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24.立秋贴秋膘,入冬不惧寒

发布时间:2012-11-05 15:22:17 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第3章 应景应时,应心应身——跟着节令去进补

24.立秋贴秋膘,入冬不惧寒

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一到立秋,看看母亲给全家配的早餐,明显有秋天的意味了:荷叶粥、当归炖鸡蛋、炸豆腐、丝瓜木樨肉、泡豇豆、烧茄子。

有朋友问我立秋吃什么,北方人讲究立秋吃肉食贴秋膘,为的是抵抗冬天的严寒。夏天体重减轻的人,或是体虚瘦弱的人,吃酒糟鸡贴秋膘可以说一贴一个准。别怕做起来麻烦。一次做一份,可以吃一个星期。每天一小碗,不用太多,好气色就能吃出来了。

我家是南方人,并没有这个习惯。只是随着时令的变换,适当调整每天的食谱。

我家夏天的时候,很少吃炒菜。各种蔬菜或生拌,或焯着吃。肉禽蛋类则蒸、煮或煲汤。夏季脾胃弱,这样吃能减少火气,好消化,不油腻。

立秋前后则改变了做法,有炒有炸,增加了食用油和蛋白质的比例,豆类、肉、蛋,样样俱全。立秋了,人体的阳气开始收藏,这时候吃点营养丰富的东西,比较容易吸收。

因伏天还未全消,故仍用荷叶粥健脾祛湿。木樨肉里边放了不少木耳,润润肺,预防秋燥。还有一道泡豇豆,酸酸的,秋天属金,恐克肝木,应多吃酸味食品,倒也应景。

我跟母亲笑言:北京人都要贴秋膘,冬天来了不怕冷。入乡随俗,你也推荐一道能有效贴膘的菜吧。

母亲想想说,那个十全大补的药膳,从前我们给病后体虚的人吃的,倒是适合用来贴秋膘。

这道十全大会补膳,其实就是酒糟鸡。不过做法与一般的不同:

整只柴鸡切块,加少许盐腌半小时入味。放油锅炸熟捞出。另用一锅放入醪糟,不要加水,把鸡块放进去,煮开后起锅。

注意醪糟要用稠的,也就是连水带米一起下锅。醪糟的量不要太少,要能够淹没鸡块。

母亲说,以前给病人吃这道药膳,是把它储存在瓦罐中,每天取出来吃小半碗。吃一段时间,病人的身体就能养好了。

看似很简单的菜,为什么说它是十全大补呢?

因为鸡肉和醪糟,都是大补的东西。

鸡肉滋补,它的补益作用很全面,既能补气,又能补精,还能补脑,病后吃有利于身体恢复,产妇吃能补气血,小孩吃能增长智力。黑色的乌骨鸡还有补肾的功效。而普通的家鸡肉则特别养胃,虚寒胃病的人最宜多吃。

醪糟是米之精华,能补肺之虚寒,能补肝血不足,还能补肾虚,调理虚劳泄泻、腰疼及男性疾病。

鸡肉补气,醪糟养血;鸡肉健脾养胃,醪糟补肺益肾。二者合用,补上加补,基本上把五脏都给补到了,所以这道菜号称十全大补。

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