫,北方干燥,差不多要晾两天,南方潮湿,大约要四五天。晾到七成干就好,不用完全干。

晾干的青菜放水里泡一下,轻轻搓洗干净,沥干水,放泡菜坛子里。这种菜比较消耗盐水,坛子里的盐水要比较多才可以泡。

一个月以后就可以吃了。一般泡酸盐菜都是一次多做一点,吃上一年。

泡酸盐菜不需要用单独的泡菜坛子,它跟其他菜泡在一起,味道还会更好。泡酸盐菜的坛子里一定要有辣椒,否则不好吃,出不了酸盐菜特有的风味。

酸盐菜是做菜常用的调料,烧肉烧鱼都可以,既解油腻,又增添鲜味。

酸盐菜烧汤是最鲜的,抓一把酸盐菜切末,下锅放油炒一下,加水煮开,再随便放点配菜,就是一锅好汤了。

感冒头痛,请吃酸盐菜泡饭

凡普通泡菜的保健功效,酸盐菜都具备。它能散寒却不过热,能祛湿却不过燥,能开胃又能和胃,能止呕又能通便。有时候因为轻微的外感,或者是饮食内伤,感觉有点不舒服,但又不想吃药的时候,就可以吃点酸盐菜,既能尽快恢复,又能避免药物的伤害。尤其是孕妇和小孩,特别适合用这种温和的方法来调理。

酸盐菜泡饭是我家传统的“病号饭”,它对感冒头痛胃口不佳者尤其有效。

做法:随意从泡菜坛子里抓一把酸盐菜,多少都可以,如果加几根泡辣椒更好。挤干水分,切细末。锅里放植物油,下酸盐菜和泡椒炒一下,加水。水开后放入米饭,可以再加点青菜,煮两分钟起锅。

也可以把米饭变成面条,有同样的作用。

切记两点:

1.不要用动物油,否则不香。

2.不能加鸡蛋。感冒需要散寒,而鸡蛋是补气的,会把寒气关闭在体内。

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  • 张小白 评论: 酸菜要过21天后亚硝酸盐的含量才会降低。

  • 生活小智慧 评论: 酸菜吃多了可能亚硝酸盐的摄入会过量。