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脂肪的供应量与脂肪来源

发布时间:2012-03-11 12:01:37 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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饮食脂肪供给量受饮食习惯、地区、季节和气候的影响,变动范围较大。但一般每日有50克脂肪就能满足需要,即总热量20% ~25%。应适当控制食物中脂肪量,特别是动物性脂肪。

膳食脂肪来源于烹调油、肉类及各种食物。

(1)植物油

有芝麻油、豆油、花生油、茶籽油、玉米油、葵花籽油等,含不饱和脂肪酸较高。

(2)动物油

主要为猪油、牛油、羊油。猪油烧菜比素油香,做糕点酥软可口,但含饱和脂肪酸多。

(3)奶油和黄油

奶油含脂肪20%左右,黄油约含脂肪85%,含胆固醇和饱和脂肪酸都高。

人造黄油(人造白脱)和麦淇淋是含长链不饱和脂肪酸的液态植物油,经食品工业加工氢化生成的固态三酰甘油。

(4)鱼油

海洋鱼油中含有较多超长链高度不饱和的脂肪酸,如花生四烯酸、睽鱼酸等,甚至含有不饱和程度更高,分别是n6族和n3族的营养必需脂肪酸。

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