你误读了“营养成分”

所在栏目：养生之道

如今的中国，一提到饮食养生保健，人们都会立即想到六大营养素（或七大营养素），可谓是家喻户晓，老少皆知，就连幼儿园的孩子们，也都会说上几句“维生素”“蛋白质”之类的词儿，甚至还会讲出“孩子不吃饭，缺锌是关键”之类的广告语。这些都是谁教会的呢？主要是厂家、商家和广告公司的教育结果，而不是真正的科学家们所为。

一般老百姓大概都不会知道，现代营养学的很多营养成分数据来源于未经烹调的原料所含的营养成分，并据此作出许多论断，用以指挥人们应当这样吃，不该那样吃，有些人甚至武断地说，不按照他们说的去吃就是不科学。实际生活中的营养学并不是完善或完整的科学。

我们人类的食物只有两种，一为动物性食物，一为植物性食物。先说动物性食物，由于环境、饲料、生长期的不同，其营养成分也就不完全相同，其口感、风味也就不一样。老百姓都有这么一种经验，吃鸡要买草鸡，吃鲫鱼要买草鲫，草者或放养，或野生，人们普遍认为人工饲养的洋鸡、白鲫风味差，更主要的是不养人。买鸡蛋也会挑选草鸡蛋，尽管草鸡蛋的身价比洋鸡蛋贵。还有猪肉要买黑毛猪肉（如今市场上已较少见到），为什么呢？因为黑毛猪肉风味鲜美。产妇习惯用老母鸡煨汤作产后补品，而不选择新雏鸡来补养。这都说明同样是鸡、鱼、肉、蛋，不是不可以吃，而是味道不好，所含营养成分也肯定不一样。当然还有所用饲料及饲料添加剂不同所造成的影响，甚至使用非法添加剂，吃久了必然暴露出问题。

再以植物性食物来说，那就更是如此。由于产地的不同，季节不同，品种不同，肥料不同，生长环境不同等，种出来的菜其营养成分及风味口感也是肯定不一样，年纪大些的人，可能都有这样的体会感受。尽管科技发达了，如今的大棚蔬菜，反季节蔬菜，转基因蔬菜，就是不太好吃，怪不得一些有条件的城里人，常常利用双休日或节假日，跑到偏远的山村乡下去，品尝农家菜、农家宴了。

就现代营养学而论，七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素、膳食纤维、无机盐（矿物质）和水。这就是营养学所谓的“科学性”。实际上，人类的消化系统缺乏消化纤维素的酶，膳食中的纤维成分，主要是对胃肠道的功能有促进作用，纤维素能够延长胃中食物排空时间，增加胃肠道吸收水分，延缓食糜中的葡萄糖和脂肪吸收速度，缩短肠道排空，及时通便，有利于清除肠道内的废料和有害物质。由此不难看出，膳食纤维对人体并无“营养”作用，或“补益”作用，或“强壮”作用。所以，称之为“营养成分”或“营养素”，名不符实。故以前营养学界只称“六大营养素”。

再说水，的确是人体不可缺少的，这对生命来讲，实在太重要了。但是，有多少人每天在喝水的时候能意识到自己是在喝“营养素”呢？有学者指出，由于水太普通了，太容易得到了，所以一般地不称它为营养物质，在营养和食疗上没有水的地位。水，作为第七大营养成分，怎么此刻就没有意义没有“名份”了呢？事实也的确如此，水是人体必不可少的，但它本身并没有“营养”作用，正如氧气也是人类必不可少的，同样也没有人将氧气当作第八“营养素”，或是称之为人体不可缺少的“营养成分”。