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蔬菜到底该生吃还是熟吃?

发布时间:2014-09-22 10:27:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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本页提供2014年9月22日养生专家佟彤发表的《蔬菜到底该生吃还是熟吃?》文章阅读,主要包括蔬菜是生吃更好?蔬菜是熟吃更好?从中医的角度看蔬菜生吃等内容,全文如下:

吃蔬菜的目的之一是为了维生素C,生吃时似乎维C损失少,事实上,熟吃的最后所得要大于生吃,中国人习惯熟吃蔬菜的结果是,我们每天摄取的维生素C是足够甚至超过标准的。

蔬菜显然是维生素含量很高的,为了维生素不会因为遇热而损失,讲究营养的人会选择生吃,但生吃就有几个问题:

其一,生吃蔬菜的量,肯定比熟吃的时候少,《中国居民膳食营养表》上提倡每天一斤蔬菜,就是指生的,如果做熟了,一斤蔬菜没多少,一般人都能吃够,但是如果是生的,毛毛扎扎的一大堆,又加上没味道,未必全能咽下去,虽然烹调过程中维生素要损失,但只要吃够一斤,最终留下的维生素仍旧是满足每天身体需要的,这个建议表在设计之初就已经考虑到了熟吃时的维生素损失问题,才给出了一斤的菜量。

生吃蔬菜

熟吃的蔬菜虽然维生素有损失,但因为吃的量比较大,最后所得也比生吃但吃得少所获得维生素C要多,在多次调查中发现,中国人的各种营养素中,维生素C并不缺乏,甚至超过规定标准,这就和我们习惯于熟吃蔬菜有直接关系,熟吃蔬菜是个好习惯。更何况,蔬菜中的一些营养素也是需要做熟之后才能被吸收的,比如胡萝卜素,番茄红素,这两个物质现在被认为抗氧化效果非常好,能很好地防癌,抗衰老,但胡萝卜和西红柿,必须要做熟了之后,其中的这两种物质才能被吸收。

另一个问题是,生吃蔬菜的时候很多人觉的胃里凉,不舒服,这是中国人的体质特点,毕竟我们不像欧美那样的食肉民族,而之前的营养学,是在欧美人体质上形成的,所以没有照顾到中国人的体质特点。胃里发凉的感觉,是因为人体在消化食物时,先要把食物预热到与体温相当,这个时候体内的消化酶才开始去消化食物,本身温度很低,而且很水量很高的蔬菜,预热时需要很多的能量,如果本身这个人已经是能量不足,比如平时就经常觉得胃里发凉,怕冷怕风,让他再去加工这些生的蔬菜,能量的消耗就又要增加,肯定会消化不良在前,本身能量损耗在后,而后者就是中医说的“脾胃虚寒”,这是中国人体质中最常见的,它甚至是很多慢性病的基础,非要让有如此体质特点的人,勉为其难地消化生的蔬菜,而且所获的营养,还比熟吃的蔬菜要少,这是很不值得的。

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