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54.下饭又补肾,要数酸豇豆

作者:百年养生网 所在栏目:陈允斌

第6章 健康贵在家常便饭

54.下饭又补肾,要数酸豇豆

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有时候家里吃芹菜留下了老杆,没什么用,母亲就会把它们细细地切碎了,跟酸豇豆一起炒着吃。这样吃起来一点都不觉得老,反而别有一番风味。

老坛子泡菜中,酸盐菜是大众菜,比较高级一点的是酸豇豆。

酸豇豆不仅好吃,它还具有普通泡菜所没有的作用。

酸盐菜、泡姜、泡椒等都是辛散的,散寒、祛湿,而酸豇豆却是补的,可以补肾。

酸豇豆补肾不是大补,而是清补,补中有泄,既能补肾气,又能清湿浊。它的作用特别平和,男女老少皆宜,是特别适合慢性病和亚健康状态人群的日常保健饮食。

酸豇豆的做法

泡豇豆一定要用嫩豇豆,也叫线豇豆,越细越好,籽鼓出来的就不好吃了。

夏天出豇豆的时候,把新鲜的豇豆买回来洗干净就可以直接泡。也可以稍晾两天,有点干了再泡。

泡的比较多的时候,可以把豇豆一捆一捆的编成辫子,放太阳下晒一下,稍微有点打蔫再泡。如果泡菜坛子大,散的豇豆得一根一根去捞,编成辫子就方便多了,一抓就是一把,切的时候也好切。

豇豆泡20天以上就可以吃了。新泡好的豇豆,可以直接吃。泡得越久,味道越酸。泡一次豇豆,可以吃一年。用的时候捞出来,切成碎末,跟肉末一起炒就是酸豇豆炒肉末了。

怎样吃酸豇豆不咸

泡得时间长的酸豇豆比较咸,怎么吃呢?母亲自创了用酸豇豆炒新鲜蔬菜的方法,来中和它的咸味。

母亲最常做的是酸豇豆炒青椒和酸豇豆炒芹菜,都是下饭的好菜。做法很简单,下锅两分钟就炒好了:

1.把酸豇豆冲洗一遍,去掉一点咸味,切成碎末。

2.锅内放几粒花椒,再放油,小火把花椒炸香,加入几个干红辣椒炝一下锅,迅速把豇豆末倒入炒一分钟。

3.加青椒末或者芹菜末翻炒一下马上起锅。

这道菜也可以加肉末,在放干辣椒之后,先放入肉末炒到断红,烹入料酒,再放入豇豆。

干辣椒很容易炸糊,需要一手放辣椒,一手放肉末,先后紧跟着下锅。新手可以把干辣椒先用水淋湿,再下锅就不会糊了。

母亲特别提醒:酸豇豆炒芹菜末最好晚上吃,因为吃芹菜会产生光敏反应。

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  • 青瓷韵 评论: 豆子都补肾。

  • 林飞飞 评论: 酸豇豆下饭。