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25.中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

发布时间:2012-11-05 15:23:06 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第3章 应景应时,应心应身——跟着节令去进补

25.中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

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记得小时候,每逢年节时整个家族聚在一起家宴,最后一道甜品必然是什果银耳羹。在银耳羹里放上各色水果丁,盛到小碗里,晶莹剔透、五颜六色的煞是好看,是小孩子们的最爱。前边的菜吃得油腻了,这个正好清清口,而且还有消食的作用。喝了这道羹,也意味着宴席的结束,大家各自睡觉去,这一晚保证睡得特别香,连梦都是甜的呢。

到了九月份,每天早上起来,空腹喝一大碗银耳粥,坚持到秋天结束,不仅咳嗽能好,皮肤也会滋润许多,嘴唇也不会干燥起皮了。

这些年气候一直在变暖,中秋来临的时候,很多地方白天气温仍能达到三十度以上,所以,不少年轻人还都穿着夏装。这样暖和的天气往往使人忽略了季节的变换。其实,有经验的老年人早就开始加衣了,因为夜晚已经凉起来了,空气中的湿度也明显地降低,时令在悄悄地转换。

中秋是气候变化的转换点。从这一天开始,天地间阴气转盛,阳气渐消。即使气温暂时还没降下来,天地之气已经变化了。人体也要顺应自然之道,收敛阳气,以养阴为主。

我们都知道,秋季养阴,必须防秋燥。燥盛则干,耗伤人体津液,伤津就是伤阴。那怎么防秋燥呢?关键是润肺。因为肺很娇气,最怕燥。燥邪伤人,肺首当其冲,而肺又主皮毛,肺与大肠相表里,所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来,例如口鼻咽喉发干、咳嗽、便秘或是皮肤长干纹。

有一位东北来的朋友跟我说:“我有一个怪毛病,每年一到入冬的时候,就会咳嗽一个多月。找著名专家给看过,开了很大一堆汤药,吃了一两年,好像没什么效果。”我仔细观察了一下他的体质,然后问道:“开的药里边是不是有附子?”他忙点头:“是有。”

这就是原因所在了!我猜那位专家一听到他是每年在冬季咳嗽,又长年居住在寒冷的北方,因而断定他属于“老慢支”,也就是慢性支气管炎一类的病症,所以用附子这样大辛大热的药吧。

应该说,反复在冬天发作慢性咳嗽,确实多属于“老慢支”。这样的病,往往因阳虚而起,用附子补肾阳不无道理。然而,细看这位朋友的体质,身材瘦削,手脚发热,却是偏于阴虚的。阴虚的人岂能滥用附子呢!

我注意到这位朋友提到的一个关键点:每年在“入冬时”咳嗽,一个多月后就自愈了。于是问他:“你所说的入冬,是在每年的几月份?”他讲:“我们那儿天冷得早,十月份就算入冬了,我每年就在那时候开始咳嗽。”

原来如此,这正是症结之所在!不管气温如何,十月份在节令来说还没有进入真正的冬天,即使在北方严寒之地,也属于晚秋。于是我问他:“你的咳嗽是不是干咳?”他点头:“是的,每次在咳嗽发作的时候,感觉嗓子发痒,总想咳,而没有什么痰。”

这一来就非常清楚了,他是很典型的肺燥咳嗽。他的咳嗽,正是秋燥所致。

对于秋燥导致的咳嗽,用附子好比是火上浇油,绝对不行,应该用滋阴润肺才对。这位朋友年纪不算大,身体也不错,根本不必用药物,用简单的银耳粥就能缓解这个病。

古人将银耳视为延年益寿的圣品,历代皇室贵族日常保健都离不开它。的确,银耳的作用非常广泛,它属于甘味的食物,滋阴润燥,能入肺、胃、脾、大肠和肾经。

银耳入肺经,是补肺阴虚的一味好药,调理肺热咳嗽,比如干咳、久咳、痰中带血,这些都是肺热咳嗽的症状。

银耳入胃经,能养胃阴,调理慢性胃炎,对于有胃火、口臭、胃病发作起来有烧心感觉的人可以经常喝点银耳羹来养胃。

银耳入脾经,能益气和血,对由于血热造成的各种出血症有食补作用,如咯血、鼻出血、崩漏、便血等等,饮食中就可以多加些银耳。

银耳入大肠经,能润肠化燥,调理大便秘结。老年人大便干燥的,可以每天喝点银耳羹,调理肠道。

银耳入肾经,能补肾强心,调理心悸失眠、慢性肾炎。

最妙的是,银耳的药效虽多,却十分平和,它润而不寒,甘而不腻,补而不滞,不管男女老幼,都可以常常吃。尤其是阴虚体质的人,也就是平时常感到手心脚心发热,晚上睡觉出汗的人,更是适合长期服用。只有外感风寒和湿热痰多的人不宜多吃。

凡是慢性病有阴虚证的,都可以服用银耳来辅助治疗,比如高血压和糖尿病,这是一道大补的药膳,滋阴益肾,有利于扶助正气,保护身体的机能。

孕妇吃银耳补身也很好,尤其是怀孕后期。而且银耳的营养成分基本上是蛋白质,又好吸收,可以补充营养,比吃蛋白粉强多了。孕妇常吃银耳,孩子生出来,皮肤会白白嫩嫩的。

银耳可以润肤祛斑,其养颜的效果堪比燕窝,其实它就是“平民的燕窝”。据说汉代的吕后就靠喝银耳羹养颜。在她那个时代,银耳与燕窝的身价是一样的。古人把银耳视为名贵的滋补品,甚至有一两银耳等于一两白银之说。在以前,只有皇宫贵族、富贵人家才能享用。现代有了人工栽培法,银耳才变成了家常食物,这也是我们现代人的福气。

烹调银耳的方式很多,煮、蒸、热炒都可以,也可以凉拌,银耳本身没有味道,跟各种食物都好搭配。不过,最常用的、也是最利于营养吸收的方式,还是炖银耳羹。

银耳羹人人会炖,方法很简单。只是银耳炖的时间较长,开锅后很容易溢出,所以炖时需要有人在旁守候。我母亲有一个偷懒的办法,比较适合时间紧张的人:

找一个干净的没有水垢的暖水瓶,把银耳撕成小片放进去,灌入沸水,盖上瓶盖放置一天。晚上把银耳连水一起倒入锅里,放适量冰糖烧开起锅就可以了。

银耳是安神的,晚上喝有利于睡眠。

注意:如果喝银耳羹,不要同时吃人参或黄芪等补阳药,以免互相影响疗效。另外,煮好的银耳羹,一定要当天喝完,不能过夜。隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐,对人体有害。

炖银耳羹可以根据个人的身体情况加入一些其他的补品。比如大便秘结、口臭的人,可以加百合,经常腹泻的人可以加莲子,血虚的人可以加枣。如果不知道加什么好,放点枸杞是不错的选择,可以平补肝肾,适合大多数人。

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  • F16 评论: 银耳汤应该怎么熬菜能浓稠啊。

  • 名医大会诊 评论: 银耳不要选择太白的了。

  • 老中医健康 评论: 银耳不容易泡发啊?请问有什么高招?

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